精熟測驗 - 技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗

阿摩：知道阿摩不重要，善用阿摩才重要!

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模式:精熟測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

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1(A).

15. 冷凍食品應保存之溫度是在
(A)－18℃
(B)4℃
(C)－5℃
(D)0℃ 以下。

2(B).

61. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年
(A)三年
(B)五年
(C)一年
(D)七年。

3(B).

60. 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入
(A)蘇打粉
(B)硝
(C)酒
(D)香料。

4(D).

55. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源
(A)4 公尺
(B)2 公尺
(C)1 公尺
(D)3 公尺以上。

5(B).

50. 下列何者為中性食物？
(A)五穀類
(B)油脂類
(C)水果類
(D)蔬菜類。

6(C).

45. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制
(A)6.6
(B)7.6
(C)4.6
(D)5.6。

7(A).

44. 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為
(A)寡醣
(B)乳糖
(C)果糖
(D)葡萄糖。

8(C).

40. 河豚毒性最大的部份，一般是在
(A)鰭
(B)表皮
(C)生殖器
(D)肌肉。

9(B).

29. 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應
(A)用麵粉來勾芡
(B)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌
(C)用炒瓢不停地攪拌
(D)芡粉中添加小蘇打。

10(B).

26. 廚房之排水溝須符合下列何種條件？
(A)水溝蓋上可放置工作檯腳
(B)為明溝者須加蓋，蓋與地面平
(C) 排水溝密封是要防止臭味飄出
(D)排水溝深、寬、大以利排水。

11(A).

19. 最容易受熱而被破壞的營養素是
(A)維生素
(B)澱粉
(C)蛋白質
(D)礦物質。

12(D).

37. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？
(A)臨時性或短期性的工作
(B)季節性的工作
(C)特定性的工作
(D)有繼續性的工作。

13(C).

4. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？
(A)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權
(B)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保
(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅
(D)勞工若離職將喪失受領補償。

14(A).

19. 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？
(A)清潔區→準清潔區→污染區
(B)污染區→準清潔區 →清潔區
(C)污染區→清潔區→準清潔區
(D)準清潔區→清潔區→污染區。

15(A).

80. 員工應善盡道德義務，但也享有相對的權利，以下有關員工的倫理權利，何者不包括？
(A)進修教育補助權利
(B)程序正義權利
(C)抱怨申訴權利
(D)工作保障權利。

16(C).

12. 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢？
(A)不一定
(B)增加
(C)減少
(D)不變。

17(B).

18. 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
(A)40℃
(B)60℃
(C)50℃
(D)30℃ 以上。

18(B).

16. 廚餘餿水需當天清除或存放於
(A)常溫中
(B)7℃以下
(C)15℃以上
(D)8℃以上。

19(D).

75. 事業單位之勞工代表如何產生？
(A)由勞資雙方協議推派之
(B)由產業工會推派之
(C)由勞工輪流擔任之
(D)由企業工會推派之。

20(C).

45. 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？
(A)20cm
(B)5cm
(C)30cm
(D)10cm。

21(B).

79. 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放
(A)1 公斤
(B)1 公噸
(C)1 立方米
(D)1 公擔之二氧化碳當量。

22(C).

68. 有關專利權的敘述，何者正確？
(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品
(B)專利權為世界所共有，在本國申請專利之商品進軍國外，不需向他國申請專利權
(C)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專利保護年限屆滿，任何人皆可運用該項專利
(D)我發明了某項商品，卻被他人率先申請專利權，我仍可主張擁有這項商品的專利權。

23(D).

60. 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？
(A)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
(B)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
(C)清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類
(D)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放。

24(C).

43. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？
(A)腸炎弧菌
(B)葡萄球菌
(C)肉毒桿菌
(D)大腸菌。

25(B).

40. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？
(A)依車輛里程數計費
(B)隨油品銷售徵收
(C)依照排氣量徵收
(D)依牌照徵收。

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完全正確!

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咪醬剛剛做了阿摩測驗，考了100分