今日錯題測驗-營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全-阿摩線上測驗

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模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

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1(A).

3 食品原料處理場、加工或調理場、廁所、消毒洗手室、員工休息室及餐廳等進出口或適當位置，應設置適當數量之洗手台，其最低數不得少於該工作場所最高工作人員數之比例為何？
(A)十分之一
(B)十分之二
(C)十分之三
(D)十分之四

2(B).

8 下列何者不是測量食品中總生菌數的方法？
(A) aerobic plate count
(B) most probable number
(C) standard plate count
(D) total bacterial count

3(C).有疑問

9 下列何者為冷凍蔬菜的衛生指標菌？
(A)大腸桿菌群（coliform）
(B)大腸桿菌（E. coli）
(C)腸球菌（Enterococcus）
(D)李斯特菌（Listeria monocytogenes）

4(B,D).

10 關於食品輻射照射之敘述，下列何者錯誤？
(A)可增加食品的保藏性
(B) β 射線和 γ 射線是目前最常用的食品輻射射線
(C)可用於抑制馬鈴薯發芽，也可以抑制昆蟲、寄生蟲生長
(D)能破壞食品中污染的微生物並達到高溫滅菌的效果

5(A).

11 下列何者是用來決定不同物質間相對毒性的安全性評估方法？
(A)急性毒性實驗
(B)亞急性毒性實驗
(C)亞慢性毒性實驗
(D)慢性毒性實驗

6(A).

13 動物長期致癌性實驗中，下列何者是投藥期間每週應該至少執行一次的檢測項目？
(A)動物體重測量
(B)動物尿液檢驗
(C)動物眼睛檢查
(D)動物血清生化檢驗

7(C).

14 進行體外哺乳類細胞基因毒性分析時，如果初步試驗結果無觀察到細胞毒性，且受試物質為高溶解物質，則最高劑量應該為多少？
(A)達到 LD50 的濃度
(B)達到飽和溶液的濃度
(C)取 5 mg/mL 或 10 mM 中較低的濃度
(D)取 5 mg/mL 或 10 mM 中較高的濃度

8(B).

6 和一般大豆相比，下列何者不是天貝（tempeh）食品提供的益處？
(A)烹調容易
(B)膳食纖維含量增加
(C)維生素 B 群含量增加
(D)抗氧化活性增強

9(C).

9 有關諾羅病毒的敘述，下列何者正確？
(A)容易在夏季造成腹瀉群聚事件
(B)為 27～32 mm 直徑之 DNA 病毒
(C)主要藉由糞便經口傳染
(D)可以酒精消毒

10(A).

14 食品安全性評估中，安姆氏試驗法（Ames test）是以何種特性之生物材料進行測試？
(A)組胺酸合成缺陷之沙門氏桿菌
(B)色胺酸合成缺陷之大腸桿菌
(C)組胺酸合成缺陷之大腸桿菌
(D)色胺酸合成缺陷之沙門氏桿菌

11(A).

17 以體外哺乳類細胞染色體異常分析法進行基因毒性實驗時，以下列何項標準決定最高劑量？
(A)造成 50%以上細胞生長抑制的濃度
(B)造成 50%以上細胞死亡的濃度
(C)造成 80%以上細胞生長抑制的濃度
(D)造成 80%以上細胞死亡的濃度

12(B).

18 慢性毒性試驗是將試驗物質經連續重複食用或暴露給予實驗動物後，可能產生之毒性影響。如以囓齒類之大鼠為實驗動物進行實驗，實驗期間多久？
(A)18 個月
(B)24 個月
(C)60 天
(D)90 天

13(B).

19 使用 L5178Y K＋／－鼷鼠淋巴瘤細胞株進行體外哺乳類細胞基因毒性分析，如要測定致突變數量（numbers of mutants）及細胞複製效率（cloning efficiency）時，應在試驗物質作用後，於適當時間將細胞分別培養在含及不含下列何種化合物之培養液中？
(A)嘌呤類似物
(B)嘧啶類似物
(C)肝臟抽出液（S9）
(D)3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide（MTT）

14(D).

20 下列何種腸道細菌產生之酵素與蘇鐵素（cycasin）的致癌作用有關？
(A)澱粉酶（amylase）
(B)蛋白酶（protease）
(C)脂氧合酶（lipoxygenase）
(D)β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase）

15(D).有疑問

27 下列何者之抑菌性較不受 pH 影響？
(A)己二烯酸
(B)丙酸
(C)苯甲酸
(D)對羥苯甲酸酯

16(D).

31 我國歷年來最常發生食物中毒的食品是下列何者？
(A)水產品
(B)肉類及其加工品
(C)穀類及其加工品
(D)複合調理食品

17(B).

34 有關發芽馬鈴薯中所含的毒素，下列敘述何者正確？
(A)所含的毒素會抑制乙醯膽鹼酯酶（acetylcholinesterase）的作用
(B)中毒毒素是一種吡咯啶生物鹼（pyrrolidine alkaloids）
(C)毒素不耐熱，一般烹調溫度即可將其破壞
(D)毒素的作用主要是造成肝、腎衰竭