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92分
(36 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(A).

3.食品安全衛生管理法中，有關食品安全會報之敘述，下列何者錯誤？
(A)行政院應設食品安全會報，由衛生福利部部長擔任召集人
(B)各縣（市）政府也應設食品安全會報，召集人由各縣（市）政府首長擔任
(C)食品安全會報會議應至少三個月舉行一次
(D)食品安全會報成員包含專家學者及民間團體代表



2(B).

7.依據包裝食品營養宣稱應遵行事項規定，包裝食品每100毫升液體所含鈣質必須達到或超過多少毫克，才能標 示為高鈣食品？
(A)120
(B)180
(C)240
(D)360



3(D).

8.變形桿菌（ Proteus）會產生下列何種化合物造成蛋的黑變？
(A)過氧化氫
(B)二氧化碳
(C)丁二酮
(D)硫化氫



4(C).

11.大多數致病菌與腐敗菌的最適生長溫度範圍為：
(A)5〜15℃
(B)10〜30℃
(C)30〜40℃
(D)45〜60℃



5(D).
X


12.食品在儲存環境中，如果環境的溫度與濕度發生變化，主要會影響食品的那種特性？
(A)水活性
(B)滲透壓
(C)氧化還原電位
(D)酸鹼值



6(A).

16.人類每日攝取安全容許量（ADI）的計算，下列敘述何者正確？
(A)係由毒性試驗取得的無作用劑量（NOEL）乘以安全係數計算而得
(B)係由毒性試驗取得的半致死劑量（LD50）除以安全係數計算而得
(C)係由毒性試驗取得的安全劑量（VSD）透過ReLu函數校正計算而得
(D)係由毒性試驗取得的個體最大殘留量（MRL）透過ReLu函數校正計算而得



7(B).

18.依據健康食品安全評估方法，受試產品如屬安全評估分類第四類者，應優先進行的安全評估試驗為下列何 者？
(A)90天餵食毒性試驗
(B)基因毒性試驗
(C)致畸胎試驗
(D)繁殖試驗



8(A).

19.慢性毒性試驗的結果評估時，若試驗物質毒性太強以致在低劑量毒性試驗仍呈陽性，以危害機率為10-6作為 基礎，依照劑量反應關係推算出的數值為何？
(A)virtually safe dose（VSD）
(B)no observed effect level（NOEL）
(C)acceptable daily intake（ADI）
(D)frank effect level（FEL）



9(A).

21.為保持食品良好流動性，避免食品成分互相聚集凝結，下列何者為具抗結塊功能的食品添加物？
(A)矽酸鈣
(B)修飾澱粉
(C)卵磷脂
(D)檸檬酸酯



10(B).

28.下列何者可能造成類過敏症食物中毒？
(A)黃麴毒素（aflatoxin）
(B)組織胺（histamine）
(C)茄靈鹼（solanine）
(D)腸毒素（enterotoxin）



11(C).

32.依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準及其附表，我國木薯粉和即食木薯片的氫氰酸（Hydrocyanic acid）限量標準為：
(A)0.5 ppm
(B)2 ppm
(C)10 ppm
(D)20 ppm



12(A).

35.有關黴菌毒素中毒之敘述，下列何者錯誤？
(A)攝食黴菌孢子污染之食品，孢子可於腸道萌發並產生毒素
(B)長期食用黃麴菌污染之食品，罹患肝臟病變的機會較高
(C)新鮮的肉品與蛋類較不會有黃麴毒素
(D)長期攝取含赭麴毒素污染之食品，罹患腎臟病變的機會較高



13(B).

38.下列何者不是食品中污染物質及毒素衛生標準所管制的對象？
(A)赭麴毒素A
(B)麥角毒素
(C)橘黴素
(D)棒麴毒素



14(A).

50.依據包裝食品營養標示應遵行事項之規定，4歲以上無特定族群的每日營養素攝取量之基準值，下列何者錯 誤？
(A)蛋白質70公克
(B)脂肪60公克
(C)碳水化合物300公克
(D)鈉2,000毫克



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