阿摩：成功只有兩步:開始行動、持續行動
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(1 分8 秒)
模式:精熟測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(D).

2.下列何者不是食品安全管制系統執行確認（Verification）之方法？
(A)定期對產品取樣進行檢查，例如：微生物檢驗、製程檢查
(B)對監測 CCP 的儀器進行校正或精度檢查
(C)定期檢討所實施的食品安全管制系統計畫
(D)列出造成食品不安全的生物性、物理性及化學性的潛在危害



2(D).

1.衛生主管機關執行食品安全管制系統符合性稽查，對於未符合食品安全管制系統準則之食品業者，可依食品 安全衛生管理法第44條第1項規定開罰，下列敘述何者錯誤？
(A)命其限期改正，屆期不改正，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰
(B)情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄
(C)經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄
(D)處三年以下有期徒刑、拘役或新臺幣一百萬元以下罰金



3(A).

23 下列何種氯化物較不易與水中腐植質形成三鹵甲烷？
(A)二氧化氯
(B)次氯酸鈉
(C)次氯酸鉀
(D)氯化石灰



4(D).

20 有關食品用洗潔劑標示時應注意之事項，下列敘述何者正確？
(A)食品用洗潔劑之原料係來自行政院農業委員會認證之有機農產品時，包裝上得置放有機標章圖案
(B)食品用洗潔劑之標示得使用「食品級」或「無毒」 等字樣
(C)食品用洗潔劑含有具食品添加物許可證字號之食品添加物時，包裝上得標示該字號
(D)專供外銷之食品用洗潔劑不強制須依我國食品安全衛生管理法之規定來進行標示



5(B).

17 依據衛生福利部發布之食品用洗潔劑標示原則，食品用洗潔劑不得標示：
(A)有機
(B)無毒
(C)天然
(D)通用名稱



6(B).

23 下列何種胺基酸之熱分解物的突變性最強？
(A) histidine
(B) tryptophan
(C) tyrosine
(D)arginine



7(C).

21食品標示中下列何項不一定要標示？
(A)使用之添如物
(B)製造日期
(C)製造批號
(D)製造麻商



8(C).

22 河豚毒素中毒致死率高，有關此毒素的敘述下列何者錯誤？
(A)河豚毒素是一種神經毒，會因阻斷鈉離子通道而抑制神經訊息傳導
(B)中毒的反應最初是口唇發麻，應盡速送醫
(C)中毒者主要由於嚴重的心律不整導致死亡
(D)河豚毒素主要存在於魚的卵巢、肝臟、腸道等，加熱無法破壞



9(B,D).

23 自來水中的氯離子和腐植質在煮開水時，會形成何種致癌物質？
(A)氯化鈣
(B)三氯甲烷
(C)四氯化碳
(D)氯仿



10(B).

30 下列何者不是黴菌毒素？
(A) aflatoxin
(B) tetrodotoxin
(C) tricothecene
(D) ochratoxin



11(D).

8 有關 Clostridium botulinum 之敘述，下列何者錯誤？
(A)芽孢能忍受數小時的煮沸
(B)須在無氧環境下才能生長
(C)在蔬果類罐頭中亦可能生長並產生毒素
(D)毒素以煮沸法無法破壞



12(B).

6 下列敘述何者不正確？
(A)黃變米之毒素主要為Citrinin
(B)LD50數值越小者毒性越弱
(C) Ames test 用以測定致突變性
(D)麥角中毒主要由 Claviceps spp. 所引起



13(B).

22 下列何種洗潔劑對食品加工設備表面或鍋爐中的礦物沉積物之清洗最有效？
(A) 中性
(B)酸性
(C)鹼性
(D)弱鹼性



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