阿摩：簡單的事重覆做，就會是專家； 重覆的事用心做，就會是贏家。
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1(A).

14、蛋白質平均一克可提供多少熱量：
(A)4卡
(B)9卡
(C)8卡
(D)10卡



2(A).

73、碘缺乏時有何相關缺乏症？
(A)甲狀腺腫(Goiter)
(B)血紅素沉積症(Hemocbromatosis)
(C)紅孩兒症(Kwashiorkor)
(D)齒斑症(Flourosis)



3(A).

118、豬肝含高量的
(A)鐵質
(B)硫
(C)鈉
(D)鎂



4(A).

31 下列有關食物與食物中毒菌之關聯性，何者錯誤？
(A)腸炎弧菌：腐敗之蔬果
(B)沙門氏菌：蛋、奶類
(C)肉毒桿菌：殺菌不完全之罐頭食品
(D)仙人掌桿菌：米製品



5(D).

25 下列何者不是心臟衰竭的危險因子？
(A)肥胖
(B)高血壓
(C)冠心症（CHD）
(D)膽結石



6(B).

16 關於營養師進行營養諮詢的敘述，下列何者錯誤？
(A)清楚標明自己的姓名及工作職稱，說明自己可以提供或協助的諮詢服務
(B)當病患講述其問題及其處置時，若遇到病患之處置方法不對，應打斷病患的話語，及時予以適當的教育，避免其忘記
(C)儘量用病患聽得懂的語言或較通俗的表達進行諮詢，並不需要一定用專業術語或醫學名詞表達
(D)對病患的話語，避免太多評論



7(B).

9 一歲以前的嬰兒應避免食用蜂蜜，其主要原因為：
(A)蜂蜜為純醣類食品，沒有營養價值
(B)避免肉毒桿菌食物中毒
(C)避免引起過敏
(D)甜食易引起蛀牙



8(B).

23 下列何者是長期素食者易缺乏的營養素？
(A) 葉酸
(B)維生素BB12
(C)維生素C
(D)維生素A



9(D).

8 下列何種方法無法造成蛋白質變性？
(A)加熱
(B)加酸
(C)加蛋白酶
(D)加水



10(A).
X


2 人體器官為了增加吸收表面積而產生的適應性刷狀緣（brush border）構造，出現於下列何處？
(A)胃
(B)直腸
(C)小腸
(D)食道



11(A).

24 針對老人進行營養調查時，下列何種方式較合適？
(A)當面訪問調查
(B)電話訪問調查
(C)郵寄問卷調查
(D)網路問卷調查



12(B).

8 下列何者為一般食品的衛生指標菌？
(A)腸炎弧菌
(B)大腸桿菌
(C)沙門氏菌
(D)仙人掌桿菌



13(B).

23在海產類食物最常見的食品中的毒菌是：
(A)大腸桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)肉毒桿菌
(D)沙門氏菌



14(A).

14下列那一類物品常用於食品工廠或食品調理場所中之消毒：
(A)次氯酸鈉
(B)亞硫酸鹽
(C)亞硝酸鉀
(D)苯甲酸鹽



15(B).

11下列物質中與食用牛乳發生“食物不耐症” （Foodmtolenmce)有關者爲：
(A)酪蛋白分解酵素
(B)乳糖分解酵素
(C)脂肪分解酵素
(D)澱粉糖化酵素



16(D).

16葱蒜的主要剌激味成分中都含有下列何種元素？
(A)N
(B)P
(C)O
(D)S



17(A).

35 大蒜的保健成分大多數具刺激味，其屬於：
(A)含硫化合物
(B)含鋅化合物
(C)含銅化合物
(D)含磷化合物



18(B).

23 下列何者是長期素食者易缺乏的營養素？
(A) 葉酸
(B)維生素B12 B
(C)維生素C
(D)維生素A



19(D).有疑問

15 有關迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment, MNA）的敍述，下列何者錯誤？
(A)適用於評估社區及機構中老人的營養狀況
(B) MNA 在使用上可以有兩種格式：MNA-SF（short form）或 full form
(C) MNA-SF（short form）共 6 題，用於營養篩檢
(D)使用時須要收集空腹血液及尿液



20(D).

20 下列何者是一氧化碳中毒時之現象？
(A)一氧化碳侵入肺泡細胞，導致肺泡細胞死亡
(B)一氧化碳轉變為二氧化碳進入腦細胞，使腦細胞酸化
(C)一氧化碳會活化胃上皮細胞的溶酶體，促使胃酸大量流入血液
(D)一氧化碳與血紅素結合，導致氧氣無法運輸



21(D).

13 推廣減鹽飲食計畫，下列策略何者最不適合？
(A)舉辦社區減鹽飲食烹飪比賽
(B)以短片教育民眾減鹽烹調技巧及外食、選購食物注意事項
(C)製作減鹽秘笈手冊
(D)禁止業者販售高鹽加工食品



22(D).

27 下列何種礦物質與體液平衡最有關聯？
(A)鈣和鎂
(B)銅和鐵
(C)鈣和磷
(D)鈉和鉀



23(B).

33 米飯類製品若保存不當，可能會由下列何種細菌引起中毒？
(A)彎曲桿菌
(B)仙人掌桿菌
(C)沙門氏菌
(D)李斯特菌



24(D).

17 陳小姐身高 158 公分，體重 65 公斤，職業是公司秘書，整天坐在電腦前處理文書工作，則下列 何種控制體重的方式最不適合她？
(A)控制熱量的均衡飲食
(B)每天做有氧運動
(C)生活型態的改變
(D)減肥藥



25(B).

24 有關教案設計之敘述，下列何者錯誤？
(A)教案計畫應設立評估指標以了解教學成效
(B)教學方法以演講方式最有效率，記憶留存比例最高
(C)教育活動應涵蓋認知、情意及技能的學習層級來設計
(D)訂定教育目標時，可先依據教育對象之心理社會因子來設定



【非選題】
二、李教授欲以流行病學探討結腸直腸癌的飲食致病因素，請詳述病例對照研究（case control study）和前瞻性世代研究（prospective cohort study）二者之研究設計、優 勢和限制以供研究方法之參考。（10 分）



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