收錄測驗 - 技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗

88分

模式:收錄測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

1(C).

5. 羹類菜餚勾芡時，最好用
(A)猛火
(B)旺火
(C)中小火
(D)大火。

2(C).

17. 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？
(A)5
(B)15
(C)10
(D)20。

3(A).

29. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？
(A)小黃瓜
(B)胡蘿蔔
(C)甘薯
(D)芋頭。

4(D).

41. 排油煙機應
(A)隔日清洗
(B)三日清洗
(C)每週清洗
(D)每日清洗。

5(D).

48. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？
(A)14
(B)20
(C)30
(D)60。

6(C).

50. 廚師證書有效期間為幾年
(A)2 年
(B)3 年
(C)4 年
(D)1 年。

7(B).

61. 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的
(A)酵母菌
(B)乳酸菌
(C)碳酸菌
(D)酒釀。

8(B).

64. 電氣設備接地之目的為何？
(A)防止短路發生
(B)防止人員感電
(C)防止電阻增加
(D)防止電弧產生。

9(C).

75. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？
(A)一個星期
(B)半個月
(C)每天
(D)一個月。

10(B).

3. 餐具洗淨後應
(A)以操作者方便的方法入櫃貯存
(B)先讓其風乾，再放入櫃內貯存
(C)以毛巾擦乾
(D)立即放入櫃內貯存。

11(A).

6. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
(A)視覺嗅覺
(B)外觀包裝
(C)價格高低
(D)商品宣傳。

12(C).

7. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
(A)皂素
(B)鹽基性介黃
(C)黃色五號
(D)二甲基黃。

13(B).

11. 黏性最強的米為下列何者？
(A)長糯米
(B)圓糯米
(C)在來米
(D)蓬萊米。

14(A).

18. 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
(A)40℃
(B)60℃
(C)50℃
(D)30℃ 以上。

15(B).

19. 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？
(A)清潔區→準清潔區→污染區
(B)污染區→準清潔區 →清潔區
(C)污染區→清潔區→準清潔區
(D)準清潔區→清潔區→污染區。

16(C).

27. 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？
(A)米飯
(B)豆腐
(C)鮮奶
(D)豬肉。

17(B).

39. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權，其中發明專利權是否有保護期限？期限為何？
(A) 有，50 年
(B)有，20 年
(C)有，5 年
(D)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有。

18(B).

41. 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃
(A)無所謂
(B)不可以
(C)可以
(D)沒有規定馬上置於保利龍餐盒內。

19(D).

57. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘
(A)碘酒
(B)優碘
(C)碘 131
(D)碘化鉀。

20(C).

66. 幾乎無有害的微生物存在稱為
(A)清潔
(B)污染
(C)消毒
(D)滅菌。

21(B).

68. 下列何者是維生素 B1 的缺乏症？
(A)口角炎
(B)腳氣病
(C)眼睛畏強光
(D)貧血。

22(B).

71. 殺蟲劑應放置於
(A)廁所
(B)廚房外專櫃
(C)廚房內置物架
(D)廚房角落。

23(A).

75. 事業單位之勞工代表如何產生？
(A)由勞資雙方協議推派之
(B)由產業工會推派之
(C)由勞工輪流擔任之
(D)由企業工會推派之。

24(C).

76. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確
(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類
(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類。

25(B).

5. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？
(A)環保志工
(B)相對戶或相鄰戶分別各半清除
(C)清潔隊
(D)里辦公處。

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咪醬剛剛做了阿摩測驗，考了88分