近期錯題測驗-技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗

100分

模式:近期錯題測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

1(A).

19. 最容易受熱而被破壞的營養素是
(A)維生素
(B)澱粉
(C)蛋白質
(D)礦物質。

2(B).

26. 廚房之排水溝須符合下列何種條件？
(A)水溝蓋上可放置工作檯腳
(B)為明溝者須加蓋，蓋與地面平
(C) 排水溝密封是要防止臭味飄出
(D)排水溝深、寬、大以利排水。

3(B).

29. 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應
(A)用麵粉來勾芡
(B)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌
(C)用炒瓢不停地攪拌
(D)芡粉中添加小蘇打。

4(C).

40. 河豚毒性最大的部份，一般是在
(A)鰭
(B)表皮
(C)生殖器
(D)肌肉。

5(A).

44. 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為
(A)寡醣
(B)乳糖
(C)果糖
(D)葡萄糖。

6(C).

45. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制
(A)6.6
(B)7.6
(C)4.6
(D)5.6。

7(B).

50. 下列何者為中性食物？
(A)五穀類
(B)油脂類
(C)水果類
(D)蔬菜類。

8(D).

55. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源
(A)4 公尺
(B)2 公尺
(C)1 公尺
(D)3 公尺以上。

9(B).

60. 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入
(A)蘇打粉
(B)硝
(C)酒
(D)香料。

10(B).

61. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年
(A)三年
(B)五年
(C)一年
(D)七年。

11(A).

66. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？
(A)肉毒桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)葡萄球菌
(D) 大腸菌。

12(C).

72. 刀工與火候兩者之間的關係
(A)互不相干
(B)有關係但不重要
(C)非常密切
(D)有些微關係。

完全正確!

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咪醬剛剛做了阿摩測驗，考了100分