阿摩：珍惜才會擁有，感恩才能天長地久
100分
(1 分15 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:食品品保概論
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1(B).

1. 下列何者屬於電腦視覺於食品管理的應用 A.臉部辨識門禁管理；B.人流統計；C. 水果分級篩檢；D.產品有效日期標示瑕疵
(A) ABCD
(B) ACD
(C) CD
(D) BCD



2(D).

3. 戴明循環 PDCA 應用於品管圈之推動步驟，請問下列配對何者正確？
(A) P(Plan)-對策實施與檢討
(B) D(Do)-效果確認
(C) C(Check)-要因分析
(D) A(Action)-標準化



3(A).

4. 下列關於前提方案(prerequisite program)的說明，何者有誤？
(A) 前提方案是維持食品供應鏈的製程環境的基礎條件及活動
(B) 前提方案是維持食品供應鏈的衛生環境的基礎條件及活動
(C) 原料倉儲作業屬於前提方案的內涵之一
(D) 食品廠內的能源管理設施屬於前提方案的內涵之一



4(C).

5. 美國 FDA 網站(datadashboard.fda.gov)，所呈現的內容不包括下列何者？
(A) 境內外查核(Inspections)結果
(B) 回收(Recalls)
(C) 進口檢驗方法(import testing methods)
(D) 進口檔關(Import refusals)



5(B).

7. 工業大數據的最主要目的為何？
(A) 追求大量數據
(B) 透過系統式蒐集與分析數據，實現價值最大化
(C) 設備聯網
(D) 以上皆是



6(C).

8. 製造系統中透過數據的蒐集、分析、建模後，將數據轉換成知識並建立關聯，進而解決及避免問題發生。請問其邏輯關係為？
(A) 學習為主 learning based
(B) 經驗為主 experience based
(C) 事實為主 evidence based
(D) 以上皆非



7(A).

9. 一般建議罐頭食品於充填密封後多少時間內儘速殺菌，避免殺菌前發生腐敗或變質等情形？
(A) 1-2 小時
(B) 2-3 小時
(C) 4-5 小時
(D) 5-6 小時



8(B).

12. 食品中微生物衛生標準敘述大腸桿菌陰性，可不需加驗大腸桿菌 O157:H7，係指下列何者處理方式較佳：
(A) 先取樣檢測大腸桿菌，結果確認陰性後，即可不需加驗大腸桿菌 O157:H7
(B) 仍需取樣檢測大腸桿菌與大腸桿菌 O157:H7，若大腸桿菌呈現陰性，則可停止大腸桿菌 O157:H7之檢驗
(C) 取樣大腸桿菌結果長期均為陰性，及可不需加驗大腸桿菌 O157:H7
(D) 以上皆非



9(B).

13. 某生產生鮮即時干貝之水產食品工廠，其品管人員不檢驗單核球增多性李斯特菌 (簡稱李斯特菌)，其理由為：
(A) 工廠生產 10 年之產品從未驗出李斯特菌
(B) 該廠干貝水活性低於 0.92
(C) 該廠宣稱添加有效之李斯特菌生長抑制劑，但並無證明文件
(D) 以上皆不可以



10(A).

14. 某食品工廠生產之冷凍台式香腸產品，自 110 年 7 月 1 日起，食品中微生物衛生標準之檢驗項目需符合：
(A) 大腸桿菌
(B) 大腸桿菌、沙門氏菌
(C) 腸桿菌科
(D) 大腸桿菌群、沙門氏菌



11(B).

15. 企業使用網站提供客戶產品訊息，並對訪客的來源及在網站的瀏覽時間等，並依據數據改善資訊提供管道，是屬於下列何者？
(A) 數位化
(B) 數位優化
(C) 數位轉型
(D) 以上皆是



12(B).

16. 下列何者是建立以行為為基礎的食安管理系統的首要步驟？
(A) 制定 HACCP 計畫書
(B) 每一層級員工了解本身職責
(C) 辦理員工衛生安全基礎教育訓練
(D) 強化員工心理素質



13(B).

18. 工廠因客訴事件過多，為有效控制，新聘品管人員並加強 IPQC 製程檢驗，以確保產品品質，請問那二個品質成本會上升？
(A) 預防成本、鑑定成本
(B) 鑑定成本、內部失敗成本
(C) 內、外部失敗成本
(D) 預防成本、內部失敗成本



14(C).

20. 下列何者食品業者應設立實驗室？
(A) 具工廠登記且資本額一億元之糖改裝業者
(B) 具工廠登記且資本額六千萬元食用油脂調配業者
(C) 具工廠登記且資本額一億元茶葉飲料之調配業者
(D) 具工廠登記且資本額六千萬元澱粉調配業者



15(A).

22. 依據 GHP 準則，有關食品作業場所清潔衛生檢查之敘述，下列何者正確？
(A) 業者可自主訂定環境清潔檢查之頻率與合格標準
(B) 檢查對象包括環境落菌與機械塗抹等檢驗，手部塗抹非屬環境衛生管理
(C) 高壓噴槍之氣體可採用與環境落菌相同之採樣方式及合格標準
(D) 合理的採樣時間為清潔消毒作業後或開始生產前，而非作業中採樣



16(A).

49. 食品過敏原標示規定，若產品為花生牛奶罐頭，該如何標示，下列何者較正確？ 
(1)「本產品含有花生、牛奶」；(2)「本產品含有花生、牛奶，不適合對其過敏體 質者食用」；(3) 「本產品含有花生」；(4) 「本產品含有花生，不適合對其過敏體質者食用」
(A) 1, 2
(B) 3, 4
(C) 1, 2, 3, 4
(D) 以上皆非



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