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阿摩:成功是來自一點一滴的累積
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精熟測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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1(D).
30. 砧板材質以
(A)不銹鋼
(B)硬木
(C)軟木
(D)塑膠 為宜。
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2(B).
23. 於公司執行採購業務時,因收受回扣而將訂單予以特定廠商,觸犯下列何種罪刑?
(A)詐欺罪
(B)背信罪
(C)侵占罪
(D)貪污罪。
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3(C).
19. 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者?
(A)鈉
(B)磷
(C)鐵
(D)鈣。
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4(C).
18. 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒,需加裝
(A)一層細網狀柵欄
(B)粗網狀柵欄
(C)三層細網狀柵欄
(D) 二層細網狀柵欄 ,並將出水口導入一開放式的小水槽中。
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5(B).
5. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
(A)魚肉
(B)雞肉
(C)碎牛肉
(D)豬肉。
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6(B).
74. 愈紅的肉,下列何者含量愈高?
(A)鉀
(B)鐵
(C)磷
(D)鈣。
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7(A).
72. 下列設備何者與環境保育無關?
(A)水質過濾器
(B)殘渣處理機
(C)油脂截流槽
(D)抽油煙機。
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8(C).
64. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
(A)殘留澱粉、殘留蛋 白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
(C)殘留澱粉、 殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
(D)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫。
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9(A).
60. 台灣地區地形陡峭雨旱季分明,水資源開發不易常有缺水現象,目前推動生活污水經處理再生利用, 可填補部分水資源,主要可供哪些用途:A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水?
(A)A BD
(B)ACD
(C)ABCD
(D)BCD。
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10(D).
47. 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役作為遴選條件之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDA W),下列何者錯誤?
(A)服畢兵役者仍以男性為主,此條件已排除多數女性被遴選的機會,屬性別歧視
(B)已違反 CEDA W 第 1 條對婦女的歧視
(C)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需的能力或資格作為條件
(D)此遴選條件未明定限男性,不屬性別歧視。
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11(C).
40. 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑?
(A)中性
(B)鹼性
(C)酸性
(D)鹹性。
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12(B).
35. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?
(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依 規定添加於食品中
(B)不得作食品添加物用
(C)視其安全性認定是否可添加於食品中
(D)可任意添加於食 品中。
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13(B).
28. 盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
(A)使用 200ppm 以上之漂白水消毒
(B)未經滅菌處理,不 得接觸熟食
(C)以非食品做為盤飾
(D)花卉不得作為盤飾。
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14(C).
27. 烹調區屬於下列何者?
(A)污染區
(B)一般作業區
(C)準清潔區
(D)清潔區。
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