阿摩：重複出現的題目，才是最重要的題目
82分
(3 分)
模式:精熟測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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1(D).

39 下列何者不屬於學校衛生法中規範學校營養師的職責範疇？
(A)健康飲食教育之實施
(B)個案營養照顧
(C)飲食衛生安全督導
(D)學生個人衛生督導



2(A).

38 依據餐飲業空氣污染防制設施管理辦法，有關油煙處理設備的建置和保養，下列敘述何者錯誤？
(A)上吸式氣罩面之長寬應至少與烹飪設備一致
(B)上吸式氣罩與烹飪鍋具上緣之垂直距離應小於 120 公分
(C)油煙處理設備每月至少清潔或保養一次
(D)設備清潔保養紀錄應至少保存 2 年備查



3(A).

34 有關團體膳食業廢棄物處理，下列敘述何者正確？
(A)液相廢棄物宜去除上層油脂後可直接排入下水道
(B)固相廚餘裝袋後可暫時儲存於肉品冷藏庫
(C)氣相廢棄物由風扇排出戶外
(D)廚房內可使用開放式廚餘桶



4(D).

30 依學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法，大專校院畢業，曾接受教育、衛生主管機關或其 認可機構所舉辦之餐飲衛生講習課程達多少小時以上，並持有證明者則可擔任餐飲衛生業務督導 人員？
(A)8
(B) 12
(C) 24
(D) 32



5(D).

28 食物顏色會影響食慾，下列何者較不易引起食慾？
(A)紫色茄子
(B)黃橙色彩椒
(C)翠綠色空心菜
(D)黃綠色小白菜



6(B).

27 明列餐廳應徵廚師需具有中餐丙級技術士證、操作蒸氣二重蒸氣鍋與鼓風爐之技術，此敘述是指：
(A)工作說明
(B)職務規範
(C)工作簡化
(D)人才甄選



7(D).
X


21 有關飲用水水質標準，下列何者正確？
(A)氫離子濃度指數（pH 值）為 5.5～7.0
(B)大腸桿菌呈陰性且總落菌數＜100 CFU/100 mL
(C)自由有效餘氯為 0.02～0.1 mg/100 mL
(D)汞含量應＜2 μg/100 mL



8(D).
X


20 依據食品安全管制系統準則之規定，執行重要管制點之內容不包括下列何者？
(A)建立明確的異常矯正措施
(B)設立管制界限（threshold）
(C)研訂危害物質之預防措施
(D)執行監測計畫



9(B).

19 膳食製備人員的健康檢查結果出現下列何種狀況時，應立即停止接觸食品的工作？
(A) HAV IgG 呈陽性
(B) HAV IgM 呈陽性
(C) HBV IgG 呈陽性
(D) HBV IgM 呈陽性



10(D).
X


18 有關澱粉回凝之敘述，下列那些正確？①米飯保溫於 50℃以上，較不易回凝 ②麵包比米飯回凝 慢 ③壽司比白飯不易回凝 ④麻糬比碗粿不易回凝
(A)①②
(B)①③
(C)②④
(D)③④



11(D).

16 下列何種物質之存在會導致胚芽米其礦物質生物利用率下降？
(A)檸檬酸
(B)脂質
(C)維生素 E
(D)植酸



12(D).

14 下列何者是利用加工技術將碾白過程所流失的一種或數種營養素回添的米？
(A)發芽米
(B)加鈣米
(C)強化米
(D)富化米



13(A).

12 下列何者不屬於季節性之食材？
(A)澎湖絲瓜
(B)桂竹筍
(C)菱角
(D)茼蒿



14(C).

8 有關食材撥發原則，下列何者錯誤？
(A)應採先進先出（FIFO）的原則
(B)庫管人員可依照請領單分別計算各類食物的撥發量
(C)就是將食材及貨品運送至庫房的過程
(D)當日需使用的生鮮食材可驗收後直接送往前處理區



15(D).

7 有關驗收時應注意事項與工作內容，下列何者錯誤？
(A)數量檢查包含計算廢棄率
(B)抽樣檢查包含快速試劑篩檢
(C)填寫驗收紀錄單包含將標章黏貼於驗收單
(D)品質檢查包含秤重



16(D).

5 為保持腰內肉及里肌肉的軟嫩口感，下列烹調方法何者最不適用？
(A)烤
(B)煎
(C)炸
(D)燉



17(A).

3 根據 2018 年版食物代換表，關於一份豆魚蛋肉類重量（可食部位生重）之敘述，下列何者正確？
(A) 20 公克黃豆
(B) 50 公克去皮雞胸肉
(C) 80 公克小方豆干
(D) 160 公克牡蠣



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鐘軒剛剛做了阿摩測驗，考了82分