技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

92分

模式:自由測驗
科目:技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
難度:隨機

1(C).

34. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？
(A)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用
(B)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒
(C)應儘速使用完畢
(D)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用。

2(C).

55. 如果發現有同事，利用公司的財產做私人的事，我們應該要
(A)不關我的事，我只要管好自己便可以
(B)未經查證或勸阻立即向主管報告
(C)應該立即勸阻，告知他這是不對的行為
(D)應該告訴其他同事，讓大家來共同糾正與斥責他。

3(C).

45. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘
(A)優碘
(B)碘酒
(C)碘化鉀
(D)碘 131。

4(D).

23. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？
(A)五大類
(B)四大類
(C)二大類
(D)三大類。

5(A).

35. 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確
(A)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害
(B)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準
(C)必要時實施食品良好衛生規範準則
(D)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件。

6(D).

11. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素
(A)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可
(B)外觀完整，乾溼皆可
(C)色澤非常亮艷
(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。

7(D).

70. 下列何種油脂含有反式脂肪酸？
(A)完全氫化植物油
(B)麻油
(C)花生油
(D)牛油。

8(D).

15. 欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是？
(A)純熟的技術
(B)好的設備
(C)好的原料
(D)好的裝潢。

9(B).

72.健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？
(A)15 公克
(B)6 公克
(C)2 公克
(D)10 公克。

10(D).

48. 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
(A)鬆餅
(B)酥鬆性小西餅
(C)綠豆椪
(D)丹麥式甜麵包。

11(C).

52. 餐具洗淨後應
(A)以操作者方便的方法入櫃貯存
(B)以毛巾擦乾
(C)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存
(D)立即放入櫃內貯存。

12(A).

45. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？
(A)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水
(B)把碗盤、菜等浸在水盆裡，再開水龍頭拼命沖水
(C)對著水龍頭直接沖洗，且要盡量將水龍頭開大才能確保洗的乾淨
(D)用熱水及冷水大量交叉沖洗達到最佳清洗效果。

13(A).

69. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品？
(A)拌入其他材料時易消泡
(B)不影響蛋糕品質
(C)體積較大
(D)組織較軟。

14(C).

6. 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？
(A)玉米粉
(B)麵粉
(C)雞蛋
(D)吉利丁。

15(D).

28. 下列敘述何者不正確？
(A)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變
(B)食品包裝標示應合乎法律規定
(C)包材選擇亦應考慮環保因素
(D)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多。

16(D).

10.鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？
(A)25℃以上
(B)15～20℃
(C)0℃以下
(D)1～5℃。

17(A).

56. 製作水果蛋糕應選用？
(A)蜜餞水果
(B)新鮮水果
(C)罐頭水果
(D)脫水水果。

18(D).

24. 下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大？
(A)瑪莉餅乾
(B)乳沫類小西餅
(C)冰箱小西餅
(D) 蘇打餅乾。

19(B).

48. 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？
(A)溫度在 18～24℃
(B)麵粉靠近牆壁放置
(C)相對濕度在 55%～65%
(D)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備。

20(A).

8. 麵包可使用的防腐劑為？
(A)丙酸鈣
(B)硼酸
(C)苯甲酸
(D)去水醋酸。

21(B).

62. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？
(A)人力提舉、搬運及推拉重物
(B)輪班及夜間工作
(C)駕駛運輸車輛
(D)長時間站立姿勢作業。

22(D).

56. 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染
(A)蛋
(B)雞肉
(C)牛肉
(D)海產。

23(B).

2. 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒
(A)葡萄球菌
(B)肉毒桿菌
(C)腸炎弧菌
(D)李斯特菌。

24(B).

73. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？
(A)直接法攪拌
(B)糖油拌合法
(C)麵粉油脂拌合法
(D)兩步拌合法。

25(D).

50 . 小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（ - S H)，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？
(A)油脂
(B) 礦物質
(C) 維生素 E
(D) 麩胱甘。

技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

好吃的蘑菇剛剛做了阿摩測驗，考了92分