阿摩：簡單的事重覆做，就會是專家； 重覆的事用心做，就會是贏家。
96分
(2 分59 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(C).

4.有關乳（奶）品類食品相關規定，下列敘述何者錯誤？
(A)鮮乳製程不能添加食品添加物
(B)強化乳粉得添加生乳中所含之營養素
(C)保久乳品製程能添加食品添加物
(D)調味乳品原料須有至少50%的生乳原料



2(C).
X


7.依據包裝食品營養宣稱應遵行事項規定，包裝食品每100毫升液體所含鈣質必須達到或超過多少毫克，才能標 示為高鈣食品？
(A)120
(B)180
(C)240
(D)360



3(D).

8.變形桿菌（ Proteus）會產生下列何種化合物造成蛋的黑變？
(A)過氧化氫
(B)二氧化碳
(C)丁二酮
(D)硫化氫



4(C).

11.大多數致病菌與腐敗菌的最適生長溫度範圍為：
(A)5〜15℃
(B)10〜30℃
(C)30〜40℃
(D)45〜60℃



5(A).

15.某公司擬向衛生福利部食品藥物管理署申請牡丹（ Paeonia suffruticosa）之花蕊做為食品原料，則該公司 應檢具之資料：
(A)基因毒性試驗、90天餵食毒性試驗、致畸試驗
(B)基因毒性試驗、28天餵食毒性試驗、繁殖試驗
(C)急性毒性試驗、基因毒性試驗、28天餵食毒性試驗
(D)急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致畸試驗



6(A).

17.一位60公斤的男性攝食100公克含10 ppb萊克多巴胺的豬肉，該男性攝入萊克多巴胺的劑量為何？
(A)16.7 pg/kg BW
(B)16.7 μg/kg BW
(C)50 pg/kg BW
(D)50 μg/kg BW



7(B).

18.依據健康食品安全評估方法，受試產品如屬安全評估分類第四類者，應優先進行的安全評估試驗為下列何 者？
(A)90天餵食毒性試驗
(B)基因毒性試驗
(C)致畸胎試驗
(D)繁殖試驗



8(A).

19.慢性毒性試驗的結果評估時，若試驗物質毒性太強以致在低劑量毒性試驗仍呈陽性，以危害機率為10-6作為 基礎，依照劑量反應關係推算出的數值為何？
(A)virtually safe dose（VSD）
(B)no observed effect level（NOEL）
(C)acceptable daily intake（ADI）
(D)frank effect level（FEL）



9(B).

20.依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種防腐劑可用在烘焙食品？
(A)對羥苯甲酸酯
(B)丙酸鈣
(C)去水醋酸
(D)水楊酸



10(C).

23.曾違法用在蘿蔔乾當作漂白劑使用，會引起甲醛中毒之物質為：
(A)苯甲酸鈉
(B)水楊酸
(C)福馬林
(D)雙氧水



11(D).

24.有關雙酚A（bisphenol A）的特性和用途，下列敘述何者錯誤？
(A)雙酚A常用來製造聚碳酸酯塑膠器具
(B)雙酚A具有仿雌激素的作用，可降低精子數目
(C)雙酚A可影響胎兒、新生兒、幼童的神經發展
(D)我國規定專供3歲以下嬰幼兒使用之各類食品器具及容器皆不得含有雙酚A



12(A).

25.下列何種試劑常用來簡易檢測餐具上是否殘留烷基苯磺酸鹽（alkylbenzene sulfonate）？
(A)天青A（azure A）
(B)油性辣椒紅
(C)碘試液
(D)寧海俊（ninhydrin）



13(B).

26.有關食品添加物之敘述，下列何者正確？
(A)新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽
(B)甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑
(C)二甲基黃是一種合法之著色劑
(D)葡萄糖酸內酯是一種乳化劑



14(D).

27.下列何種界面活性劑衍生物被歸類於環境荷爾蒙且會造成男性生殖系統異常？
(A)烷基苯磺酸鹽（Alkylbenzene sulfonate）
(B)鄰苯二甲酸酯（Phthalate）
(C)聚苯乙烯（Polystyrene）
(D)壬基苯酚（Nonylphenol）



15(B).

29.下列食物與易感染寄生蟲之組合，何者正確？
(A)未煮熟或生豬肉：鞭毛蟲
(B)生菱角、筊白、空心菜：薑片蟲
(C)未煮熟或生魚肉：大腸纖毛蟲
(D)糞便施肥且未洗淨之蔬菜：肺吸蟲



16(D).

30.下列有關寄生蟲感染之敘述，何者錯誤？
(A)中華肝吸蟲可能因生食淡水魚而感染
(B)食用衛生條件不佳之豬肉可能感染旋毛蟲
(C)食用生醃牛肉料理可能感染無鉤絛蟲
(D)食用醃漬蔬果可能感染橫川吸蟲



17(C).

32.依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準及其附表，我國木薯粉和即食木薯片的氫氰酸（Hydrocyanic acid）限量標準為：
(A)0.5 ppm
(B)2 ppm
(C)10 ppm
(D)20 ppm



18(D).

33.依據食品中微生物衛生標準，下列何者不是鮮乳所需檢測的微生物？
(A)腸桿菌科
(B)沙門氏菌
(C)單核球增多性李斯特菌
(D)金黃色葡萄球菌



19(B).

36.下列何種包裝材質適合使用於微波食品？
(A)聚乙烯
(B)聚丙烯
(C)聚苯乙烯
(D)美耐皿



20(B).

38.下列何者不是食品中污染物質及毒素衛生標準所管制的對象？
(A)赭麴毒素A
(B)麥角毒素
(C)橘黴素
(D)棒麴毒素



21(C).

39.下列何者曾經被用來增加食品韌性、脆度、改善保水性、保存性及防止蝦類變黑，但因毒性較高且有體內蓄 積現象，目前已被世界各國禁用？
(A)吊白塊（rongalite）
(B)水楊酸（salicyic acid）
(C)硼砂（borax）
(D)福馬林（formalin）



22(D).

40.20世紀中期發生在英國的turkey X-disease，其中毒原因由下列何者引起的事件：
(A)黃米毒素（luteoskyrin）
(B)檸檬色黴素（citrinin）
(C)新月毒素（trichothecene）
(D)黃麴毒素（aflatoxin）



23(D).

43.依據食品良好衛生規範準則對餐飲業應建立紀錄之規定，不包含下列那項紀錄？
(A)冷凍冷藏庫溫度紀錄
(B)蓄水池（塔）清理紀錄
(C)倉儲管制先進先出之紀錄
(D)自來水水質檢測（如有效餘氯量及酸鹼值）紀錄



24(A).

48.有關豬肉標示規範之敘述，下列何者錯誤？
(A)豬肉原料來源之原產地，以「飼養地（國）」為認定標準
(B)含豬可食部位之包裝食品、散裝食品或直接供應飲食場所供應的食品，都應標示其豬可食部位之原產地
(C)採用豬可食部位為原料製得之明膠或豬肉香料等，得免標示豬原料原產地
(D)豬脂（油）產品須標示所使用豬油之原料原產地



25(A).

50.依據包裝食品營養標示應遵行事項之規定，4歲以上無特定族群的每日營養素攝取量之基準值，下列何者錯 誤？
(A)蛋白質70公克
(B)脂肪60公克
(C)碳水化合物300公克
(D)鈉2,000毫克



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