收錄測驗 - 技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗

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模式:收錄測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

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1(B).

77. 食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？
(A)30℃以上
(B)60℃以上
(C)50℃以上
(D)40℃以上。

2(A).

1. 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為
(A)生蠔
(B)雞蛋
(C)漢堡
(D)罐頭食品。

3(D).

4. 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？
(A)秋季
(B)冬季
(C)夏季
(D)春季。

4(D).

5. 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且
(A)氣室縮小
(B)比重增加
(C)蛋黃圓而濃厚
(D)蛋白粘度降低。

5(B).

7. 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的
(A)維生素 C
(B)維生素 B 群
(C)醣類
(D)水分。

6(B).

13. 存在於人體血液中最多的醣類為
(A)甘露糖
(B)葡萄糖
(C)果糖
(D)半乳糖。

7(A).

19. 冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？
(A)60%
(B)90%
(C)70%
(D)80%。

8(D).

29. 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於
(A)微波爐
(B)冷藏庫
(C)塑膠袋內包紮好後於流動水中
(D)水中浸泡解凍。

9(B).

37. 下列何者與預防甲狀腺機能無關？
(A)多吃海魚
(B)充足的核果類
(C)食用含碘的食鹽
(D)多食海苔。

10(D).

38. 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？
(A)金黃色葡萄球菌
(B)大腸桿菌
(C)沙門氏菌
(D)腸炎弧菌。

11(C).

39. 維生素Ｂ群是
(A)溶於水也溶於油脂
(B)不溶性
(C)水溶性
(D)脂溶性的維生素。

12(B).

42. 我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？
(A)七
(B)六
(C)五
(D)四。

13(D).

49. 製作包子之麵粉宜選用下列何者？
(A)澄粉
(B)低筋麵粉
(C)高筋麵粉
(D)中筋麵粉。

14(A).

50. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)70%
(B)75%
(C)60%
(D)85%。

15(A).

61. 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？
(A)10
(B)20
(C)5
(D)15。

16(A).

63. 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？
(A)不銹鋼
(B)玻璃
(C)陶瓷
(D)耐熱塑膠。

17(D).

80. 臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動，影響最大的是
(A)雨季
(B)雪季
(C)秋季
(D)颱風季。

18(A).

3. 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為
(A)200ppm
(B)1000ppm
(C)500ppm
(D)50ppm。

19(B).

5. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為
(A)濃縮了，水分含量較少
(B)加入修飾澱粉在內
(C)醱酵時間較久
(D)加入了較多的糖與鹽。

20(A).

7. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？
(A)光源的色溫
(B)採用間接照明
(C)燈具的遮光板
(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。

21(B).

8. 添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？
(A)蛋黃
(B)鹽
(C)檸檬汁
(D)沙拉油。

22(B).

20. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應
(A)沒有規定
(B)由內向外
(C)視情況而定
(D)由外向內。

23(C).

21. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？
(A)3~4 天內
(B)1 個月內
(C)1~2 天內
(D)1 週內。

24(C).

23. 下列何者在胃中的停留時間最長？
(A)醣類
(B)脂肪
(C)蛋白質
(D)纖維素。

25(D).

28. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？
(A)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法
(B)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員，有價購行為就不算違反法規
(C)機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為，並無不妥
(D)將餽贈之財物請公務員父母代轉，該公務員亦已違反規定。