阿摩：犧牲享受，才能享受一生。
100分
(1 分49 秒)
模式:精熟測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
 繼續測驗
再次測驗 下載 下載收錄
1(D).

41. 排油煙機應
(A)隔日清洗
(B)三日清洗
(C)每週清洗
(D)每日清洗。



2(A).

29. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？
(A)小黃瓜
(B)胡蘿蔔
(C)甘薯
(D)芋頭。



3(C).

5. 羹類菜餚勾芡時，最好用
(A)猛火
(B)旺火
(C)中小火
(D)大火。



4(C).

76. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確
(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀 雜糧類
(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類。



5(B).

68. 下列何者是維生素 B1 的缺乏症？
(A)口角炎
(B)腳氣病
(C)眼睛畏強光
(D)貧血。



6(C).

66. 幾乎無有害的微生物存在稱為
(A)清潔
(B)污染
(C)消毒
(D)滅菌。



7(D).

57. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食 鹽是否有加碘
(A)碘酒
(B)優碘
(C)碘 131
(D)碘化鉀。



8(B).

41. 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃
(A)無所謂
(B)不可以
(C)可以
(D)沒有規定 馬上置於保利龍餐盒內。



9(B).

39. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權，其中發明專利權是否有保護期限？期限為何？
(A) 有，50 年
(B)有，20 年
(C)有，5 年
(D)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有。



10(C).

27. 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？
(A)米飯
(B)豆腐
(C)鮮奶
(D)豬肉。



11(B).

11. 黏性最強的米為下列何者？
(A)長糯米
(B)圓糯米
(C)在來米
(D)蓬萊米。



12(C).

7. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
(A)皂素
(B)鹽基性介黃
(C)黃色五號
(D)二甲基黃。



13(A).

6. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
(A)視覺嗅覺
(B)外觀包裝
(C)價格高低
(D)商品 宣傳。



14(B).

3. 餐具洗淨後應
(A)以操作者方便的方法入櫃貯存
(B)先讓其風乾，再放入櫃內貯存
(C)以毛巾擦乾
(D)立即 放入櫃內貯存。



15(B).

5. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？
(A)環保志工
(B)相對戶或相鄰戶分 別各半清除
(C)清潔隊
(D)里辦公處。



16(C).

17. 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？
(A)5
(B)15
(C)10
(D)20。



17(B).

79. 下列何種熱水器所需能源費用最少？
(A)柴油鍋爐熱水器
(B)熱泵熱水器
(C)天然瓦斯熱水器
(D)電熱水器。



18(C).

78. 下列有關著作權行為之敘述，何者正確？
(A)網路上的免費軟體，原則上未受著作權法保護
(B)觀看演唱 會時，以手機拍攝並上傳網路自行觀賞，未侵害到著作權
(C)僅複製他人著作中的幾頁，供自己閱讀， 算是合理使用的範圍，不算侵權
(D)使用翻譯軟體將外文小說翻譯成中文，可保有該中文小說之著作權。



19(C).

74. 下列何者應適用個人資料保護法之規定？
(A)將家人或朋友的電話號碼抄寫整理成電話本或輸入至手 機通訊錄
(B)自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的，而公布大樓或宿舍監視錄影器 中涉及個人資料畫面之行為
(C)與公司往來客戶資料庫之個人資料
(D)自然人為單純個人活動目的，而將 其個人照片或電話，於臉書分享予其他友人等利用行為。



20(A).

72. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
(A)漂白水
(B)肥皂粉
(C)清潔劑
(D)清潔藥水。



21(C).

70. 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生
(A)褐變肉
(B)紅變肉
(C)綠變肉
(D)黑變肉。



22(D).

44. 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句
(A)未涉及療效
(B)百分之八十涉及療效
(C)百分之 五十涉及療效
(D)涉及療效。



23(D).

34. 有關飽和脂肪的敘述，何者正確
(A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如 大豆油及橄欖油)低
(B)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
(C)動物性肉類中以紅肉(例如牛 肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
(D)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病 的風險。



24(A).

22. 家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？
(A)是，因為可以節省等熱水流出所流 失的冷水
(B)有可能省水也可能不省水，無法定論
(C)否，因為等熱水時流出的水量不多
(D)否，這跟省水 沒什麼關係，不用這麼麻煩。



25(A).

20. 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之_____來輔導稽查轄內餐飲業者。
(A)公共飲食場所衛生管理辦法
(B)食品良好衛 生規範
(C)營業衛生管理條例
(D)食品安全管制系統 



最頂 ▬
快捷工具
完全正確!

精熟測驗 - 技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗

咪醬剛剛做了阿摩測驗，考了100分