阿摩：不做阿摩，不會怎麼樣，做了阿摩，你會很不一樣
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1(C).有疑問
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28 營養諮詢的注意事項不包括下列何項？
(A)專心傾聽陳述
(B)避免使用醫學術語
(C)儘量讓被諮詢者發表意見
(D)最好以封閉式問題諮詢，避免個案覺得麻煩



2(C).

39 奶粉摻入三聚氰胺，其違法意圖是在增加奶粉中的何種成分？
(A)醣類
(B)脂肪
(C)蛋白質
(D)維生素



3(A).

26 為了改善人類的健康行為，健康促進的概念是基於下列重要假設，何者錯誤？
(A)疾病發生的原理是無法瞭解的
(B)有適當的預防策略來抵制疾病的發生
(C)行為及生活方式的改變可以改善健康狀態
(D)經由教育方式可以改變個人的行為



4(D).有疑問

37 對癌症患者營養醫療之建議，下列何者最不適當？
(A)最低體重流失（Minimize weight loss）
(B)腸道管灌飲食（Enteral tube feeding）
(C)靜脈營養（Parenteral feeding）
(D)禁食治療（Fasting therapy）



5(C).

23 一個調查運動與健康相關性的問卷中，問及：【醫生建議運動有益健康，您認為每日運動是否重要？□重要 □不重要】。此問卷題目有那一方面之不適當？
(A)字詞容易被誤解
(B)專有名詞不易了解
(C)字詞有暗示性之引導
(D)題意不清楚



6(C).

10 平地的運動員經過 3 個月的高海拔山區訓練後，被診斷出紅血球增多症。下列何者是導致運動員產生紅血球增多症的最主要因子？
(A)溫度過低
(B)溫差較大
(C)低氧
(D)鐵質攝取過量



7(A).

29 在減重過程中，採低熱量減肥飲食降低體重後，在短時間內體重又回升，每次要再減重需要花更長的時間，而體重卻在更短的時間恢復甚至更重，此作用稱為：
(A)Yo-Yo effect
(B)TE effect
(C)X syndrome
(D)Y syndrome



8(D).

33 根據食品衛生管理法的規定，病人用管灌配方食品應屬何種食品管理？
(A)一般食品
(B)保健食品
(C)健康食品
(D)特殊營養食品



9(B).

7 有關基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）的敘述，下列何者錯誤？
(A)睡眠中 BMR 約比清醒時低 10%左右
(B)甲狀腺機能亢進者，BMR 較低
(C)體溫超過 37℃時，每上升 1℃ BMR 約增加 13%
(D)妊娠的最後三個月中，BMR 提高 15-25%



10(B).

2 下列何種代糖中含有苯丙胺酸，苯酮尿症患者不宜食用？
(A) 糖精（Saccharin）
(B)阿斯巴甜（Aspartame）
(C)紐甜（Neotame）
(D)醋磺內酯鉀（Acesulfame-K）



11(C).

39 關於「公共衛生營養」的敘述，下列何者錯誤？
(A)工作範圍包括設計社區營養問題之計畫
(B)包括與社區健康有關之食物及營養問題
(C)是藉著個人力量有效的解決個人的營養問題
(D)工作範圍包括建立社區中食品及營養政策、組織與管理



12(B).

30 身體質量指數（BMI）在何種範圍內罹病率最低？
(A) 15-20
(B) 20-25
(C) 26-30
(D) 31-33



13(C).有疑問

22 下列何種組合營養素可能可以改善乾眼症之不適？
(A)維生素 D＋鈣
(B)維生素 C＋鐵
(C)維生素 A＋鋅
(D)維生素 K＋鎂



14(B).

11仙人掌桿菌中毒’當與下列何種食物比較有關？
(A)魚貝類
(B)米飯
(C)優酪乳
(D)豆腐



15(C).有疑問

29 DEXA（Dual-energy X-ray absorptiometry）scan 主要是用來偵測下列何者？
(A)腎小樑數目
(B)腎小樑強度
(C)骨密度
(D)軟骨含鈣量



16(B).

48米飯類食品最易發生那一類食物屮毒？
(A)肉毒桿菌
(B)仙人掌桿菌
(C)金黄色葡萄球菌
(D)腸炎弧菌



17(C).

4 依據「食品販賣業者良好衛生規範」規定，冷藏食品之中心溫度應保持在多少℃以下凍結點以上？
(A) 12
(B)9
(C)7
(D)5



18(C).

5 代謝症候群與下列那種慢性疾病相關性最高？
(A)癌症
(B)痛風
(C)糖尿病
(D)骨質疏鬆 



19(A).有疑問

28 血清素（serotonin）是由何種胺基酸代謝轉換生成？
(A)色胺酸（tryptophan）
(B)異白胺酸（isoleucine）
(C)酥胺酸（threonine）
(D)甘胺酸（glycine）



20(D).

19 食品用洗潔劑最好以軟性成分為主，其原因為何？
(A)使用量少
(B)售價低
(C)半衰期長
(D)對環境傷害小



21(D).

32 依據食品良好衛生規範準則，下列何種餐飲行業別不受中餐烹調技術士證持證比率之限制？
(A)觀光旅館之餐廳
(B)供應學校餐盒之餐盒業
(C)外燴飲食業
(D)流動攤販業



22(B).有疑問

25 下列何者是參與鈣質恆定的組合？
(A)昇糖激素＋維生素 A
(B)副甲狀腺素＋維生素 D
(C)腎上腺素＋維生素 E
(D)甲狀腺素＋維生素 K



23(C).

8 有關食物過敏的敘述，下列何者錯誤？
(A)過敏原多為蛋白質
(B)過敏原刺激體內產生免疫球蛋白引發過敏反應
(C)所有過敏原經烹煮後會喪失其致敏性
(D)食物過敏和食物不耐症引發的原因不同



24(C).

32 下列何種食物含有高量的鋅？
(A)菠菜
(B)番薯
(C)生蠔
(D)雞肉



25(D).

38 下列何者不是餐飲業主要管理之病媒？
(A)老鼠
(B)蟑螂
(C)蒼蠅
(D)螞蟻



【非選題】
四、請說明下列維生素所參與胺基酸生化代謝酵素反應，及此維生素缺乏之尿液生化檢 測指標：

【題組】⑴葉酸與 histidine 之異化代謝反應。（5 分）



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