阿摩：猶豫不決是一個錯誤，遲早你都要採取行動，否則機會稍縱即逝。
100分
(1 分42 秒)
模式:自由測驗
科目:學校營養師
難度:隨機
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1(A).

46. 一份學童午餐菜單應提供蔬菜1.5份，其中一道葷素菜提供彩椒0.5份，另需要一份素菜，則可選用下列何者以符合設計原則?
(A) 青江菜(可食部分100公克)
(B) 蓮藕(可食部分100公克)
(C) 南瓜(可食部分110公克)
(D) 毛豆(可食部分100公克)



2(B).

9. 滿意度調查問卷之答案選項:非常滿意、滿意、普通、不滿意、非常不滿意屬於下列何種量尺?
(A)名義量尺(nominal scale
(B)次序量尺(rdinal scale)
(C)等距量尺(interval scale)
(D)比率量尺(ratioscale)



3(D).

96. 米飯類之細菌性食物中毒,通常由下列那一種細菌所造成？
(A)曲狀桿菌(Campylobacter jejuni)
(B)李斯特菌(Listeria monocytogenes)
(C)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)
(D)仙人掌桿菌(Bacillus cereus)



4(D).

95. 我國唯一一種可直接添加於食品的殺菌劑為?
(A)次氯酸鈉液
(B)氯化石灰
(C)二氧化氯
(D)過氧化氫（雙氧水）



5(D).

63. 調理檯面的照明應在多少米燭光以上？
(A)100
(B)1000
(C)500
(D)200



6(C).

84.下列何種食物不是 high-quality protein 的來源?
(A)豬肉片
(B)雞蛋
(C)玉米
(D)黃豆



7(A).

98.一個研究發現有喝甜飲料組相對於沒有喝甜飲料組， 其肥胖症的勝算對比值（Odds Ratio 簡稱 OR）為 2.5， 且有達到統計顯著差異，此值表示？
(A)喝甜飲料是肥胖症的危險因子
(B)喝甜飲料與肥胖症無關
(C)喝甜飲料是肥胖症的保護因子
(D)喝甜飲料與肥胖症為負相關



8(B).

63. 營養師擬進行校園內學童營養知識，選擇了4種問卷版本進行試題分析，下列何種 指標的試題品質最好？
(A)難度0.50；鑑別度0.20
(B)難度0.50；鑑別度0.80
(C)難度0.90；鑑別度0.80
(D)難度0.10；鑑別度0.20



9(B).

93. 依據食品良好衛生規範中 「餐飲業者良好衛生規 範」 之規定，有關餐具之有效殺菌，下列敘述何者 正確？
(A) 在相同溫度條件下，乾熱較濕熱殺菌效果佳
(B) 餐具之乾熱殺菌條件為 110℃以上，加熱 30 分鐘 以上
(C) 餐具使用 100℃蒸汽殺菌，應加熱 10 分鐘以上
(D) 餐具不可使用氯液殺菌



10(C).

92. 「請問您每天都有喝牛奶嗎？□有 □沒有。」是屬於何 種問題？
(A) 非結構型限制式問題
(B) 非結構型開放式問題
(C) 結構型限制式問題
(D) 結構型開放式問題



11(D).

9.根據「學童國民營養健康狀況變遷調查（2001-2002)」:的調查结果，下列關於皇盘國小學童鐵營養與貧血狀況的敘述，何 者錯誤？
(A)整體而言，台灣國小男女學童之鐵營養狀況良妤，飲食鐵攝取量充足
(B)採用比色法與酵素免疫分析法配合自動分析儀檢驗血液鐵營養指標
(C)兩性學童之血紅素及運鐵容量皆隨年齡增長呈上升趨勢
(D)男女學童各年齡層都有貧血問題，男童貧血比例比女童略高。



12(C).

4. 現要設計芹菜炒 50g 肉絲,肉的成本已占4元,芹菜每公斤 40 元,食材成本預估為售價的 40%,若要將售價限制在15 元,請問該用幾公克芹菜?
(A)30 公克
(B)40 公克
(C)50 公克
(D)60 公克



13(D).

72. 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定,下列何者不是防腐劑?
(A)苯甲酸鈉
(B)己二烯酸鉀
(C)丙酸鈣
(D)亞硫酸鈉



14(D).

47. 某營養師計畫向國小低年級學童宣導衛生福利部近 期所制訂「我的餐盤」，請問適用的教材是
(A)網路影片
(B)投影介紹
(C)口訣背誦
(D)餐具實例



15(D).

19.煉奶存放越久呈現的顏色會增加褐色是因為發生何種 反應？
(A)氧化反應
(B)還原反應
(C)酵素反應
(D)梅納反應



16(B).

69. 有關攝取過量維生素 D 會造成毒性的敘述，下列何 者正確？
(A) 攝取高劑量維生素 D 補充劑會造成低血磷症之 毒性
(B) 攝取高劑量維生素 D 補充劑會造成高血鈣症之 毒性
(C) 由天然食物中攝取富含維生素 D 會造成高血磷 症之毒性
(D) 若過度曝曬日照，皮膚增加內生性維生素 D 合 成，導致維生素 D 過量毒性



17(A).

99. 飲用水水質標準,下列敘述何者正確?
(A) pH 值:6.0~8.5
(B)大腸桿菌群:＜6.0 MPN or CFU/
(C)自由有效餘氯:0.2~1.5 mg/L
(D) 總菌數:＜120 CFU/M1



18(C).

75. 依據教育部民國 102 年所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」，國小學生午 餐鈉含量不應超過多少毫克？
(A)330
(B)400
(C)800
(D)960



19(C).

73. 對糖尿病人進行飲食衛教以達到控制血糖，預防腎病變的發 生，是公共衛生三段五級預防中的何種預防？
(A)健康促進
(B)特殊保護
(C)限制殘障
(D)復健



20(B).

3. 下列何者不屬於fermentable fibers?
(A) β-Glucan
(B) Psyllium
(C) Inulin
(D) Fructans (FOS)



21(B).

22. 下列何者屬於低血色素小球性貧血？
(A)惡性貧血
(B)地中 海型貧血
(C)溶血性貧血
(D)再生不良貧血



22(D).

38.下列有關維生素的敘述，何者錯誤？
(A)維生素 B12 含有鈷（cobalt），若缺乏會引起貧血
(B)缺乏 thiamin 會引起周邊神經炎（peripheral neuropathy）
(C)色胺酸（tryptophan）可防止因 niacin 缺乏所引發 的癩皮病（pellagra）
(D)維生素 C 是氧化力很強的維生素，如果缺乏會得壞 血病（scurvy）



23(D).

74.下列何者是全胃切除後常見的營養問題？1傾食症候 群 2骨質疏鬆 3貧血 4體重減輕
(A)14
(B)134
(C) 124
(D) 1234 



24(B).

41. 下列有關食物之配膳及包裝場所，何者正確？
(A) 屬於準清潔作業區
(B) 室內應保持正壓
(C) 進入門戶必須設置空氣浴塵室
(D) 門戶可雙向進出



25(B).

79. 廚房用具及餐具之消毒需使用 200ppm 消毒水，購置 之消毒劑有效氯濃度 10%，如要配置 20 公升消毒水， 請問需要使用多少消毒劑？
(A) 20 毫升
(B) 40 毫升
(C) 80 毫升
(D) 100 毫升



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