阿摩：成功和失敗最大的差別在於想法。
80分
(3 分42 秒)
模式:精熟測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(D).

49.依據巧克力之品名及標示規定，下列敘述何者錯誤？
(A)標示為「黑巧克力」者，其總可可固形物含量至少35%、可可脂至少18%、非脂可可固形物至少14%
(B)標示為「白巧克力」者，其可可脂含量至少20%、牛乳固形物至少14%
(C)標示為「牛奶巧克力」者，其總可可固形物含量至少25%、非脂可可固形物至少2.5%、牛乳固形物至少12%
(D)添加植物油取代可可脂之巧克力，其添加量超過該產品總重量之5%者：應於品名前加標示「代可可脂」字 樣



2(A).

17.一位60公斤的男性攝食100公克含10 ppb萊克多巴胺的豬肉，該男性攝入萊克多巴胺的劑量為何？
(A)16.7 pg/kg BW
(B)16.7 μg/kg BW
(C)50 pg/kg BW
(D)50 μg/kg BW



3(D).

42.有關餐具三槽式清洗之設施是指：
(A)截油槽、廚餘槽、洗衣槽
(B)預洗槽、浸泡槽、洗淨槽
(C)餐盤、筷子、湯瓢分三槽來清洗
(D)洗滌槽、沖洗槽、殺菌槽



4(D).

33.依據食品中微生物衛生標準，下列何者不是鮮乳所需檢測的微生物？
(A)腸桿菌科
(B)沙門氏菌
(C)單核球增多性李斯特菌
(D)金黃色葡萄球菌



5(B).

12 測定食品中大腸桿菌群數，使用 most probable number（MPN）法之 lauryl sulfate tryptose（LST） 培養基，主要是利用該菌群的何種特性？
(A)產酸
(B)產氣
(C)脫色
(D)產色



6(D).
X


40 依據食品中微生物衛生標準之規定，冷藏或冷凍的殺菌液蛋應檢測的微生物項目為何？
(A)總生菌數
(B)腸桿菌科
(C)沙門氏菌
(D)單核球增多性李斯特菌



7(A).

28 有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述，下列何者錯誤？
(A)高溫處理富含蔗糖與天門冬醯胺酸之食材，容易產生大量的丙烯醯胺
(B)油炸含水量高的食材，容易使油炸油的品質下降
(C)使用全脂黃豆為原料製成的化學醬油，產生的單氯丙二醇最高
(D)以富含次亞麻油酸的植物油當作油炸油時，最容易產生脂質氧化物



8(B,C).
X


37 食物在危險溫度範圍（danger temperature zone）內的放置時間不宜超過多久？
(A) 4 小時
(B) 2 小時
(C) 1 小時
(D) 30 分鐘



9(D).

36 依據學校外訂盒（桶）餐採購契約（範本）修正規定，有關教育部校園食材政策，下列何者錯誤？
(A)校園內禁止使用含有基因改造生鮮食材及其初級加工品
(B)校園團膳一律使用國產在地肉品
(C)全面鼓勵學校午餐採用「三章一 Q」食材
(D)蛋類以採用國產在地具 CAS 臺灣優良農產品標章之來源為限



10(C).

15 有關致癌性試驗評估，下列那種結論可被判定為陰性？
(A)試驗組在腫瘤發生比例沒有比對照組高，但發生的時間較早
(B)試驗組所呈現的癌症型態是對照組沒有的
(C)發現有腫瘤的臟器或組織與對照組一樣
(D)實驗組腫瘤的發生機率顯著比對照組高



11(A).

40 有關食品用洗潔劑之特性，下列敘述何者正確？
(A)軟性洗潔劑對環境之影響較小
(B)硬性洗潔劑之半衰期一般較軟性者為短
(C)直鏈式烷基苯磺酸鹽是屬於硬性洗潔劑
(D)我國餐具之洗滌多使用硬性洗潔劑



12(C,D).
X


7 依據食品安全衛生管理法之規定，下列何者不是重複性使用之塑膠類奶瓶及餐盒（含保鮮盒）的 指定標示事項？
(A)材質中文名稱
(B)耐熱溫度
(C)製造日期
(D)適用範圍



13(D).

