技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

阿摩：優良的傳統可以繼承，但是卓越的成就要自己創造

88分

(4 分27 秒)

模式:自由測驗
科目:技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
難度:隨機

下載

下載收錄

1(B).

21. 標準土司麵包配方內水的用量應為？
(A)66～70％
(B)60～64％
(C)45～50％
(D)51～55％。

2(D).

31. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確
(A)出現凍燒情形
(B)出廠日期
(C)中心溫度達 0℃
(D)包裝完整。

3(C).

1. 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了？
(A)發粉
(B)小蘇打
(C)塔塔粉
(D)碳酸氫銨所致。

4(C).

50. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？
(A)麵糊類
(B)戚風類
(C)天使類
(D)海綿類。

5(B).

10 . 製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？
(A)10℃、60％
(B)3 5 ℃ 、75 ％
(C)38 ℃、85 ％
(D)42 ℃、90％。

6(C).

36. 烘焙食品貯藏條件應選擇？
(A)陰冷、潮濕
(B)高溫、潮濕
(C)陰冷、乾燥
(D)高溫、陽光直射的地方。

7(B).

43. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為？
(A)油脂
(B)麵粉
(C)糖
(D)水。

8(C).

35.關於侵占罪之概念，下列何者錯誤？
(A)員工私自將公司答謝客戶之禮盒留下供己使用，即會構成
(B)員工將公司財物由持有變成據為己有之時即已構成
(C)事後返還侵占物可免除責任
(D)員工不能將向客戶收取之貨款先行用於支付自己親屬之醫藥費。

9(C).

22. 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益，以加強下列何者之預防？
(A)公害
(B)環境汙染
(C)職業災害
(D)交通事故。

10(A).

59. 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？
(A)以精美包裝為主要首選
(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性
(C)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者
(D)採購回收材料製造之物品。

11(D).

6. 洗手之衛生，下列何者正確
(A)戴手套之前可以不用洗手
(B)手上沒有污垢就可以不用洗手
(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
(D)洗手是預防交叉污染最好的方法。

12(A).

51. 洗滌食品容器及器具應使用
(A)食品用洗潔劑
(B)強酸、強鹼
(C)洗衣粉
(D)廚房清潔劑。

13(B).

36.麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？
(A)促進發酵
(B)抑制發酵
(C)平均溫度
(D)促進氣體保留。

14(B).

25. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？
(A)重奶油蛋糕
(B)天使蛋糕
(C)輕奶油蛋糕
(D)海綿蛋糕。

15(A).

7. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在？
(A)20℃±5℃
(B)35℃±5℃
(C)45℃±5℃
(D)5℃±5℃。

16(A).

53. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則
(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味
(B)多飲用白開水降低鹹度
(C)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味
(D)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用。

17(D).

28. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾
(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可
(B)隔二天後再一併清洗消毒
(C)隔天用清水洗淨消毒
(D)當天用清水洗淨。

18(A).

2. 鬆餅（起酥，puff pastry）的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為？
(A)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀，再將冰水和其他原料一起加入
(B)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後，再加入水等原料
(C)將水和油脂打發後，再加入其他原料攪拌
(D)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂。