阿摩：黑髮不知勤學早，白首方悔讀書遲
95分
(1 分5 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(D).

1 依食品安全管制系統準則，對執行紀錄與相關文件之要求，下列何者錯誤？
(A)執行內容應作成書面紀錄
(B)執行之紀錄與文件應保存至少 5 年
(C)執行紀錄應經負責人或其指定人員簽署，並註記日期
(D)內部稽核資料要保存 3 年



2(A).

2 依據食品安全管制系統準則對管制小組成員或相關人員之受訓規定，下列何者正確？
(A)管制小組成員從業期間，應持續接受與系統有關之課程，每 3 年累計至少 12 小時
(B)食品業者應每年至少一次對執行系統之人員，辦理至少 8 小時的內部教育訓練
(C)依規定聘任的專門職業人員，在從業期間應持續接受與系統有關之課程，每年至少 18 小時
(D)管制小組成員，應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關（構）辦理的相關課 程至少 18 小時，並領有合格證明書



3(C).

3 下列何種包裝材質的使用方法，較不會溶出有害成分？
(A)用聚苯乙烯製成的碗來微波湯品
(B)用聚偏二氯乙烯製成的保鮮膜包覆碗裝肥豬肉後微波加熱
(C)用高密度聚乙烯製成的杯子以熱水泡牛奶
(D)用聚氯乙烯製成的塑膠袋來盛裝熱肉羹麵



4(D).

5 食品外包裝上有關食品添加物標示的相關規定，下列敘述何者錯誤？
(A)食品混合有二種以上之食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物之名稱
(B)屬甜味劑、防腐劑、抗氧化劑之食品添加物，應同時標示其功能性名稱
(C)使用複方食品添加物須標示其各別原料名稱
(D)食品添加物係透過合法原料之使用而帶入食品，且其含量稀少，對終產品無功能者，仍須標示之



5(D).

11 弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？
(A)菌體周圍的 pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好
(B)弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌
(C)弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜
(D)弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用



6(C).
X


12 測定食品中大腸桿菌群數，使用 most probable number（MPN）法之 lauryl sulfate tryptose（LST） 培養基，主要是利用該菌群的何種特性？
(A)產酸
(B)產氣
(C)脫色
(D)產色



7(D).

14 下列何者不是 90 天餵食毒性試驗的目的？
(A)測試實驗物質經重複餵食 90 天後，對動物可能產生之影響
(B)觀察動物對實驗物質之可能臨床表徵
(C)決定致癌性試驗劑量範圍設定的依據
(D)推算出每日可攝取劑量（acceptable daily intake, ADI）



8(B).

18 有關壬基苯酚類（nonylphenol 及 nonylphenol ethoxylate）化合物之特性及應用，下列敘述何者錯誤？
(A)屬於環境荷爾蒙
(B)構造類似動物的雄性激素
(C)會降低魚類的繁殖能力
(D)可添加在食品用洗潔劑中



9(A).

19 質量輕、韌性佳、耐酸鹼，可盛裝果汁、碳酸飲料等多種液體，俗稱寶特瓶的容器，其分子結構 是一種：
(A)聚對苯二甲酸乙二酯（polyethylene terephthalate）
(B)聚偏二氯乙烯（polyvinylidene dichloride）
(C)聚苯乙烯（polystyrene）
(D)聚碳酸酯（polycarbonate）



10(C).

20 食品用洗潔劑於波長 365 nm 之紫外燈下觀察，表面發出紫－藍白色之光線，則此洗潔劑可能含 有何種成分？
(A)砷
(B)壬基苯酚類界面活性劑
(C)螢光增白劑
(D)甲醇



11(A).

22 一般家庭用的洗碗精多屬於下列何類洗潔劑？
(A)陰離子界面活性劑
(B)陽離子界面活性劑
(C)兩性界面活性劑
(D)非離子界面活性劑



12(D).

23 下列何種寄生蟲主要不是經由生食蔬菜類食物感染？
(A)蟯蟲
(B)鉤蟲
(C)蛔蟲
(D)絛蟲



13(C).

25 有關細菌性中間型食物中毒（foodborne toxin-mediated infection），下列敘述何者正確？
(A)因食用受病原菌污染且產生毒素之食品，所引起疾病之現象
(B)此類食品中毒菌包括肉毒桿菌（Clostridium botulinum）
(C)因病原菌經由攝食進入人體後，於人體繁殖且產生毒素引起疾病
(D)此類食品中毒菌包括腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）



14(B).

26 植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？
(A)癸酸（capric acid）
(B)縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters）
(C)單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD）
(D)棉籽酚（gossypol）



15(D).

27 有關仙人掌桿菌（Bacillus cereus）之敘述，下列何者錯誤？
(A)為常見中間型食物中毒之一
(B)為通性嫌氣菌且會產生孢子
(C)通常存在保存不當之澱粉類食品
(D)產生之腹瀉型毒素較嘔吐型毒素耐熱



16(C).

28 下列何者為肝臟中代謝黃麴毒素主要的酵素？
(A) superoxide dismutase
(B) catalase
(C) cytochrome P450s（CYPs）
(D) lysozyme



17(C).

30 誤食發芽或皮色變綠的馬鈴薯可能會造成下列何種中毒症狀？
(A)全身起紅疹或氣喘
(B)甲狀腺腫大
(C)嘴角發麻、目眩頭痛
(D)肝腎細胞壞死



18(B).

31 化學醬油中單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD）主要是鹽酸和黃豆中的何種成分 作用而產生？
(A)蛋白質
(B)油脂
(C)還原糖
(D)膳食纖維



19(A).

32 下列何者不是乙型受體素？
(A)安默西林（amoxicillin）
(B)沙丁胺醇（salbutamol）
(C)克倫特羅（clenbuterol）
(D)萊克多巴胺（ractopamine）



20(B).

33 下列何種濾心材質能有效去除水中餘氯？
(A)陶瓷
(B)活性碳
(C)濾布
(D)矽藻土



21(B).

36 依據食品良好衛生規範準則，乾料庫之相對濕度（RH）最好控制在那個範圍？
(A) 30～45%
(B) 50～70%
(C) 60～85%
(D) 75～90%



22(D).

39 有關基因改造食品的安全性評估原則，下列敘述何者錯誤？
(A)基因改造食品與原型食品在表現型與重要組成分相同，即符合「實質等同」評估原則
(B)過敏原評估需考慮是否有過敏誘發性，以免有新的過敏性食品出現
(C)轉殖基因來源的生物體必須不具有病原性
(D)基因改造食品與原型食品雖符合「實質等同」評估原則，也需進行動物試驗確認安全性



23(D).

40 有關食品安全衛生管理法施行細則中與標示相關的內容，下列何者正確？
(A)添加甜味劑時須標示其品名，可不用標示其功能性名稱
(B)外包裝的標示字體的長度與寬度得小於 2 毫米
(C)國內製造品的標示如兼用外文時，可以英文為主，中文為輔
(D)輸入食品之原產地係依進口貨物原產地認定標準認定之



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