阿摩：方向不對，努力白費
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模式:收錄測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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1(C).

1. 蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈
(A)腐敗
(B)陳舊
(C)新鮮
(D)與新鮮度沒有關係。



2(C).

39. 屬於春季盛產的蔬菜是
(A)麻竹筍
(B)蓮藕
(C)百合
(D)大白菜。



3(A).

62 . 廚 房 器 具沒 有 污漬的 情 形 稱為
(A) 清潔
(B) 殺 菌
(C)滅 菌
(D)消毒 。



4(C).

26. 廚房清潔區之空氣壓力應為
(A)負壓
(B) 低壓
(C) 正壓
(D)介於正壓與負壓之間。



5(C).

27. 烹調區屬於下列何者？
(A)污染區
(B)一般作業區
(C)準清潔區
(D)清潔區。



6(B).

28. 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確
(A)使用 200ppm 以上之漂白水消毒
(B)未經滅菌處理，不 得接觸熟食
(C)以非食品做為盤飾
(D)花卉不得作為盤飾。



7(B).

35. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？
(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依 規定添加於食品中
(B)不得作食品添加物用
(C)視其安全性認定是否可添加於食品中
(D)可任意添加於食 品中。



8(D).

47. 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役作為遴選條件之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDA W)，下列何者錯誤?
(A)服畢兵役者仍以男性為主，此條件已排除多數女性被遴選的機會，屬性別歧視
(B)已違反 CEDA W 第 1 條對婦女的歧視
(C)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需的能力或資格作為條件
(D)此遴選條件未明定限男性，不屬性別歧視。



9(A).

60. 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用， 可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？
(A)A BD
(B)ACD
(C)ABCD
(D)BCD。



10(C).

64. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
(A)殘留澱粉、殘留蛋 白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
(C)殘留澱粉、 殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
(D)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫。



11(A).

72. 下列設備何者與環境保育無關？
(A)水質過濾器
(B)殘渣處理機
(C)油脂截流槽
(D)抽油煙機。



12(B).

74. 愈紅的肉，下列何者含量愈高？
(A)鉀
(B)鐵
(C)磷
(D)鈣。



13(B).

5. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高
(A)魚肉
(B)雞肉
(C)碎牛肉
(D)豬肉。



14(C).

18. 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝
(A)一層細網狀柵欄
(B)粗網狀柵欄
(C)三層細網狀柵欄
(D) 二層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中。



15(C).

19. 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？
(A)鈉
(B)磷
(C)鐵
(D)鈣。



16(B).

23. 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？
(A)詐欺罪
(B)背信罪
(C)侵占罪
(D)貪污罪。



17(D).

30. 砧板材質以
(A)不銹鋼
(B)硬木
(C)軟木
(D)塑膠 為宜。



18(B).

40. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？
(A)依車輛里程數計費
(B)隨油品銷售徵收
(C)依照排 氣量徵收
(D)依牌照徵收。



19(C).

43. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？
(A)腸炎弧菌
(B)葡萄球菌
(C)肉毒桿菌
(D)大 腸菌。



20(D).

60. 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？
(A)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
(B)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
(C)清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類
(D)清洗、烘乾 （滴乾）、整理、分類、定位排放。



21(C).

68. 有關專利權的敘述，何者正確？
(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品
(B)專利權為世界所共有，在 本國申請專利之商品進軍國外，不需向他國申請專利權
(C)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專 利保護年限屆滿，任何人皆可運用該項專利
(D)我發明了某項商品，卻被他人率先申請專利權，我仍可 主張擁有這項商品的專利權。



22(B).

79. 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放
(A)1 公斤
(B)1 公噸
(C)1 立方米
(D)1 公 擔 之二氧化碳當量。



23(A).

66. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？
(A)3 倍
(B)1 倍
(C)2 倍
(D)4 倍。



24(B).

43. 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？
(A)蔗糖
(B)鹽
(C)醋
(D)酒 。



25(A).

63. 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示
(A)有 效日期
(B)保存期限
(C)製造日期
(D)賞味期限。



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