阿摩：人生一睜一閉，一天就過去了，人生只閉不睜，一輩子就過去了
100分
(1 分7 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(D).

2 食品業者設置建築與設施時，下列何者不是洗手設備必備之設施？
(A)流動自來水
(B)清潔劑
(C)乾手器或擦手紙巾
(D)消毒設施



2(A).

7 有關肉毒桿菌之特性，下列敘述何者正確？
(A)格蘭氏陽性菌
(B)會還原硝酸鹽
(C)pH 4.5 以下會產生毒素
(D)致人體中毒之毒素型為 type A、B、F



3(C).

10 造成食品腐敗或中毒之微生物，下列何者為兼性嫌氣菌？
(A)Clostridium botulinum
(B)Pseudomonas
(C)Staphylococcus sp.
(D)Streptococcus pyogenes



4(C).

13 欲研究胚胎形成的過程中因化學物質之誘發，而可能導致胎兒在構造上或功能上之改變，下列何者為可 進行之安全性評估試驗？
(A)genotoxicity test
(B)carcinogenicity test
(C) teratogenicity test
(D) reproduction test 



5(B).

14 下列何種物質會造成甲狀腺刺激素分泌量增加，進而產生腺體癌化？
(A)一級致癌物
(B)二級致癌物
(C)致癌促進劑
(D)致突變物



6(B).

16 關於致畸胎性實驗所使用受試物質的中間劑量，下列敘述何者正確？
(A)最高劑量與最低劑量，相加後除以 2
(B)最高劑量與最低劑量，相乘後開其平方根
(C)最高劑量的平方與最低劑量的平方，相加後除以 2 後再開其平方根
(D)最高劑量的倒數與最低劑量的倒數，相加後除以 2 後再取其倒數



7(D).

19 在中濕性食品（intermediate moisture food）中所加入的防腐劑，下列何者是其所抑制的微生物種類？
(A)細菌與酵母
(B)真菌與病毒
(C)黴菌與細菌
(D)黴菌與酵母



8(A).

21 下列何者不可添加在瓜子、蜜餞中作為甜味劑？
(A)甘精（dulcin）
(B)糖精（saccharin）
(C)環己基磺醯胺酸鹽（cyclamate）
(D)索馬甜（thaumatin）



9(D).

25 有關神經性貝毒（neurotoxic shellfish poison, NSP），下列敘述何者正確？
(A)毒素主要是生長於黑潮中的貝類受藻類毒化所產生
(B)毒素不耐熱，一般之烹調溫度即可將其破壞
(C)會增強鉀離子對神經細胞的滲透性，導致神經性中毒症狀
(D)短裸甲藻毒素（brevetoxins）是其代表性毒素



10(B).

28 臺灣地區細菌性食物中毒，以下列何種病原菌發生率最高？
(A)沙門氏菌
(B)腸炎弧菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)仙人掌桿菌



11(A).

29 下列何者為存在於棉子中的黃色色素，於大量食用棉子油時可能造成食慾不振、心律不整和肺水腫等症 狀？
(A)gossypol
(B)safrole
(C) cycasin
(D) dopamine 



12(C).

31 冷殺菌方法中，最常被使用的是紫外線，其具有殺菌效果之波長為 210～296 nm，在此範圍中最具有殺菌 力的波長為多少 nm？
(A)210
(B)254
(C) 265
(D) 296



13(D).

34 根據我國餐具衛生標準，下列何者是合格的？
(A)生菌數達 500 個，且大腸桿菌是呈陽性反應
(B)大腸桿菌與清潔劑皆呈陽性反應
(C)大腸桿菌是呈現陽性反應，但油脂、澱粉與清潔劑是陰性反應
(D)大腸桿菌與清潔劑等測試皆是陰性反應



14(B).

35 有關次氯酸鈉液（又稱漂白水）的敘述，下列何者錯誤？
(A)為強效殺菌劑，但對芽孢無效
(B)溫度高、殺菌力強，可用於 50℃以上熱水中
(C)對金屬具腐蝕性
(D)食品加工設備的使用濃度為 200 ppm



15(A).

39 用來認定基因改造食品具有「實質等同」的評估方法，主要取決於下列那兩項特性？
(A)遺傳表現型及組成分
(B)過敏原及標幟基因
(C)標幟基因及病原性
(D)病原性及遺傳表現型



16(D).

18 有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？
(A)人類具有代謝苯甲酸鹽之能力
(B)過氧化氫（H2O2）可添加於食品中，但不得殘留
(C)亞硫酸鹽不可使用於飲料、麵類食品中
(D)依我國法規，所有人工合成色素均不得使用於食品



17(A).

20 環己基磺醯胺酸鹽（cyclamate）是一種非營養性甜味劑，不得使用於下列何種食品品項？
(A)截切水果
(B)特殊營養食品
(C)代糖錠劑及粉末
(D)瓜子、蜜餞



18(D).

21 塑膠製碗盤為防止變質及有害物質之溶出，下列何者為較佳之消毒方式？
(A) 100℃熱水
(B)遠紅外線
(C)紫外線
(D)次氯酸鹽水溶液



19(C).

24 下列何者與 MeIQx 的生成無關？
(A)肌酸酐
(B)甘胺酸
(C)脯胺酸
(D) 2,5-二甲基吡嗪



20(D).

26 為增加顏色鮮豔度，市售吻仔魚常被添加下列何種非法添加物？
(A) borax
(B) rongalite
(C) auramine
(D) fluorescent



21(B).

31 我國主管機關最先公告須實施食品安全管制系統的食品產業為何？
(A)餐盒食品工廠
(B)水產食品
(C)肉類加工
(D)乳品加工



22(A,B,C).

34 餐廳等作業場所應保持氣閉，但在負壓現象明顯之地區，若使用紗門，較宜使用多少網目之防蟲網？
(A) 100
(B) 64
(C) 32
(D) 16



23(B).

36 某團膳機構採購不鏽鋼廚具，其規格為 SUS304，此代號所代表的是：
(A)材質厚度
(B)材質成分中鉻鎳之比例
(C)材質批號代碼
(D)材質表面為鏡面或霧面處理之代碼



24(D).

37 民 國 97 年 間 發 生 中 國 大 陸 三 鹿 集 團 奶 粉 非 法 添 加 三 聚 氰 胺 事 件 後 ， 國 際 食 品 標 準 委 員 會 （Codex Alimentarius Commission）規定一般食品的三聚氰胺含量限制為何？
(A)不得檢出
(B) 0.5 ppm
(C) 1.5 ppm
(D) 2.5 ppm



25(D).

38 依據現行食品添加物之標示規定，下列敘述何者錯誤？
(A)己酸丙烯酯，僅須標示為「香料」
(B)山梨醇如做為甜味劑使用，應同時標示「山梨醇」及「甜味劑」
(C)檸檬酸鈉，應標示「檸檬酸鈉」或「調味劑」
(D)己二烯酸鉀，應標示「己二烯酸鉀」及「抗氧化劑」



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