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62分
(1 分44 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(D).

10 紫外線對微生物的殺菌機制主要為：
(A)游離作用
(B)氧化作用
(C)蛋白質變性
(D)核酸突變



2(B).

28 膜過濾屬於一種冷式殺菌，一般採用多少 µm 孔徑的醋酸纖維素膜，即可除去檢液中的細菌、酵母菌與黴菌？
(A)0.20
(B)0.45
(C)0.60
(D)0.80



3(C).
X


23 下列何種胺基酸之熱分解物的突變性最強？
(A) histidine
(B) tryptophan
(C) tyrosine
(D)arginine



4(A).

11 下列何者為有毒蕈類之毒素？
(A)Muscimol
(B)Ochratoxin
(C)Safrole
(D)Divicine



5(C).
X


8食品作業場所之一般照明設施光線應達：
(A) 50米燭光
(B) 100米燭光
(C) 150米燭光
(D) 200米燭光



6(C).

9醬油製造過程中，下列那一桶微生物擔任提供風味的角色？
(A)毛黴（Mucof sp.)
(B)藍色背黴（Penicillium camemberl i)
(C)魯酵母菌(Saccharomyces rouxii)
(D)根黴（Rhizopus sp.)



7(A).
X


34利用8°Brix果汁與50°Brix糖水調配成12*Brix果汁製品100kg時，霈使用50*Brix糖水多少kg?
(A)8.65
(B)9.52
(C)10.48
(D)12.00



8(D).

5 食品外包裝上有關食品添加物標示的相關規定，下列敘述何者錯誤？
(A)食品混合有二種以上之食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物之名稱
(B)屬甜味劑、防腐劑、抗氧化劑之食品添加物，應同時標示其功能性名稱
(C)使用複方食品添加物須標示其各別原料名稱
(D)食品添加物係透過合法原料之使用而帶入食品，且其含量稀少，對終產品無功能者，仍須標示之



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