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阿摩:珍惜才會擁有,感恩才能天長地久
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科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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1(A).
66. 細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
(A)肉毒桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)葡萄球菌
(D) 大腸菌。
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2(C).
72. 刀工與火候兩者之間的關係
(A)互不相干
(B)有關係但不重要
(C)非常密切
(D)有些微關係。
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3(A).
80.下列何者與預防甲狀腺機能無關?
(A)充足的核果類
(B)多吃海魚
(C)食用含碘的食鹽
(D)多食海苔。
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4(C).
7. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
(A)中型芋頭 1 /2 個(約 140 公克)
(B)粥 1 碗(約 250 公克)
(C)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
(D)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)。
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5(C).
9. 鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
(A)不銹鋼鏟
(B)不銹鋼炒杓
(C)木製鏟
(D)鐵鏟。
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6(A).
12. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件
(A)200 米燭光以上
(B)120 米燭光以上
(C)180 米燭光以上
(D)140 米燭光以上。
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7(B).
15. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO
2
)、D.甲烷(CH
4
)?
(A)BC
(B)AB
(C)AC
(D)CD。
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8(A).
18. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完?
(A)1~2 天內
(B)1 個月內
(C)1 週內
(D)3~4 天內。
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9(B).
20. 洗豬腦時宜用
(A)刮洗法
(B)漂洗法
(C)擦洗法
(D)沖洗法。
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10(C).
21. 營養素的消化吸收部位主要在
(A)口腔
(B)大腸
(C)小腸
(D)胃。
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11(A).
26. 洗衣粉不可用來洗餐具,因其含有
(A)螢光增白劑
(B)次氯酸鈉
(C)潤濕劑
(D)亞硫酸氫鈉。
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12(B).
33. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)?
(A)9 月至 12 月
(B)11 月至次年 4 月
(C)臺灣全年不缺水
(D)6 月至 9 月。
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13(B).
34. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)75%
(B)70%
(C)60%
(D)85%。
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14(B).
35. 下列哪種烹調方法的菜餚,可以不必排盤即可上桌?
(A)蒸
(B)燉
(C)炸
(D)烤。
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15(A).
42. 亂丟香菸蒂,此行為已違反什麼規定?
(A)廢棄物清理法
(B)毒性化學物質管理法
(C)民法
(D)刑法。
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16(A).
43. 調味乳應存放在
(A)冷藏庫
(B)室溫
(C)乾貨庫房
(D)冷凍庫中。
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17(D).
45. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關?
(A)燈具的遮光板
(B)採用 間接照明
(C)光源下方加裝擴散板或擴散膜
(D)光源的色溫。
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18(D).
51. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為
(A)5.2 公克
(B)2. 8 公克
(C)3.6 公克
(D)2.2 公克。
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19(B).
54. 一般來說肉質來源相同的肉類售價,下列何者正確?
(A)視採購量的多寡來訂單價
(B)冷藏單價比冷凍 單價高
(C)冷藏單價比冷凍單價低
(D)冷藏單價與冷凍單價一樣。
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20(B).
59. 一公斤約等於
(A)二台斤
(B)一台斤十台兩半
(C)一台斤
(D)一台斤半。
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21(D).
61. 欲檢查瓦斯漏氣的地方,最好的檢查方法為下列何者?
(A)以火柴點火
(B)以點火槍點火
(C)以鼻子嗅察
(D)塗抹肥皂水。
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22(B).
62. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確
(A)用 75%酒精可以殺死
(B)1 -10 個病毒即可致病
(C)外層有脂肪膜
(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌。
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23(B).
68. 散熱最慢的器具為
(A)不銹鋼鍋
(B)砂碢
(C)鋁鍋
(D)鐵鍋。
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24(A).
74. 下列何者屬低酸性食品
(A)魚貝類
(B)食物 p H 值 4.6 以下
(C)食物 p H 值 3. 0 以下
(D)食用醋。
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25(A).
76. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
(A)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過 度食用
(B)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
(C)高果糖玉米糖漿甜度高、 用量可以減少,對控制體重有利
(D)蔗糖加熱後容易失去甜味。
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