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85分
(2 分48 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(C).

18 硼砂對人體而言是有毒的，不得使用於鹼粽中。下列何者之功能與硼砂相似，但不會造成安全上的危害，可以被應用在鹼粽製作上，以取代硼砂？
(A)冰西
(B)醋磺內酯鉀
(C)三偏磷酸鈉
(D)過氧化氫



2(B).

20 塑膠類食品包裝容器中，下列何種成分會造成食品衛生安全上的問題？
(A)高分子聚合物
(B)聚合反應剩餘的單體
(C)溶出重金屬 1 ppm以下
(D)鉛含量 100 ppm以下



3(A).
X


13 吊白塊（Rongalite）為非法漂白劑，是甲醛與下列何者之化合物？
(A)亞硝酸鹽
(B)過氧化氫
(C)亞硫酸鹽
(D)苯甲酸鈉



4(B).

37會造成豬隻雌性激素失調之黴菌毒素是：
(A) Deoxynivalenol
(B) Zearalenone
(C) Citrinin
(D) Isoflavone



5(C).

40下列細菌何者能在0.87水活性之環境中生長?
(A)肉毒桿菌
(B)大腸桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)沙門氏桿菌



6(B).

31 我國主管機關最先公告須實施食品安全管制系統的食品產業為何？
(A)餐盒食品工廠
(B)水產食品
(C)肉類加工
(D)乳品加工



7(A).

34 有關發芽馬鈴薯中所含的毒素，下列敘述何者正確？
(A)所含的毒素會抑制乙醯膽鹼酯酶（acetylcholinesterase）的作用
(B)中毒毒素是一種吡咯啶生物鹼（pyrrolidine alkaloids）
(C)毒素不耐熱，一般烹調溫度即可將其破壞
(D)毒素的作用主要是造成肝、腎衰竭



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