收錄測驗 - 技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗

75分

模式:收錄測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

1(B).

40. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高？
(A)東印度洋表層海水
(B)東太平洋表層海水
(C)西太平洋表層海水
(D)西印度洋表層海水。

2(D).

44. 洗豬腦時宜用
(A)沖洗法
(B)擦洗法
(C)刮洗法
(D)漂洗法。

3(C).

50. 乾貨庫房的相對濕度應維持在
(A)20～40％
(B)60～80％
(C)40～60％
(D)80％以上。

4(C).

56. 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為
(A)腓力
(B)肋條
(C)腱子肉
(D)沙朗。

5(B).

57. 烹調區屬於下列何者？
(A)清潔區
(B)準清潔區
(C)污染區
(D)一般作業區。

6(D).

60. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？
(A)磷
(B)銅
(C)汞
(D)鎘。

7(C).

72. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)85%
(B)75%
(C)70%
(D)60%。

8(D).

80. 下列何者為水溶性維生素？
(A)維生素 A
(B)維生素 E
(C)維生素 D
(D)維生素 C

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咪醬剛剛做了阿摩測驗，考了75分