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(57 秒)
模式:收錄測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(D).

1.衛生主管機關執行食品安全管制系統符合性稽查，對於未符合食品安全管制系統準則之食品業者，可依食品 安全衛生管理法第44條第1項規定開罰，下列敘述何者錯誤？
(A)命其限期改正，屆期不改正，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰
(B)情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄
(C)經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄
(D)處三年以下有期徒刑、拘役或新臺幣一百萬元以下罰金



2(D).

2.下列何者不是食品安全管制系統執行確認（Verification）之方法？
(A)定期對產品取樣進行檢查，例如：微生物檢驗、製程檢查
(B)對監測 CCP 的儀器進行校正或精度檢查
(C)定期檢討所實施的食品安全管制系統計畫
(D)列出造成食品不安全的生物性、物理性及化學性的潛在危害



3(A).

3.食品安全衛生管理法中，有關食品安全會報之敘述，下列何者錯誤？
(A)行政院應設食品安全會報，由衛生福利部部長擔任召集人
(B)各縣（市）政府也應設食品安全會報，召集人由各縣（市）政府首長擔任
(C)食品安全會報會議應至少三個月舉行一次
(D)食品安全會報成員包含專家學者及民間團體代表



4(C).

4.有關乳（奶）品類食品相關規定，下列敘述何者錯誤？
(A)鮮乳製程不能添加食品添加物
(B)強化乳粉得添加生乳中所含之營養素
(C)保久乳品製程能添加食品添加物
(D)調味乳品原料須有至少50%的生乳原料



5(C).

9.市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？
(A)常溫湯底包經過商業滅菌步驟，所以能在常溫下長期保存
(B)冷凍湯底包大多僅經加熱殺菌，所以需冷凍貯藏避免食品腐敗
(C)解凍湯底包時應於室溫下緩慢解凍，以免造成產品變質
(D)貯藏時需依照包裝上指示，不宜退冰後又再反覆冷凍與冷藏



6(C).

11.大多數致病菌與腐敗菌的最適生長溫度範圍為：
(A)5〜15℃
(B)10〜30℃
(C)30〜40℃
(D)45〜60℃



7(D).
X


12.食品在儲存環境中，如果環境的溫度與濕度發生變化，主要會影響食品的那種特性？
(A)水活性
(B)滲透壓
(C)氧化還原電位
(D)酸鹼值



8(A).

15.某公司擬向衛生福利部食品藥物管理署申請牡丹（ Paeonia suffruticosa）之花蕊做為食品原料，則該公司 應檢具之資料：
(A)基因毒性試驗、90天餵食毒性試驗、致畸試驗
(B)基因毒性試驗、28天餵食毒性試驗、繁殖試驗
(C)急性毒性試驗、基因毒性試驗、28天餵食毒性試驗
(D)急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致畸試驗



9(A).

16.人類每日攝取安全容許量（ADI）的計算，下列敘述何者正確？
(A)係由毒性試驗取得的無作用劑量（NOEL）乘以安全係數計算而得
(B)係由毒性試驗取得的半致死劑量（LD50）除以安全係數計算而得
(C)係由毒性試驗取得的安全劑量（VSD）透過ReLu函數校正計算而得
(D)係由毒性試驗取得的個體最大殘留量（MRL）透過ReLu函數校正計算而得



10(A).

17.一位60公斤的男性攝食100公克含10 ppb萊克多巴胺的豬肉，該男性攝入萊克多巴胺的劑量為何？
(A)16.7 pg/kg BW
(B)16.7 μg/kg BW
(C)50 pg/kg BW
(D)50 μg/kg BW



11(B).

20.依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種防腐劑可用在烘焙食品？
(A)對羥苯甲酸酯
(B)丙酸鈣
(C)去水醋酸
(D)水楊酸



12(C).

23.曾違法用在蘿蔔乾當作漂白劑使用，會引起甲醛中毒之物質為：
(A)苯甲酸鈉
(B)水楊酸
(C)福馬林
(D)雙氧水



13(D).

