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阿摩:人們不是聽你說什麼,而是看你做什麼。
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科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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1(B).
3. 餐具洗淨後應
(A)以操作者方便的方法入櫃貯存
(B)先讓其風乾,再放入櫃內貯存
(C)以毛巾擦乾
(D)立即 放入櫃內貯存。
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2(A).
6. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
(A)視覺嗅覺
(B)外觀包裝
(C)價格高低
(D)商品 宣傳。
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3(C).
7. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
(A)皂素
(B)鹽基性介黃
(C)黃色五號
(D)二甲基黃。
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4(B).
11. 黏性最強的米為下列何者?
(A)長糯米
(B)圓糯米
(C)在來米
(D)蓬萊米。
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5(A).
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18. 鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
(A)40℃
(B)60℃
(C)50℃
(D)30℃ 以上。
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6(A).
19. 廚務人員(人流)的動線,以下敘述何者為佳?
(A)清潔區→準清潔區→污染區
(B)污染區→準清潔區 →清潔區
(C)污染區→清潔區→準清潔區
(D)準清潔區→清潔區→污染區。
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7(C).
27. 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源?
(A)米飯
(B)豆腐
(C)鮮奶
(D)豬肉。
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8(B).
39. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權,其中發明專利權是否有保護期限?期限為何?
(A) 有,50 年
(B)有,20 年
(C)有,5 年
(D)無期限,只要申請後就永久歸申請人所有。
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9(B).
41. 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃
(A)無所謂
(B)不可以
(C)可以
(D)沒有規定 馬上置於保利龍餐盒內。
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10(D).
57. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食 鹽是否有加碘
(A)碘酒
(B)優碘
(C)碘 131
(D)碘化鉀。
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11(C).
66. 幾乎無有害的微生物存在稱為
(A)清潔
(B)污染
(C)消毒
(D)滅菌。
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12(B).
68. 下列何者是維生素 B1 的缺乏症?
(A)口角炎
(B)腳氣病
(C)眼睛畏強光
(D)貧血。
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13(D).
75. 事業單位之勞工代表如何產生?
(A)由勞資雙方協議推派之
(B)由產業工會推派之
(C)由勞工輪流擔任之
(D)由企業工會推派之。
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14(C).
76. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確
(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀 雜糧類
(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類。
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今日錯題測驗-技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗
咪醬剛剛做了阿摩測驗,考了92分