今日錯題測驗-技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗

92分

模式:今日錯題測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

1(C).

2. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
(A)設備價格低廉
(B)好用方便
(C)無殘留化學藥劑
(D)具滲透性。

2(C).

4. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？
(A)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權
(B)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保
(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅
(D)勞工若離職將喪失受領補償。

3(C).

5. 羹類菜餚勾芡時，最好用
(A)猛火
(B)旺火
(C)中小火
(D)大火。

4(D).

17. 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？
(A)5
(B)15
(C)10
(D)20。

5(A).

29. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？
(A)小黃瓜
(B)胡蘿蔔
(C)甘薯
(D)芋頭。

6(D).

41. 排油煙機應
(A)隔日清洗
(B)三日清洗
(C)每週清洗
(D)每日清洗。

7(D).

48. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？
(A)14
(B)20
(C)30
(D)60。

8(C).

50. 廚師證書有效期間為幾年
(A)2 年
(B)3 年
(C)4 年
(D)1 年。

9(B).

61. 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的
(A)酵母菌
(B)乳酸菌
(C)碳酸菌
(D)酒釀。

10(B).

64. 電氣設備接地之目的為何？
(A)防止短路發生
(B)防止人員感電
(C)防止電阻增加
(D)防止電弧產生。

11(B).

72. 家戶大型垃圾應由誰負責處理？
(A)行政院環境保護署
(B)當地政府清潔隊
(C)內政部
(D)行政院。

12(C).

75. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？
(A)一個星期
(B)半個月
(C)每天
(D)一個月。

13(B).

18. 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
(A)40℃
(B)60℃
(C)50℃
(D)30℃ 以上。

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咪醬剛剛做了阿摩測驗，考了92分