今日錯題測驗-技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗

阿摩：一分耕耘，一分收穫

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模式:今日錯題測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

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1(C).

27. 烹調區屬於下列何者？
(A)污染區
(B)一般作業區
(C)準清潔區
(D)清潔區。

2(B).

28. 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確
(A)使用 200ppm 以上之漂白水消毒
(B)未經滅菌處理，不得接觸熟食
(C)以非食品做為盤飾
(D)花卉不得作為盤飾。

3(B).

35. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？
(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中
(B)不得作食品添加物用
(C)視其安全性認定是否可添加於食品中
(D)可任意添加於食品中。

4(C).

40. 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？
(A)中性
(B)鹼性
(C)酸性
(D)鹹性。

5(D).

47. 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役作為遴選條件之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDA W)，下列何者錯誤?
(A)服畢兵役者仍以男性為主，此條件已排除多數女性被遴選的機會，屬性別歧視
(B)已違反 CEDA W 第 1 條對婦女的歧視
(C)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需的能力或資格作為條件
(D)此遴選條件未明定限男性，不屬性別歧視。

6(A).

60. 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？
(A)A BD
(B)ACD
(C)ABCD
(D)BCD。

7(C).

64. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
(A)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
(C)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
(D)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫。

8(A).

72. 下列設備何者與環境保育無關？
(A)水質過濾器
(B)殘渣處理機
(C)油脂截流槽
(D)抽油煙機。

9(B).

74. 愈紅的肉，下列何者含量愈高？
(A)鉀
(B)鐵
(C)磷
(D)鈣。

10(B).

22. 在五金行買來的強力膠中，主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質？
(A)乙苯
(B)甲苯
(C)乙醛
(D) 甲醛。

11(D).

5. 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且
(A)氣室縮小
(B)比重增加
(C)蛋黃圓而濃厚
(D)蛋白粘度降低。

12(B).

42. 我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？
(A)七
(B)六
(C)五
(D)四。

13(A).

61. 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？
(A)10
(B)20
(C)5
(D)15。

14(A).

63. 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？
(A)不銹鋼
(B)玻璃
(C)陶瓷
(D)耐熱塑膠。

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完全正確!

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咪醬剛剛做了阿摩測驗，考了100分