今日錯題測驗-技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗

84分

模式:今日錯題測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

1(C).

5. 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？
(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流
(B)於屋頂進行薄層綠化
(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水
(D)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙。

2(B).

20. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？
(A)職災醫療期間
(B)請事假期間
(C)放無薪假期間
(D)發生計算事由之前 6 個月。

3(B).

22. 在五金行買來的強力膠中，主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質？
(A)乙苯
(B)甲苯
(C)乙醛
(D) 甲醛。

4(C).

25. 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？
(A)太白粉
(B)玉米粉
(C)麵條
(D)通心麵。

5(D).

29. 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以
(A)二台斤
(B)半斤
(C)四兩
(D)一台斤最適宜。

6(B).

42. 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？
(A)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可
(B)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
(C)以乾布擦乾淨即可
(D)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗。

7(B).

45. 自來水淨水步驟，何者為非？
(A)過濾
(B)煮沸
(C)混凝
(D)沉澱。

8(A).

56. 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
(A)組織胺
(B)麻痺性貝毒
(C)食品添加物
(D)黴菌毒素。

9(D).

57. 貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為
(A)纖維質
(B)糊精
(C)果膠
(D)肝醣。

10(D).

62. 下列何種食物不屬堅果類？
(A)腰果
(B)核桃
(C)杏仁
(D)黃豆。

11(D).

71. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
(A)1：5
(B)1：2
(C)1：4
(D)1：3。

12(B).

73. 一般而言，螢光燈的發光效率與長度有關嗎？
(A)無關，發光效率只與色溫有關
(B)有關，越長的螢光燈管，發光效率越高
(C)有關，越長的螢光燈管，發光效率越低
(D)無關，發光效率只與燈管直徑有關。

13(C).

79. 從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？
(A)肉毒桿菌
(B)仙人掌桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)沙門氏菌。

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咪醬剛剛做了阿摩測驗，考了84分