試卷測驗 - 110 年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：20600飲料調製#105062-阿摩線上測驗

阿摩：檢討自己是成功的開始，檢討別人是失敗的開始

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試卷測驗 - 110 年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：20600飲料調製#105062

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1(D).

1. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態
(A)腹部易破裂、內臟外露
(B)眼睛混濁、出血
(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(D)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。

2(D).

2. 下列何者不是自來水消毒採用的方式？
(A)紫外線消毒
(B)加入氯氣
(C)加入臭氧
(D)加入二氧化碳。

3(A).

3. 酒單中以下何者不應歸類為 High Ball 雞尾酒？
(A)Irish Rickey
(B)Vodka Gimlet
(C)Tequila Sun Rise
(D)Zombie。

4(A).

4. 下列何者不是常用以釀製白酒的葡萄品種？
(A)Gamay
(B)Chardonnay
(C)Pinot Blanc
(D)Riesling。

5(C).

5. 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益，以加強下列何者之預防？
(A)公害
(B) 交通事故
(C)職業災害
(D)環境汙染。

6(B).

6. 植物中含蛋白質最豐富的是
(A)豆類
(B)穀類
(C)薯類
(D)蔬菜類。

7(　).

7. Scotch Whisky 中以三角形酒瓶聞名的是下列哪一個品牌？
(A)Dimple
(B)Dewars
(C)Long John
(D)Cutty Sark。

8(　).

8. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示
(A)0.3 公克
(B)3 公克
(C)1 公克
(D)0.5 公克。

9(　).

9. 廠商某甲承攬公共工程，工程進行期間，甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工及驗收之公務員喝花酒或招待出國旅遊，下列敘述何者正確？
(A)某甲與相關公務員均已涉嫌觸犯貪污治罪條例
(B)只要工程沒有問題，某甲與監工及驗收等相關公務員就沒有犯罪
(C)公務員若沒有收現金，就沒有罪
(D)因為不是送錢，所以都沒有犯罪。

10(　).

10. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？
(A)光源下方加裝擴散板或擴散膜
(B)光源的色溫
(C)燈具的遮光板
(D)採用間接照明。

11(　).

11. 下列哪一種咖啡香甜酒產源自於牙買加？
(A)Kahula
(B)Creme de Cafe
(C)Tia Maria
(D)Creme de Caca o。

12(　).

12. 以下哪項工作不是飲務經理的主要工作？
(A)資源回收與分類
(B)制定酒單價格與營運目標
(C)製作年度預算報告
(D)培訓調酒員與服務人員。

13(　).

13. 下列有關 Open Bar 的正確作業程式為何？
(A)按開單→點酒→調製→結帳
(B)按帳號→開單→調製 →結帳
(C)按點酒→開單→調製→結帳
(D)按密碼→開單→調製→結帳。

14(　).

14. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理
(A)主動告知管理人員進行健康管理
(B)自行服藥後繼續工作
(C)工作賺錢重要，忍痛撐下去
(D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關。

15(　).

15. 下列何者敘述錯誤
(A)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染
(B)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
(C)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染
(D)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染。

16(　).

16. 結帳時應與顧客核對
(A)服務費是否正確
(B)流水單號是否正確
(C)帳單上的品項與金額是否正確
(D)解釋雞尾酒的作法。

17(　).

17. "Still Wine"是指
(A)氣泡葡萄酒
(B)起泡之香檳酒
(C)不起泡的葡萄酒
(D)強化的葡萄酒。

18(　).

18. Dominus 是由美國的 Napanook 和法國的哪一個酒莊所合作生產？
(A)Château Petrus
(B)Château Tro tanoy
(C)Château Latour
(D)Château Lafleur。

19(　).

19. 製冰機管理，何者正確
(A)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
(B)任取一杯子取用
(C)生菜可放在其內之冰塊上冷藏
(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。

20(　).

20. 吧檯坐了三個顧客，其中一個人點啤酒，另一個人點 Scotch on the Rocks，另一位點 Cognac，最適宜的 Up Selling 方式是
(A)Macallan ,Sir？
(B)X.O Sir？
(C)One More Drink, Sir？
(D)Another Round ,Sir？。

21(　).

21. 碰觸客用食物或杯口裝飾，應使用
(A)Bare Hand
(B)Scoop
(C)Fork
(D)Tongs。

22(　).

22. 黴菌毒素容易存在於
(A)家禽類
(B)穀類
(C)內臟類
(D)魚貝類。

23(B).

23. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？
(A)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等
(B)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
(C)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
(D)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生。

24(　).

24. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？
(A)鎘
(B)汞
(C)銅
(D)磷。

25(　).