20 下列何種界面活性劑具有洗淨力強，但不易起泡之特性？
(A)陰離子系
(B)陽離子系
(C)兩性系
(D)非離子系



14(D).

10 某食品廠生產鳳梨酥（水活性 0.70~0.80）一批，送交檢驗實驗室檢測微生物含量，下列何者為鳳 梨酥中可能驗出之微生物種類組合？
(A)細菌及嗜旱黴菌
(B)黴菌及酵母菌
(C)細菌及酵母菌
(D)黴菌及耐滲透酵母菌



15(B).

8 我國之包裝飲用水衛生標準，下列何者錯誤？
(A)綠膿桿菌（Pseudomonas aeruginosa）不得檢出
(B)大腸桿菌群（Coliform）6 MPN/100 ml 以下
(C)糞便性鏈球菌（Fecal streptococci）不得檢出
(D)大腸桿菌（Escherichia coli）不得檢出



16(A).

33 依據食品良好衛生規範準則，廁所之設置與衛生管理應符合之規定，下列敘述何者錯誤？
(A)應備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾及消毒設施
(B)不得正面開向食品作業場所。但有緩衝設施及有效控制空氣流向防止污染者，不在此限
(C)設置地點應防止污染水源
(D)應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣



17(B).
X


22 產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）之最適生長溫度為何？
(A) 0～7℃
(B) 10～20℃
(C) 30～40℃
(D) 55℃以上



18(D).

14 用以評估食品安全性之致癌性試驗，通常可與下列何種毒性試驗合併觀察？
(A)急性毒性試驗
(B)亞急性毒性試驗
(C)亞慢性毒性試驗
(D)慢性毒性試驗



19(D).

8 與食品衛生有關之指標微生物，其特性與條件之敘述，下列何者錯誤？
(A)指標微生物容易從所污染的食品中檢測出來
(B)從食品中檢出指標微生物時，可推測食品中亦可能有病原菌
(C)指標微生物可直接反映食品之衛生安全性
(D)指標微生物之檢出會受其它食品污染菌的干擾



20(A).

36 為有效殺死黴菌、酵母菌、大腸桿菌及枯草桿菌，水中臭氧濃度需多少？
(A)0.3～0.5 ppm
(B)0.1～0.2 ppm
(C)0.01～0.15 ppm
(D)0.02～0.15 ppm



21(B).

22 病毒型肝炎是可傳染的疾病，下列敘述何者正確？
(A) A 型及 B 型肝炎病毒，均是經口傳染的
(B) A 型肝炎病人發病前 1～2 週，糞便中就會出現病毒
(C) A 型肝炎病毒是一種 DNA 病毒
(D) A 型肝炎的症狀以慢性症狀為主，易轉變為肝癌



22(B).

6 依據健康食品管理法之規定，接受委託刊播之健康食品傳播業者，應自廣告之日起多久，保存委 託刊播廣告者之姓名（法人或團體名稱）、身分證或事業登記證字號等資料，以供主管機關於必要 時進行查驗？
(A) 3 個月
(B) 6 個月
(C) 1 年
(D) 5 年



23(A).
X


39 依據我國「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，若某公司進口 100%綜合果蔬汁後，將其經 加工稀釋成濃度 8.5%後，再包裝販售。其下列標示何者正確？
(A)綜合果蔬汁、原汁含有率 8.5%
(B) 8.5%混合果蔬汁
(C) 8.5%蔬果風味飲料
(D)蔬果飲料、原汁含有率 8.5%



24(A).

25 下列何者屬於微好氧性菌？
(A) Campylobacter jejuni
(B) Bacillus cereus
(C) Listeria monocytogenes
(D) Clostridium perfringens



25(B).

12 有關致突變性之評估方法，下列敘述何者錯誤？
(A)微核試驗中，染劑 acridine orange 可與網狀紅血球（reticulocytes）之微核作用發出亮綠色螢光
(B)安姆氏試驗法（Ames test）使用 S-9 mix 之目的在於模擬哺乳動物體內的肝臟代謝系統，測試 物質具致突變性反應即具致癌性
(C)畸胎性實驗投予試驗物質之時間點應在器官形成期階段
(D)繁殖試驗投予試驗物質之時間點分別在懷孕前與懷孕初期



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賴剛剛做了阿摩測驗，考了80分