收錄測驗 - 技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗

96分

模式:收錄測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

1(B).

22. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確
(A)為了環保，口罩需重複使用
(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出
(C)戴口罩可避免頭髮污染到食品
(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩。

2(B).

25. 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？
(A)冬季
(B)春季
(C)秋季
(D)夏季。

3(B).

28. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確
(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示
(B)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示
(C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(D)食品添加物含基因改造原料時，無須標示。

4(C).

33. 罐頭可以保存較長的時間，主要是因為
(A)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入
(B)添加防腐劑在內
(C)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌
(D)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖。

5(A).

36. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？
(A)未確實戴安全帽
(B)開口未設置護欄
(C)未設置安全之上下設備
(D)屋頂開口下方未張掛安全網。

6(C).

49. 下列何種食物切開後會產生褐變？
(A)釋迦
(B)木瓜
(C)楊桃
(D)鳳梨。

7(B).

50. 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
(A)6
(B)4
(C)7
(D)9 大卡。

8(D).

54. 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？
(A)電熱風扇
(B)電熱輻射機
(C)電暖爐
(D)冷暖氣機。

9(B).

55. 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？
(A)蛋黃
(B)牛奶
(C)沙拉油
(D)白醋。

10(D).

61. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？
(A)應分類置於回收桶內
(B)與一般廢棄物一起處置
(C)無特別規定，以方便丟棄即可
(D)應蓋藏於不燃性之容器內。

11(D).

63. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用
(A)芝麻醬
(B)蕃茄醬
(C)沙茶醬
(D)甜麵醬來做。

12(B).

77. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？
(A)分解污染物時不需消耗太多氧
(B)有機污染物多
(C)水為硬水
(D)水質偏酸。

13(A).

5. 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？
(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流
(B)於屋頂進行薄層綠化
(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水
(D)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙。

14(D).

20. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？
(A)職災醫療期間
(B)請事假期間
(C)放無薪假期間
(D)發生計算事由之前 6 個月。

15(C).

25. 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？
(A)太白粉
(B)玉米粉
(C)麵條
(D)通心麵。

16(D).

29. 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以
(A)二台斤
(B)半斤
(C)四兩
(D)一台斤最適宜。

17(B).

42. 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？
(A)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可
(B)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
(C)以乾布擦乾淨即可
(D)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗。

18(B).

45. 自來水淨水步驟，何者為非？
(A)過濾
(B)煮沸
(C)混凝
(D)沉澱。

19(D).

57. 貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為
(A)纖維質
(B)糊精
(C)果膠
(D)肝醣。

20(D).

62. 下列何種食物不屬堅果類？
(A)腰果
(B)核桃
(C)杏仁
(D)黃豆。

21(D).

71. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
(A)1：5
(B)1：2
(C)1：4
(D)1：3。

22(B).

73. 一般而言，螢光燈的發光效率與長度有關嗎？
(A)無關，發光效率只與色溫有關
(B)有關，越長的螢光燈管，發光效率越高
(C)有關，越長的螢光燈管，發光效率越低
(D)無關，發光效率只與燈管直徑有關。

23(C).

79. 從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？
(A)肉毒桿菌
(B)仙人掌桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)沙門氏菌。

24(C).

2. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
(A)設備價格低廉
(B)好用方便
(C)無殘留化學藥劑
(D)具滲透性。

25(A).

4. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？
(A)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權
(B)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保
(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅
(D)勞工若離職將喪失受領補償。

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咪醬剛剛做了阿摩測驗，考了96分