阿摩：得意不忘形，失意不變形。
84分
(2 分21 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(A,D).

7 依據食品安全衛生管理法之規定，下列何者不是重複性使用之塑膠類奶瓶及餐盒（含保鮮盒）的 指定標示事項？
(A)材質中文名稱
(B)耐熱溫度
(C)製造日期
(D)適用範圍



2(D).

12 下列何者可能造成冷藏乳品中毒？
(A) Clostridium botulinum
(B) Penicillium notatum
(C) Vibrio cholerae
(D) Yersinia enterocolitica



3(D).

14 有關「亞急性/亞慢性毒性試驗」與「慢性毒性試驗」之比較，下列敘述何者錯誤？
(A)「亞急性/亞慢性毒性試驗」為「慢性毒性試驗」之預備試驗
(B)「亞急性/亞慢性毒性試驗」與「慢性毒性試驗」之分析項目幾乎相同
(C)「亞急性/亞慢性毒性試驗」之試驗時間較「慢性毒性試驗」短
(D)只有「慢性毒性試驗」能測得特定物質經重複投予後可能產生的毒性效應



4(A).

19 下列何種物質適合用來洗淨餐具上的蛋白質污垢？
(A)小蘇打
(B)檸檬酸
(C)烷基苯磺酸鹽
(D)四級胺鹽



5(D).

20 下列何種界面活性劑具有洗淨力強，但不易起泡之特性？
(A)陰離子系
(B)陽離子系
(C)兩性系
(D)非離子系



6(C).
X


1 依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，若因該等人員離職或資料更新等因素， 食品業者應在幾日內於中央主管機關建立之登錄平台完成變更登錄？
(A) 30 日
(B) 45 日
(C) 60 日
(D) 75 日



7(D).

2 依據食品用洗潔劑衛生標準，利用次氯酸鈉做食品器具容器包裝的消毒使用時，使用濃度限量為 總有效氯：
(A) 1 ppm 以下
(B) 2 ppm 以下
(C) 20 ppm 以下
(D) 200 ppm 以下



8(B).
X


10 下列何種食品的水活性最低？
(A)巧克力
(B)牛肉乾
(C)麵包
(D)發酵香腸



9(C).

12 有關罐頭食品的腐敗，下列何者正確？
(A)罐頭食品在殺菌、冷卻後，罐頭內部會形成正壓，防止微生物滲入污染
(B)罐頭食品經殺菌處理，可無限期保存
(C)罐頭食品在冷卻過程中罐內會產生負壓，冷卻水可能因不良之二重捲封吸入而造成腐敗
(D)罐頭食品上部空隙愈大，可增加真空度，達到延長保存期限效果



10(C).

13 繁殖試驗可用於評估食品對生殖、繁殖、妊娠、生產、授乳、離乳等時期的作用，下列敘述何者 錯誤？
(A)實驗動物通常為囓齒類
(B)至少要有三個以上的劑量組與一個陰性對照組
(C)實驗內容為觀察親世代與第一代的生長情況
(D)實驗動物包含雌、雄兩性，各劑量組要使用 40 隻以上（雄雌各半）



11(D).

20 有關食品用洗潔劑標示時應注意之事項，下列敘述何者正確？
(A)食品用洗潔劑之原料係來自行政院農業委員會認證之有機農產品時，包裝上得置放有機標章圖案
(B)食品用洗潔劑之標示得使用「食品級」或「無毒」 等字樣
(C)食品用洗潔劑含有具食品添加物許可證字號之食品添加物時，包裝上得標示該字號
(D)專供外銷之食品用洗潔劑不強制須依我國食品安全衛生管理法之規定來進行標示



12(C).

25 關於沙門氏菌（Salmonella）之敘述，下列何者錯誤？
(A)屬於細菌性感染型食物中毒病原菌
(B)廣泛分布在禽類動物之腸道內
(C)其致病機制與孢子形成有關
(D)屬於革蘭氏陰性、通性嫌氣菌



13(B).

