技檢◆中餐烹調-葷食-丙級自由測驗(難度:困難)-阿摩線上測驗

阿摩：吃得苦中苦，方為人上人

72分

(8 分31 秒)

模式:自由測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
難度:困難

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1(A).

11. 做清蒸魚時宜用
(A)武火
(B)文武火
(C)文火
(D)微火。

2(C).

45. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之
(A)消毒
(B)商業殺菌
(C)殺菌
(D)滅菌。

3(B).

45. 自來水淨水步驟，何者為非？
(A)過濾
(B)煮沸
(C)混凝
(D)沉澱。

4(B).

68. 魚類買回來如隔夜後才要烹調，其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後
(A) 直接放於低溫的冷凍庫中
(B)分別包裝放於冷凍庫中
(C)分別包裝放於室溫陰涼處，且愈早使用愈好
(D)分別包裝放於冷藏庫中。

5(A).

72. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
(A)漂白水
(B)肥皂粉
(C)清潔劑
(D)清潔藥水。

6(B).

50. 下列何者為中性食物？
(A)五穀類
(B)油脂類
(C)水果類
(D)蔬菜類。

7(D).

42. 下列何者為中性食物？
(A)蔬菜類
(B)水果類
(C)五穀類
(D)油脂類。

8(B).

15. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO₂)、D.甲烷(CH₄)？
(A)BC
(B)AB
(C)AC
(D)CD。

9(D).

55. 與人體之能量代謝無關的維生素為
(A)維生素 B1
(B)維生素 B2
(C)菸鹼素
(D)維生素 A。

10(B).

60. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？
(A)磷
(B)銅
(C)汞
(D)鎘。

11(D).

55. 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？
(A) 奈米標章
(B) 節能標章
(C)省水標章
(D)環保標章。

12(B).

10. 下列何種細菌屬毒素型細菌？
(A)腸炎弧菌
(B)肉毒桿菌
(C)沙門氏菌
(D)仙人掌桿菌。

13(D).

75. 事業單位之勞工代表如何產生？
(A)由勞資雙方協議推派之
(B)由產業工會推派之
(C)由勞工輪流擔任之
(D)由企業工會推派之。

14(D).

23. 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？
(A)詐欺罪
(B)背信罪
(C)侵占罪
(D)貪污罪。

15(C).

23 . 洗滌區屬於下列何者？
(A) 一般作業區
(B) 準清潔區
(C) 污染區
(D) 清潔區。

16(A).

64. 「酸雨」定義為雨水酸鹼值達多少以下時稱之？
(A)6.0
(B)7.0
(C)5.0
(D)8.0。

17(B).

5. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高
(A)魚肉
(B)雞肉
(C)碎牛肉
(D)豬肉。

18(C).

12. 下列何者非食品添加物
(A)抗氧化劑
(B)漂白劑
(C)烤酥油
(D)甘油。

19(B).

62. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確
(A)用 75%酒精可以殺死
(B)1 -10 個病毒即可致病
(C)外層有脂肪膜
(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌。

20(A).

18. 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘應，下列何種作法最不適當
(A)放置冰箱冷藏
(B)可不必冷藏
(C)放在陰涼通風處
(D)放在陽光充足的通風處。

21(D).

52. 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？
(A)糖
(B)醋
(C)胡椒粉
(D)鹽。

22(A).

66. 幾乎無有害的微生物存在稱為
(A)清潔
(B)污染
(C)消毒
(D)滅菌。

23(B).

4. 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之
(A)營業衛生管理條例
(B)食品良好衛生規範
(C)公共飲食場所衛生管理辦法
(D)食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者。

24(B).

72. 公務機關或非公務機關所蒐集的個人資料正確性有所爭議，當事人提出停止處理或利用之請求時，機關不得逾幾日之期限對當事人提出准駁？
(A)7 日
(B)30 日
(C)14 日
(D)15 日。

25(C).

22. 金黃色葡萄球菌屬於
(A)感染型
(B)中間型
(C)毒素型
(D)病毒型細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒。

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0420lin剛剛做了阿摩測驗，考了72分