技檢◆中餐烹調-葷食-丙級自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

阿摩：重複學習，方可千錘百鍊。

88分

(2 分17 秒)

模式:自由測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
難度:隨機

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1(B).

74. 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭
(A)必定品質保證良好
(B)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定
(C)是外國的高級品
(D)只要銷路好，就可以使用。

2(B).

12. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應
(A)沒有規定
(B)由內向外
(C)視情況而定
(D)由外向內。

3(D).

37. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的
(A)100％
(B)90％
(C)80％
(D)60％以下。

4(A).

39. 屬於春季盛產的蔬菜是
(A)麻竹筍
(B)蓮藕
(C)百合
(D)大白菜。

5(C).

13. 製作燉的食物所使用的容器是
(A)碗
(B)盤
(C)盅
(D)盆。

6(D).

1. 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？
(A) 可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中
(B) 廚師的圍裙可用來擦手的
(C) 可以抹布擦拭器具、砧板
(D) 手指受傷，應避免直接接觸食物。

7(B).

92. 手洗餐具時，應用何種清潔劑？
(A)弱酸
(B)中性
(C)酸性
(D)鹼性。

8(A).

17. 烹調魚類應該先做到
(A)清除魚鱗、內臟及鰓
(B)去皮去骨
(C)去除骨頭
(D)頭尾不用。

9(A).

13 . 國產肉品以一般市價論，牛肚較豬肚
(A) 貴
(B) 便宜
(C) 無法評估
(D) 一樣。

10(A).

45. 使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以
(A)木棍
(B)筷子
(C)炒杓
(D)湯匙推入。

11(A).

35. 選擇生機飲食產品時，應先考慮
(A)個人身體特質
(B)物美價廉
(C) 容易烹調
(D)追求流行。

12(C).

35. 廚房每日實際生產量嚴禁超過
(A)一般生產量
(B)沒有規範
(C)最大安全量
(D) 最小安全量。

13(C).

75. 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？
(A)沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試
(B)沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試
(C)沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試
(D)用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏。

14(C).

43. 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？
(A)蔗糖
(B)鹽
(C)醋
(D)酒。

15(D).

27. 職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康，防止下列何種災害？
(A)公共災害
(B)天然災害
(C)交通災害
(D)職業災害。

16(B).

69. 下列關於政府採購人員之敘述，何者為正確？
(A)要求廠商提供與採購無關之額外服務
(B)非主動向廠商求取，偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品
(C)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職
(D)利用職務關係向廠商借貸。

17(C).

26. 澱粉消化水解後的最終產物為
(A) 麥芽糖
(B) 果糖
(C) 葡萄糖
(D) 糊精。

18(C).

79.下列何種營養素不是熱量營養素?
(A)醣類
(B)脂質
(C)維生素
(D)蛋白質。

19(B).

10. 下列何種細菌屬毒素型細菌？
(A)腸炎弧菌
(B)肉毒桿菌
(C)沙門氏菌
(D)仙人掌桿菌。

20(A).

23. 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？
(A)國定假日出勤，工資加倍發給
(B)屬短期工作者，加班只能補休
(C)每日正常工作時間得超過 8 小時
(D)工資不得低於基本工資之 80％。

21(B).

3. 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？
(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點
(B)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網
(C)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶
(D)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶。

22(B).

17. 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有
(A)滿槽的自來水
(B)流動充足之自來水
(C)添加有消毒水之自來水
(D)添加清潔劑之洗滌水。

23(D).

59. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？
(A)180
(B)100
(C)150
(D)200 米燭光以上。

24(D).

61. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？
(A)應分類置於回收桶內
(B)與一般廢棄物一起處置
(C)無特別規定，以方便丟棄即可
(D)應蓋藏於不燃性之容器內。

25(D).

78. 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於
(A)冷藏庫地上貯存
(B)冷凍庫地上貯存
(C)室溫架子上貯存
(D)冷藏庫架子上貯存。

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咪醬剛剛做了阿摩測驗，考了88分