28 下列有關單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）特性之敘述，何者錯誤？
(A)為革蘭氏陽性菌，具鞭毛，不產生芽孢
(B)為常見毒素型食物中毒菌，能分泌李斯特菌溶血素（Listeriolysin O）
(C)能在低於 5℃下繁殖生長
(D)可在生鮮魚貝類及未充分殺菌的乳製品中發現



14(D).

29 下列何者無法抑制亞硝基化合物的形成？
(A)抗壞血酸
(B)咖啡酸
(C)阿魏酸
(D)硫氰酸鹽



15(C).

8 蛋白中天然存在具有破壞革蘭氏陽性菌細胞壁功能的抗菌物質為：
(A)乳素（lactenins）
(B)苯甲酸（benzoic acid）
(C)溶菌素（lysozyme）
(D)生物素（biotin）



16(D).

9 微生物也可能會破壞食物中抑制微生物生長的物質，下列敘述何者錯誤？
(A)黴菌可分解添加於肉品中的苯甲酸
(B)酵母菌具有破壞二氧化硫的功效
(C)乳酸菌可分解乳酸鏈球菌素（nisin）
(D)濃縮糖漿中的醋酸菌可破壞其內的呋喃甲醛（furfural）



17(A).

10 下列有關乳製品腐敗的敘述，何者錯誤？
(A)苦味通常是耐熱性乳酸菌在溫度較高的情況下產生
(B)產氣是由異質乳酸發酵菌所引起
(C)產生黏絲或是質地黏稠是由假單胞菌屬（Pseudomonas）在低溫下產生黏質多醣類
(D)發霉是由青黴菌（Penicillium）在乳製品表面生長



18(B).

14 食品安全風險評估中，下列何者不是風險特徵描述（Risk Characterization）的依據？
(A)暴露評估
(B)劑量反應評估
(C)危害鑑定
(D)危害特徵描述



19(C).

17 下列何者為微生物來源之增稠劑？
(A)阿拉伯膠（arabic gum）
(B)瓜爾豆膠（guar gum）
(C)黃原膠（xanthan gum）
(D)刺槐豆膠（locust bean gum）



20(A).

18 下列何者為食品乳化劑？
(A)脂肪酸甘油酯（glycerin fatty acid ester）
(B)矽樹脂（silicon resin）
(C)乾酪素（casein）
(D)甘油（glycerol）



21(A).
X


21 某洗碗精成分標示含有乙二胺四乙酸（ethylenediamine tetraacetic acid），該添加物的主要作用為何？
(A)緩衝溶液之酸鹼度變化
(B)螯合溶液中金屬離子
(C)分散溶液污垢
(D)防止食物殘渣凝固



22(B).

25 天然毒素中，何者之主要作用為造成腎臟病變？
(A) Tetrodotoxin
(B) Citrinin
(C) Saxitoxin
(D) Aflatoxin B



23(D).
X


27 食品經 100°C 加熱 20 分鐘後，仍有可能引起那些細菌性食物中毒？①金黃色葡萄球菌 ②肉毒 桿菌 ③仙人掌桿菌嘔吐型 ④痢疾桿菌
(A)①②
(B)③④
(C)①③
(D)②④



24(A).

28 有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述，下列何者錯誤？
(A)高溫處理富含蔗糖與天門冬醯胺酸之食材，容易產生大量的丙烯醯胺
(B)油炸含水量高的食材，容易使油炸油的品質下降
(C)使用全脂黃豆為原料製成的化學醬油，產生的單氯丙二醇最高
(D)以富含次亞麻油酸的植物油當作油炸油時，最容易產生脂質氧化物



25(C).

33 餐具用紫外線照射法，主要檢查餐具是否有下列何種殘留？
(A)微生物
(B)蛋白質
(C)螢光物質
(D)脂肪



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Oscar剛剛做了阿摩測驗，考了84分