技檢◆中餐烹調-葷食-丙級自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

100分

模式:自由測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
難度:隨機

1(D).

13. 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度
(A)選擇越豐富、多樣性越好
(B)不用考慮太多浪費時間
(C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
(D)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材。

2(C).

31. 一般餐廳供應份數與
(A)水電費用
(B)房租
(C)食物材料費用
(D)人事費用成正比。

3(B).

75. 1 磅等於
(A)554 公克
(B)454 公克
(C)600 公克
(D)504 公克。

4(A).

62 . 廚房器具沒有污漬的情形稱為
(A) 清潔
(B) 殺菌
(C)滅菌
(D)消毒。

5(A).

21. 排油煙機應
(A)每日清洗
(B)隔日清洗
(C)三日清洗
(D)每週清洗。

6(C).

47. 小禎離開異鄉就業，來到小明的公司上班，小明是當地的人，他應該：
(A)小禎非當地人，應該不容易相處，不要有太多接觸
(B)不關他的事，自己管好就好
(C)多關心小禎的生活適應情況，如有困難加以協助
(D)小禎是同單位的人，是個競爭對手，應該多加防範。

7(D).

1 . 河豚毒性最大的部份，一般是在
(A)鰭
(B) 表皮
(C)肌肉
(D)生殖器。

8(D).

43. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
(A)可長期保存不必詳加區分
(B)不需先進先出用完即可
(C)不需有使用期限的考量
(D)應在有效期限內儘速用完。

9(A).

37. 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句
(A)涉及療效
(B)未涉及療效
(C)百分之五十涉及療效
(D)百分之八十涉及療效。

10(D).

78. 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確
(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質
(B)應選用含螢光增白劑之紙類容器
(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼
(D)應瞭解材質特性及使用方式。

11(B).

76. 沙拉油品質愈好則
(A)一經加熱即很快起泡沫
(B)加熱後不易冒煙
(C)不加熱也含泡沫
(D)加熱後愈容易冒煙。

12(B).

5. 魚漿為了立即取用，應暫時放在
(A)冷凍庫
(B)冷藏庫
(C)乾貨庫房
(D)保溫箱中。

13(C).

16. 用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應
(A)直接泡在水中即可
(B)直接放置冰箱冷藏
(C)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
(D)直接放在工作檯，使用較方便。

14(B).

32. 烹調魚類應該先做到
(A)去皮去骨
(B)清除魚鱗、內臟及鰓
(C)頭尾不用
(D)去除骨頭。

15(C).

1. 蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈
(A)腐敗
(B)陳舊
(C)新鮮
(D)與新鮮度沒有關係。

16(B).

27 . 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？
(A)蛋白質
(B)礦物質
(C)脂質
(D)醣類。

17(A).

66. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？
(A)3 倍
(B)1 倍
(C)2 倍
(D)4 倍。

18(A).

20. 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句
(A)涉及療效
(B)百分之八十涉及療效
(C)未涉及療效
(D)百分之五十涉及療效。

19(B).

77. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？
(A)分解污染物時不需消耗太多氧
(B)有機污染物多
(C)水為硬水
(D)水質偏酸。

20(C).

3. 製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用
(A)方盤
(B)任何形狀的盤子
(C)圓盤
(D)橢圓形盤（腰子盤）盛裝。

21(D).

20. 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落
(A)檯布
(B)菜瓜布
(C)竹笓
(D)溼毛巾。

22(A).

43. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為
(A)越低
(B)越高
(C)視情況而定
(D)無法確定。

23(A).

15. 從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？
(A) 金黃色葡萄球菌
(B)沙門氏菌
(C)仙人掌桿菌
(D)肉毒桿菌。

24(C).

26. 廚房清潔區之空氣壓力應為
(A)負壓
(B) 低壓
(C) 正壓
(D)介於正壓與負壓之間。

25(C).

19. 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？
(A)鈉
(B)磷
(C)鐵
(D)鈣。

完全正確!

技檢◆中餐烹調-葷食-丙級自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

咪醬剛剛做了阿摩測驗，考了100分