24.有關雙酚A（bisphenol A）的特性和用途，下列敘述何者錯誤？
(A)雙酚A常用來製造聚碳酸酯塑膠器具
(B)雙酚A具有仿雌激素的作用，可降低精子數目
(C)雙酚A可影響胎兒、新生兒、幼童的神經發展
(D)我國規定專供3歲以下嬰幼兒使用之各類食品器具及容器皆不得含有雙酚A



14(A).

25.下列何種試劑常用來簡易檢測餐具上是否殘留烷基苯磺酸鹽（alkylbenzene sulfonate）？
(A)天青A（azure A）
(B)油性辣椒紅
(C)碘試液
(D)寧海俊（ninhydrin）



15(B).

26.有關食品添加物之敘述，下列何者正確？
(A)新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽
(B)甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑
(C)二甲基黃是一種合法之著色劑
(D)葡萄糖酸內酯是一種乳化劑



16(D).

27.下列何種界面活性劑衍生物被歸類於環境荷爾蒙且會造成男性生殖系統異常？
(A)烷基苯磺酸鹽（Alkylbenzene sulfonate）
(B)鄰苯二甲酸酯（Phthalate）
(C)聚苯乙烯（Polystyrene）
(D)壬基苯酚（Nonylphenol）



17(B).

29.下列食物與易感染寄生蟲之組合，何者正確？
(A)未煮熟或生豬肉：鞭毛蟲
(B)生菱角、筊白、空心菜：薑片蟲
(C)未煮熟或生魚肉：大腸纖毛蟲
(D)糞便施肥且未洗淨之蔬菜：肺吸蟲



18(C).

32.依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準及其附表，我國木薯粉和即食木薯片的氫氰酸（Hydrocyanic acid）限量標準為：
(A)0.5 ppm
(B)2 ppm
(C)10 ppm
(D)20 ppm



19(B).

34.有關細菌性食物中毒之敘述，下列何者錯誤？
(A)毒素型食物中毒是指食用含有致病毒素之食品而引起疾病
(B)感染型食物中毒均由革蘭氏陰性菌引起
(C)中間型食物中毒病原菌除了會在食品上繁殖外，亦會在體內生長產生毒素
(D)仙人掌桿菌嘔吐型是屬於毒素型食物中毒菌的一種



20(A).

35.有關黴菌毒素中毒之敘述，下列何者錯誤？
(A)攝食黴菌孢子污染之食品，孢子可於腸道萌發並產生毒素
(B)長期食用黃麴菌污染之食品，罹患肝臟病變的機會較高
(C)新鮮的肉品與蛋類較不會有黃麴毒素
(D)長期攝取含赭麴毒素污染之食品，罹患腎臟病變的機會較高



21(B).

36.下列何種包裝材質適合使用於微波食品？
(A)聚乙烯
(B)聚丙烯
(C)聚苯乙烯
(D)美耐皿



22(D).
X


38.下列何者不是食品中污染物質及毒素衛生標準所管制的對象？
(A)赭麴毒素A
(B)麥角毒素
(C)橘黴素
(D)棒麴毒素



23(A).

41.依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？
(A)發煙點溫度低於190℃時
(B)泡沫多且面積超過油炸鍋1/2以上者
(C)酸價超過2.0 mg KOH/g
(D)總極性物質含量達25%以上者



24(D).

43.依據食品良好衛生規範準則對餐飲業應建立紀錄之規定，不包含下列那項紀錄？
(A)冷凍冷藏庫溫度紀錄
(B)蓄水池（塔）清理紀錄
(C)倉儲管制先進先出之紀錄
(D)自來水水質檢測（如有效餘氯量及酸鹼值）紀錄



25(A).

46.依據食品良好衛生規範準則，有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列何者錯誤？
(A)病媒防治使用之藥物，應符合農藥管理法及其相關法規之規定，並明確標示，存放於固定場所
(B)清潔劑、消毒劑及有毒化學物質，應符合相關主管機關之規定，並明確標示，存放於固定場所
(C)食品作業場所內，除維護衛生所必須使用之藥劑外，不得存放使用
(D)清潔、清洗及消毒用機具，不可與食品原料置於同一場所保存



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