25. 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？
(A)屬短期工作者，加班只能補休
(B)工資不得低於基本工資之 80％
(C)每日正常工作時間得超過 8 小時
(D)國定假日出勤，工資加倍發給。

26(　).

26. 個人資料保護法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：
(A)20 人
(B)15 人
(C)10 人
(D)5 人。

27(　).

27. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？
(A)特定性的工作
(B)有繼續性的工作
(C)臨時性或短期性的工作
(D)季節性的工作。

28(　).

28. Hot Cocktail 會用到的酒杯是
(A)Toddy Glass
(B)Beer Mug
(C)Shot Glass
(D)Hurricane。

29(　).

29. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何
(A)避免引來病媒
(B)減少清理次數
(C)上面可放置東西
(D)美觀大方。

30(　).

30. Tafelwein 是指哪一個國家的佐餐酒？
(A)德國
(B)葡萄牙
(C)西班牙
(D)義大利。

31(　).

31. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾
(A)當天用清水洗淨
(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可
(C)隔二天後再一併清洗消毒
(D)隔天用清水洗淨消毒。

32(　).

32. 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當
(A)放在陰涼通風處
(B)放置冰箱冷藏
(C)放在陽光充足的通風處
(D)可不必冷藏。

33(　).

33. Chianti 主要生產於
(A)義大利
(B)西班牙
(C)法國
(D)德國。

34(　).

34. 每杯 Vodka 單價$160，二位顧客各點一杯 Triple Vodka Martini，結帳時不含服務費合計應付
(A)640 元
(B)860 元
(C)320 元
(D)960 元。

35(　).

35. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態？
(A)門可上鎖但不可封死
(B)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通
(C)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關
(D)門應關上但不可上鎖。

36(　).

36. 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？
(A)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭
(B) 淋浴時水量開大，無需改變使用方法
(C)調整熱水器水量到適中位置
(D)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來。

37(　).

37. 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為下列何單位？
(A)國家發展委員會
(B)行政院環境保護署
(C)衛生福利部
(D)經濟部能源局。

38(　).

38. 西餐中同時喝多種酒時，必須
(A)先喝陳年的酒，再喝年輕的酒
(B)先喝甜的，再喝不甜的
(C)先喝酒精濃度高的酒，再喝酒精濃度低的酒
(D)先喝白酒，再喝紅酒。

39(　).

39. 法國香檳最常見的糖度為每公升含糖量少於 15 公克，原文標示
(A)Sec
(B)Doux
(C)Brut
(D)Semi-Sec。

40(　).

40. 以下法國葡萄酒標字彙何者錯誤？
(A)Cru 年份
(B)Negociant 葡萄酒之中盤商
(C)Mis-en-bouteille-auDomaine 在酒莊內完成裝瓶
(D)Sec 不甜。

41(　).

41. 德國葡萄酒分級中，依品質、價格、糖度由低至高排列為
(A)Beerenauslese→Kabinett→Auslese→S patlese
(B)Kabinet→Auslese→Spatlese→Beerenauslese
(C)Beerenauslese→Spatlese→Auslese→Kabin ett
(D)Kabinett→Spatlese→Auslese→Beerenauslese。

42(　).

42. Opening Side Work 完成後，準備製作雞尾酒應先
(A)取用杯皿
(B)洗淨雙手
(C)取酒
(D)取裝飾物。

43(　).

43. 森林面積的減少甚至消失可能導致哪些影響：A.水資源減少 B.減緩全球暖化 C.加劇全球暖化 D. 降低生物多樣性？
(A)ACD
(B)ABD
(C)BCD
(D)ABCD。

44(　).

44. 俗稱 The Heart of Cocktail 的基酒是
(A)Tequila
(B)Gin
(C)Vodka
(D)Whisky。

45(　).

45. 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣，下列何者侵害甲公司之營業秘密？
(A)鑑定人 A 因司法審理而知悉配方
(B)甲公司與乙公司協議共有配方
(C)甲公司之 B 員工擅自將配方盜賣給乙公司
(D)甲公司授權乙公司使用其配方。

46(　).

46. 高速公路旁常見有農田違法焚燒稻草，除易產生濃煙影響行車安全外，也會產生下列何種空氣污染物對人體健康造成不良的作用？
(A)臭氧(O₃)
(B)二氧化碳(CO₂)
(C)懸浮微粒
(D)沼氣。

47(　).

47. 對於法國 A.O.P.級，下列敘述何者錯誤？
(A)法國最高等級
(B)Bourgogne 都是這種等級
(C)很便宜的葡萄酒
(D)A.O.P.級又可再分等級。

48(　).

48. 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？
(A)電熱風扇
(B) 電熱輻射機
(C)冷暖氣機
(D)電暖爐。

49(　).

49. 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？
(A)牛腩
(B)豬腱
(C)蝦仁
(D)雞腿肉。

50(　).

50. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？
(A)Famous Grouse
(B)Black & White
(C)I.W. Harper
(D)1801。

51(　).

51. 西班牙的 Sherry 酒，會使用哪一種葡萄品種釀造？
(A)Moscatel
(B)Grodo Blanco
(C)Tempranillo
(D)Cot。

52(　).

52. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確
(A)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
(B)只要方便取用，可隨意置放
(C)知名廠商無須檢視標示內容
(D)依標示冷藏或冷凍貯藏。

53(　).

53. 洗滌食品容器及器具應使用
(A)廚房清潔劑
(B)強酸、強鹼
(C)食品用洗潔劑
(D)洗衣粉。

54(　).

54. 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？
(A)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰
(B)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰
(C)新臺幣 1 千元至 5 千元罰鍰
(D)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰。

55(　).

55. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)70%
(B)75%
(C)60%
(D)85%。

56(　).

56. 下列哪一個酒莊只生產 Blanc de Blancs 的香檳？
(A)Krug
(B)Dom Perignon
(C)Bollinger
(D)Salon。

57(　).

57. 以下何種烈酒屬於一種飯後長飲型，適合純飲且細細品味的酒？
(A)Tequila
(B)Vodka
(C)Gin
(D)Cogna c。

58(　).

58. 以下何者不是酒單中整瓶酒常見的歸類方式？
(A)按字母從 A~Z 依序排列
(B)以國家排列
(C)以價位排列
(D)以區域排列。

59(　).

59. 特濃義式濃縮咖啡的原文為
(A)Espresso Ristretto
(B)Espresso Solo
(C)Epresso Lungo
(D)Espresso Doppio。

60(　).

60. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？
(A)視其安全性認定是否可添加於食品中
(B)可任意添加於食品中
(C)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中
(D)不得作食品添加物用。複選題：

61(　).

61. 下列何者不應該列在 Condiments 項目中
(A)Nutmeg Powder
(B)Cinnamon
(C)Orgeat Syrup
(D)Lime Juic e。

62(　).

62. 關於酒單，下列敘述何者正確？
(A)係指餐飲業者提供各種酒精性飲料產品的目錄與價目表
(B)全系列酒單係指綜合性酒單，將業者所提供的酒精性飲料彙整於內
(C)英文直譯為 Spirit List
(D)可視為一種飲料單（Beverage List）。

63(　).

63. 下列何者屬於茴香酒？
(A)希臘的 Ouzo
(B)土耳其的 Raki
(C)法國的 Ricard
(D)義大利的 Galliano。

64(　).

64. 關於世界各國葡萄酒的說法，下列何者正確
(A)英文:Wine
(B)德國:Wein
(C)西班牙:Vin
(D)法國:Vino。

65(　).

65. 下列何者不屬於 Long Drinks
(A)Singapore Sling
(B)Gibson
(C)Pink Lady
(D)Planter's Punch。

66(　).

66. 在不增加酒吧人事成本，且提高酒吧營收及提升工作效率，下列何者為適當之作法
(A)安裝生啤酒機 Draft Beer Dispenser
(B)管制顧客入場人數
(C)增聘調酒員以加速出酒效率
(D)安裝 POS 系統。

67(　).

67. 下列何者是法國波爾多地區的葡萄品種？
(A)Syrah
(B)Merlot
(C)Cabernet Sauvignon
(D)Gamay。

68(　).

68. 酒單中出現 Irish Mist 字眼的內容，根據判斷應屬於下列哪一種？
(A)混合飲料酒單
(B)烈酒酒單
(C) 餐後酒單
(D)啤酒酒單。

69(　).

69. 針對雞尾酒酒單的設計內容，下列敘述何者正確？
(A)一般英譯為 Cocktail List
(B)內容架構可以產地、年份與品種來歸類
(C)Screwdriver、Chi-Chi、Salty Dog 及 Bloody Mary 應編排在以伏特加為基酒的歸類
(D)內容架構可以基酒及酒精濃度來歸類。

70(　).

70. 下列哪些雞尾酒是使用 Flute Glass？
(A)Kir
(B)Mimosa
(C)Golden Rico
(D)Kir Royal。

71(　).

71. 關於 Champagne 的敘述，下列何者錯誤
(A)屬於 Sparkling Wine
(B)適合飲用溫度 12~15℃
(C)標籤印製 Doux 表示是 Sweet
(D)只採用紅葡萄為製作原料。

72(　).

72. 酒單中以同價位的基酒調製雞尾酒，以下標示哪二杯酒成本率會比較高
(A)per bottleserve 15 drink s
(B)per drinks base on 1 ounce
(C)per bottle serve 20 Drinks
(D)1.5 ounces per serving。