今日錯題測驗-營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全-阿摩線上測驗

阿摩：吃得苦中苦，方為人上人

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模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

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1(B).

21 某洗碗精成分標示含有乙二胺四乙酸（ethylenediamine tetraacetic acid），該添加物的主要作用為何？
(A)緩衝溶液之酸鹼度變化
(B)螯合溶液中金屬離子
(C)分散溶液污垢
(D)防止食物殘渣凝固

2(B).

12 測定食品中大腸桿菌群數，使用 most probable number（MPN）法之 lauryl sulfate tryptose（LST）培養基，主要是利用該菌群的何種特性？
(A)產酸
(B)產氣
(C)脫色
(D)產色

3(D).

23 下列何種寄生蟲主要不是經由生食蔬菜類食物感染？
(A)蟯蟲
(B)鉤蟲
(C)蛔蟲
(D)絛蟲

4(B).

26 植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？
(A)癸酸（capric acid）
(B)縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters）
(C)單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD）
(D)棉籽酚（gossypol）

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