今日錯題測驗-技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗

100分

模式:今日錯題測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

1(B).

22. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確
(A)為了環保，口罩需重複使用
(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出
(C)戴口罩可避免頭髮污染到食品
(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩。

2(B).

25. 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？
(A)冬季
(B)春季
(C)秋季
(D)夏季。

3(B).

28. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確
(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示
(B)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示
(C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(D)食品添加物含基因改造原料時，無須標示。

4(C).

33. 罐頭可以保存較長的時間，主要是因為
(A)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入
(B)添加防腐劑在內
(C)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌
(D)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖。

5(A).

36. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？
(A)未確實戴安全帽
(B)開口未設置護欄
(C)未設置安全之上下設備
(D)屋頂開口下方未張掛安全網。

6(C).

49. 下列何種食物切開後會產生褐變？
(A)釋迦
(B)木瓜
(C)楊桃
(D)鳳梨。

7(B).

50. 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
(A)6
(B)4
(C)7
(D)9 大卡。

8(D).

54. 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？
(A)電熱風扇
(B)電熱輻射機
(C)電暖爐
(D)冷暖氣機。

9(B).

55. 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？
(A)蛋黃
(B)牛奶
(C)沙拉油
(D)白醋。

10(D).

61. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？
(A)應分類置於回收桶內
(B)與一般廢棄物一起處置
(C)無特別規定，以方便丟棄即可
(D)應蓋藏於不燃性之容器內。

11(D).

63. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用
(A)芝麻醬
(B)蕃茄醬
(C)沙茶醬
(D)甜麵醬來做。

12(B).

77. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？
(A)分解污染物時不需消耗太多氧
(B)有機污染物多
(C)水為硬水
(D)水質偏酸。

完全正確!

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咪醬剛剛做了阿摩測驗，考了100分