試卷測驗 - 108 年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：07602 中餐烹調-葷食(資深廚師)#80547-阿摩線上測驗

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試卷測驗 - 108 年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：07602 中餐烹調-葷食(資深廚師)#80547

1(B).

1. 松子腰果炸好，放冷後顏色會
(A)變焦
(B)變深
(C)不變
(D)變淡。

2(A).

2. 「紅燒下巴」的下巴是指
(A)魚頭
(B)猴頭菇
(C)舌頭
(D)豬頭。

3(B).

3. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好
(A)泡在水中
(B)放於冷藏庫中
(C)存放於冷凍庫中
(D)放在通風陰涼處。

4(C).

4. 下列產品何者無須標示過敏原資訊？
(A)優格
(B)花生糖
(C)蘋果汁
(D)起司。

5(A).

5. 愈紅的肉，下列何者含量愈高？
(A)鐵
(B)鉀
(C)磷
(D)鈣。

6(B).

6. 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為
(A)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣
(B)每日蔬、果攝取份量不足
(C)反式脂肪酸攝食量超過建議量
(D)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足。

7(C).

7. 小狗在道路或其他公共場所便溺時，應由何人負責清除？
(A)清潔隊
(B)土地所有權人
(C)主人
(D)警察。

8(B).

8. 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣，下列何者侵害甲公司之營業秘密？
(A)甲公司與乙公司協議共有配方
(B)甲公司之 B 員工擅自將配方盜賣給乙公司
(C)甲公司授權乙公司使用其配方
(D)鑑定人 A 因司法審理而知悉配方。

9(B).

9. 陶鍋傳熱速度比鐵鍋
(A)快
(B)慢
(C)差不多
(D)一樣快。

10(A).

10. 奶類應在
(A)5~7
(B)22~24
(C)16~18
(D)10~12 ℃儲存，以保持新鮮。

11(B).

11. 營養素的消化吸收部位主要在
(A)口腔
(B)小腸
(C)胃
(D)大腸。

12(C).

12. 長時間電腦終端機作業較不易產生下列何狀況？
(A)眼睛乾澀
(B)頸肩部僵硬不適
(C)體溫、心跳和血壓之變化幅度比較大
(D)腕道症候群。

13(B).

13. 下列何者不是全球暖化帶來的影響？
(A)旱災
(B)地震
(C)熱浪
(D)洪水。

14(D).

14. 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？
(A)草蝦
(B)螃蟹
(C)日月貝
(D)吳郭魚。

15(D).

15. 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時
(A)可以吃
(B)視個人喜好而吃
(C)不要吃太多
(D)不可以吃檳榔。

16(B).

16. 下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用？
(A)味素
(B)硼砂
(C)小蘇打
(D)紅色 6 號色素。

17(A).

17. 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因？
(A)烹調前沒有冰鎮處理
(B)烹調前腳沒有綁住
(C)烹調前腳沒有清洗
(D)烹調前眼睛要遮住。

18(D).

18. 魚貝類在冷凍的溫度下
(A)可永遠存放
(B)不會變質
(C)新鮮度不變
(D)品質仍然在下降。

19(B).

19. 廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為
(A)增加亮度
(B)防止爆裂造成食物汙染
(C)節省能源
(D)美觀。

20(A).

20. 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句
(A)涉及療效
(B)百分之八十涉及療效
(C)未涉及療效
(D)百分之五十涉及療效。

完全正確!

試卷測驗 - 108 年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：07602 中餐烹調-葷食(資深廚師)#80547-阿摩線上測驗

咪醬剛剛做了阿摩測驗，考了100分