阿摩：多寫考古題，才能知道出題方向
96分
(2 分55 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(B).

30 有關醬油和味噌的製作，下列何者正確？
(A)醬油發酵時間較短
(B)味噌使用乾燥食鹽而非鹽水
(C)二者均全以豆類製麴
(D)醬油製作於裝瓶前，利用完全滅菌法殺菌



2(A).
X


38 依據食品安全衛生管理法，接受食品業者委託刊播之傳播業者，應自廣告之日起多久，保存委託刊播廣 告者之姓名或名稱等相關資料，以備主管機關於必要時查驗？
(A)三個月
(B)六個月
(C)一年
(D)兩年



3(A).

39 依據食品添加物之管理規定，下列敘述何者錯誤？
(A)複方食品添加物業者須辦理查驗登記
(B)使用食品添加物秤量與投料應建立重複檢核制度
(C)製造或使用複方添加物，應確認配方單一品目為准用之食品添加物
(D)應確認使用食品對象、使用量、使用目的及食品中殘留量符合規定



4(B).

3 依據食品安全衛生管理法施行細則，最大表面積不足 80 平方公分之小包裝食品，以下何者字體標示之長 度及寬度得小於 2 毫米？
(A)品名
(B)營養標示
(C)廠商名稱
(D)有效日期



5(A).

7 下列何者不是罐頭食品腐敗的原因？
(A)低溫菌的存活
(B)嗜熱菌的存活
(C)耐酸菌的存活
(D)漏罐造成的腐敗



6(C).

9 諾羅病毒近年來引發許多腸胃炎的流行，下列何者為控制諾羅病毒造成群聚型感染的正確方法？
(A)病人曾接觸之表面以 70～75%酒精消毒
(B)手部以商業用酒精消毒
(C)嘔吐物以 5000 ppm 漂白水消毒
(D)病人糞便污染之器具以 200 ppm 漂白水消毒



7(C).

10 經微生物分解所產生的腐胺（putrescine），是來自下列何種物質的分解產物？
(A)離胺酸
(B)精胺酸
(C)鳥胺酸
(D)甲硫胺酸



8(B).

13 常溫儲存之酸化罐頭食品，其殺菌條件主要在於殺滅下列何種菌？
(A)低溫菌
(B)中溫菌
(C)高溫菌
(D)嗜高溫菌



9(C).

18 動物活體基因毒性分析常使用下列何種測試方法？
(A)體外鼷鼠淋巴瘤 tk 分析法
(B)體外哺乳類細胞染色體異常分析法
(C)囓齒類骨髓細胞微核測試方法
(D)微生物基因突變分析法 



10(A).

23 下列何種氯化物較不易與水中腐植質形成三鹵甲烷？
(A)二氧化氯
(B)次氯酸鈉
(C)次氯酸鉀
(D)氯化石灰



11(D).

28 下列何種寄生蟲會經由采采蠅（tsetse）叮咬而進入人體血液中？
(A)痢疾阿米巴（Entamoeba histolytica）
(B)隱鞭孢子蟲（Cryptosporidium parum）
(C)旋毛蟲（Trichinella spiralis）
(D)錐蟲（Trypanosoma）



12(C).

36 生菌數的定義是指在固定條件下可生長之何種類型菌種的菌數？
(A)高溫兼氣性菌
(B)中溫厭氣性菌
(C)中溫好氣性菌
(D)所有之活菌



13(C).

37 酸性飲料較不宜放在下列何種材質的容器內？
(A)玻璃
(B)不銹鋼
(C)鋁
(D)  PET



14(D).

39 依據應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項，下列何種食品 業者應訂定食品安全監測計畫且應辦理檢驗？
(A)真空包裝食品製造業者
(B)罐頭食品製造業者
(C)國際觀光旅館內之餐飲業者
(D)小麥之輸入業者



15(D).

1 下列何者真空包裝即食食品不得於常溫下貯存及販售？
(A)碳酸飲料
(B)經商業滅菌者
(C) pH 值在九點零以上
(D)水活性在零點八五以上



16(C).

2 依據食品良好衛生規範準則之規定，下列敘述何者正確？
(A)蓄水池（塔、槽）每年至少清理二次
(B)與食品接觸之冰塊，應符合冰品衛生標準
(C)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺
(D)蓄水池（塔、槽）設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源五公尺以上



17(A).

3 依據食品器具容器包裝衛生標準，專供 3 歲以下嬰幼兒使用之食品器具及容器，不得添加本法所 規範之 4 種塑化劑，下列何者不屬於本法所規範之塑化劑種類？
(A)鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）
(B)鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）
(C)鄰苯二甲酸二正辛酯（DNOP）
(D)鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）



18(A).

8 病毒、酵母菌與黴菌、革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌及細菌孢子等微生物種類中，對紫外線之抵 抗性由高至低之排序，下列何者正確？
(A)病毒>細菌孢子>酵母菌與黴菌>革蘭氏陽性菌>革蘭氏陰性菌
(B)革蘭氏陰性菌>革蘭氏陽性菌>細菌孢子>酵母菌與黴菌>病毒
(C)細菌孢子>病毒>革蘭氏陽性菌>酵母菌與黴菌>革蘭氏陰性菌
(D)酵母菌與黴菌>細菌孢子>病毒>革蘭氏陰性菌>革蘭氏陽性菌



19(A,D).

20 有關美耐皿（melamine）之材質與安全性，下列何者錯誤？
(A)學名是三聚氰胺樹脂
(B)耐熱溫度一般可達 110~130℃
(C)不宜微波加熱或當烤盤用
(D)美耐皿之管制標準限量為 2.5 ppm



20(D).

21 保麗龍餐具盛裝熱食可能釋出何種單體？
(A)氯乙烯
(B)偏二氯乙烯
(C)丙烯腈
(D)苯乙烯



21(B).

22 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種甜味劑使用於特殊營養食品時，必須事先 獲得中央主管機關之核准？
(A)阿斯巴甜
(B)甜菊醣苷
(C)麥芽糖醇
(D)甘草萃



22(A).

24 下列何種塑膠材質的氣體阻隔性較高？
(A)聚乙烯醇（PVA）
(B)聚苯乙烯（PS）
(C)乙烯醋酸乙烯酯（EVA）
(D)聚乙烯（PE）



23(A).

25 最低毒害作用劑量（LOAEL）可由下列何項試驗結果研判？
(A)慢性毒性試驗
(B)亞急性及亞慢性毒性試驗
(C)急性毒性試驗
(D)致突變性試驗



24(C).

26 下列關於腸炎弧菌中毒之特性，何者正確？
(A)此菌可在淡水中存活
(B)於臺灣之食品中毒事件並不常見
(C)其致病能力的主要因子與溶血素有關
(D)污染源來自於澱粉類食品



25(D).

27 下列何種食品中毒菌能生長於最低之水活性環境？
(A) Clostridium botulium, type A
(B) Vibrio parahaemolyticus
(C) Bacillus subtilis
(D) Staphylococcus aureus



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