收錄測驗 - 技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗

阿摩：人生一睜一閉，一天就過去了，人生只閉不睜，一輩子就過去了

80分

(3 分49 秒)

模式:收錄測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

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1(B).

30. 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？
(A)湯鍋
(B)瓦斯炊飯鍋
(C)電鍋
(D)蒸籠。

2(A).

32. 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
(A)60℃
(B)50℃
(C)40℃
(D)30℃ 以上。

3(D).

33. 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？
(A)5cm
(B)20cm
(C)10cm
(D)30cm。

4(B).

41. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確
(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(B)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(C)媒體報導即成立
(D)一人血清檢體中檢出毒素即成立。

5(C).

45. 食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？
(A)鉤蟲
(B)肺吸蟲
(C)旋毛蟲
(D)無鉤條蟲。

6(D).

46. 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室
(A)無氣室
(B)不變
(C)愈小
(D)愈大。

7(A).

49. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用
(A)甜麵醬
(B)蕃茄醬
(C)芝麻醬
(D)沙茶醬來做。

8(B).

55. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確
(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示
(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(C)食品添加物含基因改造原料時，無須標示
(D)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示。

9(B).

58. 剁雞時應使用
(A)水果刀
(B)骨刀
(C)尖刀
(D)片刀。

10(C).

59. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？
(A)職災醫療期間
(B)放無薪假期間
(C)發生計算事由之前 6個月
(D)請事假期間。

11(B).

61. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？
(A)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
(D)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等。