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阿摩:不管風從哪個方向吹來,只要懂得如何運用,懂得如何操縱帆船,就能運用風向到達目的地
100
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(17 秒)
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精熟測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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1(B).
12 油脂的營養標示,下列敘述何者正確?
(A)應標示膽固醇
(B)應標示鈉含量
(C)一定要標示鈣含量
(D)可不標示反式脂肪
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2(B).
12 有關「議價採購」之敘述,下列何者正確?①為一公開之採購方法 ②較適用於緊急採購 ③以競價方式 決定廠商 ④較適用於獨家經營貨品之採購 ⑤手續繁複且耗時
(A)①②
(B)②④
(C)①④⑤
(D)③④⑤
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3(A).
24 下列有效消毒的殺菌處理方式,何者正確?
(A) Nylon 66 材質的砧板,乾熱消毒宜為攝氏 110 度 30 分鐘以上
(B)砧板以木製為佳,消毒使用攝氏 70 度乾熱消毒後側立
(C)金屬器具使用漂白水餘氯 200 ppm 消毒後迅速擦乾
(D)抹布消毒應使用攝氏 90 度蒸氣蒸 2 分鐘以上
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4(B).
30 下列那一項不是採購者進行市場調查的內容?
(A)交貨日期
(B)消費水準
(C)廠商規格
(D)品質規格 代號:11340 頁次:4-4
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5(C).
37 選用瓷器餐具以白色、素色且質地細緻為佳,避免選用鮮豔花色,是因餐具若燒製時沒燒完全,很容易釋出:
(A)甲醛
(B)鹽酸
(C)重金屬
(D)三聚氰胺
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6(A).
14 下列食物在驗收時,何者是採用全數檢查驗收?
(A)鮑魚罐頭
(B)青江菜
(C)雞腿肉
(D)雞蛋
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7(B).
30 某餐廳本月銷售收入 200,000 元,固定成本 60,000 元,食物成本為 90,000 元,則其食物成本百分比為多少?
(A)25%
(B)45%
(C)65%
(D)80%
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8(C).
1 下列何者不是「非選擇性菜單」之特點?
(A)份量易控制
(B)有較多之盤餘量
(C)考慮顧客之嗜好
(D)便於大量製備
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史努比剛剛做了阿摩測驗,考了100分