阿摩：黑髮不知勤學早，白首方悔讀書遲
96分
(5 分2 秒)
模式:循序漸進模式
【精選】 - 學校營養師難度:(1~25)
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1(B).

13.營養師為了增加學童接觸蔬菜的機會於是在校園內辦 理農夫市集，由學童分別扮演菜商和顧客，請問屬於哪 一種教學方法？
(A)腦力激盪法
(B)角色扮演法
(C)演講
(D)辯論



2(A).

27.某國小發生食物中毒，追查原因是因為荷包蛋未完全 煎熟，推估可能的感染源為何？
(A)沙門氏菌
(B)腸炎弧菌
(C)肉毒桿菌
(D)金黃色葡萄球菌



3(B).

75.下列何種菜單組合較符合低碳飲食原則?
(A)白飯、芥藍炒牛肉、烤鮭魚、滷白菜
(B)糙米飯、涼拌小黃瓜、燙空心菜、甜椒炒雞柳
(C)美式牛肉漢堡、炸薯條、鮮奶茶
(D)白吐司、德式香腸、煎蛋、薯餅、烤雞排、柳橙汁



4(A).

83.營養師與廚工溝通時，以下列何者方式較易達成有效 溝通?
(A)同理心式
(B)命令式
(C)含糊式
(D)發洩式



5(A).

98.一個研究發現有喝甜飲料組相對於沒有喝甜飲料組， 其肥胖症的勝算對比值（Odds Ratio 簡稱 OR）為 2.5， 且有達到統計顯著差異，此值表示？
(A)喝甜飲料是肥胖症的危險因子
(B)喝甜飲料與肥胖症無關
(C)喝甜飲料是肥胖症的保護因子
(D)喝甜飲料與肥胖症為負相關



6(C).

35. 有關食品販賣業者良好衛生規範準則之規 定，下列何者錯誤？
(A)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以 上
(B)應設有衛生管理專責人員
(C)食品之熱藏，溫度應保持在 55℃以上
(D)冷凍食品之中心溫度應保持在負 18℃以下



7(B).

62.下列何者不是法定營養師業務？
(A)對個別對象健康狀況之營養評估
(B)對個別對象營養需求所為之健康食品 需求評估
(C)對特定群體營養需求所為之飲食設計 及其膳食製備、供應之營養監督
(D)臨床治療飲食之設計及製備、供應之 營養監督



8(B).

76. 某學校營養師規劃「過重學童在一年內達到 理想體重的學童數達 50％」，此營養師目 前所進行的營養計畫階段是?
(A)確認問題
(B)訂定目標
(C)研擬對策
(D)執行計畫



9(D).

86. 全民健康保險在醫療院所提供的免費癌症 篩檢中，不包含下列何者？
(A)大腸癌
(B)乳癌
(C)子宮頸癌
(D)肝癌



10(B).

87. 下列何種食物中含有大量的鈉？
(A)現採蘋果
(B)醃火腿
(C)無糖可樂
(D)臺灣啤酒



11(C).

70. 小琪目前就讀國三，檢查發現她有缺鐵性貧血，下列 哪一套早餐組合最適合她？
(A) 高麗菜水煎包 2 個＋豆漿 1 杯
(B) 燒餅油條＋無糖豆漿 1 杯
(C) 烤牛肉三明治 (牛肉片、蕃茄片、美生菜) ＋鮮榨柳丁汁 1 杯
(D) 雞肉漢堡 (雞胸肉、洋蔥末、酸黃瓜) ＋奶茶 1 杯



12(A).

77. 下列何者與標準食譜的功能無關？
(A) 計算工作人員的工時
(B) 準備使用的器具及設備
(C) 計算供餐所需的食材
(D) 確保食物成品品質的一致性



13(A).

97. 利用輻射照射馬鈴薯的主要目的是：
(A) 防止發芽
(B) 殺死寄生蟲
(C)殺死病原菌
(D) 完全滅菌



14(D).

13. 依據學校午餐衛生安全管理原則之庫存物資安全衛生,下列何者為是:
(A)物資提領應遵循「後進先出」之原則,並在保存期限內使用
(B)乾料庫房溫度控制於28°C以下,濕度控制於80%以下
(C)原物料經由分類後得直接放置地面
(D)冷凍庫溫度應控制在-18°C,冷藏庫溫度在0~7°C



15(C).

40. 庫房管理中,用來保障食材物料由訂貨到收貨前此段期間不致於缺貨的存量,正確名稱 是 :
(A)固定到貨量
(B)固定庫存量
(C)安全庫存量
(D)安全訂貨量



16(D).

58. 下列何者可以預防齲齒?
(A) 碘
(B)鉻
(C)錳
(D)氟



17(C).

65.下列有關反式脂肪酸(trans fatty acids)的敘述,何者錯誤?
(A)為營養標示的項目
(B)攝取過多反式脂肪酸會增加血中總膽固醇濃度與發炎指標
(C) 牛肉和豬肉不含反式脂肪酸
(D)攝取過多反式脂肪酸會增加代謝症候群的風險。



18(A).

66. 有關餐飲業的衛生標準,下列何者錯誤?
(A)工作檯面照度在100 米燭光以上
(B)密蓋之垃圾桶、廚餘桶
(C)生食及熟食之刀具、砧板分開使用
(D)餐具不得有破損、缺口現象。



19(B).

77. 供膳廚房冷藏冷凍庫溫度,應保持____以下,並每天紀錄。
(A)冷藏5°C、冷凍-10°C
(B)冷藏7°C、冷凍-18°C
(C)冷藏 10°C、冷凍-15°C
(D)冷藏 10°C、冷凍-18°C



20(D).

79. 長期服用抗生素較容易造成下列何種維生素之缺乏?
(A)維生素A
(B)維生素D
(C)維生素E
(D)維生素K。



21(B).

82.下列何者是苯丙酮尿症(PKU)患者應避免食用的代糖?
(A)糖精
(B)阿斯巴甜
(C)蔗糖素
(D)甜菊



22(C).

84.下列何種食物不是 high-quality protein 的來源?
(A)豬肉片
(B)雞蛋
(C)玉米
(D)黃豆



23(A).

90. 人體在長期饑餓情況下之基礎代謝率會如何?
(A)降低
(B)提高
(C)不一定
(D)不變



24(D).

19. 洪先生為末期心衰竭使用心室輔助器的病人，體位正常，請問下列建議何者為非？
(A) 熱量建議為30-35 大卡/公斤
(B) 蛋白質建議量為1-1.5 公克/公斤
(C) 鈉建議攝取＜2,000 毫克/每日
(D) 鈉不需要限制



25(B).
X


30. 有氧運動有利於減重的原因為何?
(A)減少肝醣儲存促進脂肪燃燒
(B)降低瘦體組織與脂肪組織的比例
(C)增加胰島素抗性
(D)降低胰島素敏感性



【非選題】
第二大題:申論題(每題 25 分,共 50 分) 一、落實「食安五環」政策,推動學校午餐使用「四章一Q|生鮮食材,請敘述何謂「四章一Q食材。



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黃郁高剛剛做了阿摩測驗，考了96分