阿摩：犧牲享受，才能享受一生。
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(2 分14 秒)
模式:收錄測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(B).

22 病毒型肝炎是可傳染的疾病，下列敘述何者正確？
(A) A 型及 B 型肝炎病毒，均是經口傳染的
(B) A 型肝炎病人發病前 1～2 週，糞便中就會出現病毒
(C) A 型肝炎病毒是一種 DNA 病毒
(D) A 型肝炎的症狀以慢性症狀為主，易轉變為肝癌



2(A).

25 下列何者屬於微好氧性菌？
(A) Campylobacter jejuni
(B) Bacillus cereus
(C) Listeria monocytogenes
(D) Clostridium perfringens



3(B).

30 下列何者是產生黃變米（yellow rice）的主要微生物？
(A)黃麴菌
(B)青黴菌
(C)鐮孢黴菌
(D)毛黴菌



4(D).

36 下列何種瘦肉精對人體健康的風險最低，為美國目前所允許作為飼料添加物？
(A)沙丁胺醇（Salbutamol）
(B)克倫特羅（Clenbuterol）
(C)齊帕特羅（Zilpaterol）
(D)培林（Ractopamine）



5(D).

39 依據我國「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，若某公司進口 100%綜合果蔬汁後，將其經 加工稀釋成濃度 8.5%後，再包裝販售。其下列標示何者正確？
(A)綜合果蔬汁、原汁含有率 8.5%
(B) 8.5%混合果蔬汁
(C) 8.5%蔬果風味飲料
(D)蔬果飲料、原汁含有率 8.5%



6(B).

2 下列何種食品業別在食品良好衛生規範準則中並無專章規範？
(A)食品添加物業
(B)酸性罐頭食品製造業
(C)真空包裝即食食品製造業
(D)塑膠類食品器具、食品容器或包裝製造業



7(D).

3 依據食品良好衛生規範準則之規定，食品製造業者所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫， 至少應保存多少時間？
(A)半年
(B)1年
(C)3年
(D)5年



8(D).

5 根據食品器具容器包裝衛生標準，玻璃、陶瓷器、施琺瑯之器具容器以 4%醋酸進行溶出試驗時， 是檢測那兩種重金屬的溶出量？
(A)砷、鉛
(B)鎘、汞
(C)銻、錫
(D)鉛、鎘



9(D).

7 依據食品良好衛生規範準則之規定，下列關於餐飲業施行的殺菌方法標準，何者敘述錯誤？
(A)煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏 100 度之沸水煮沸 5 分鐘以上；餐具等，1 分鐘以上
(B)蒸汽殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏 100 度之蒸汽，加熱時間 10 分鐘以上；餐具等，2 分鐘以上
(C)熱水殺菌：餐具等，以攝氏 80 度以上之熱水，加熱時間 2 分鐘以上
(D)乾熱殺菌：餐具等，以溫度攝氏 100 度以上之乾熱，加熱時間 30 分鐘以上



10(A).

9 根據溶菌酶（lysozyme）的殺菌機轉，其對下列何種食物病原菌的作用效果較強？
(A)金黃色葡萄球菌
(B)病原性大腸桿菌
(C)腸炎弧菌
(D)沙門氏桿菌



11(B).

12 下列何者是中溫菌（mesophiles）的最適溫度範圍？
(A) 10-20℃
(B) 25-40℃
(C) 45-60℃
(D) 60-75℃



12(C).

14 慢性毒性試驗在小鼠的試驗期為 18 個月，此試驗期之設計是以人體連續暴露於受試物質中多久 時間作為試驗基準？
(A) 65 年
(B) 70 年
(C) 75 年
(D) 80 年



13(A).

18 下列那種塑膠材質常作為紙餐盒的內襯膠膜，以防止食品中的油、水浸濕紙盒？
(A)聚乙烯
(B)聚苯乙烯
(C)聚氯乙烯
(D)聚偏二氯乙烯



14(D).

19 食品添加物與其通用名稱之配對，下列何者正確？
(A)己二烯酸／山梨糖醇
(B)碳酸鈉／小蘇打
(C)胺基丙酸／甘胺酸
(D)苯甲酸／安息香酸



15(A).

22 有關諾羅病毒（norovirus）感染的食品中毒問題，下列敘述何者正確？
(A)引起之症狀主要為噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛及微發燒等
(B)流行的季節主要在夏季
(C)主要造成傳播的食物為未經巴斯德滅菌的果汁、牛奶
(D)病毒在人體潛伏期平均 1 週左右



16(D).

23 有關牛海綿狀腦病（bovin spongiform encephalopathy）之形成及對人的危害，下列敘述何者錯誤？
(A)是由一種稱為 prion 之變性蛋白引起
(B)病畜會有動作不協調、暴躁及後肢無力等症狀，發病不久會死亡
(C)人可能因攝取含有此物質的牛肉或牛肉製品而罹病
(D)依目前所知牛隻是因病毒感染，而誘發此病



17(D).

36 下列何者不是食品作業場所之準清潔區？
(A)製造調理區
(B)烹調區
(C)緩衝區
(D)配膳區



18(C).

1 下列何者不是我國目前公告「應符合食品安全管制系統準則之規定」之食品業？
(A)國際觀光旅館附設餐廳
(B)五星級旅館附設餐廳
(C)供應航空運輸旅客餐盒之食品業
(D)供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業



19(D).

4 標示為低咖啡因的咖啡，其咖啡因含量不得超過多少 ppm？
(A) 500
(B) 200
(C) 50
(D) 20



20(D).

8 與食品衛生有關之指標微生物，其特性與條件之敘述，下列何者錯誤？
(A)指標微生物容易從所污染的食品中檢測出來
(B)從食品中檢出指標微生物時，可推測食品中亦可能有病原菌
(C)指標微生物可直接反映食品之衛生安全性
(D)指標微生物之檢出會受其它食品污染菌的干擾



21(B).

10 造成低溫生乳腐敗，產生不潔、苦澀及腐臭的主要微生物為何？
(A)歐文氏菌（Erwinia carotovora）
(B)螢光假單孢菌（Pseudomonas fluorescens）
(C)傷寒沙門氏桿菌（Salmonella typhi）
(D)糞腸球菌（Enterococcus faecalis）



22(A).
X


14 用以評估食品安全性之致癌性試驗，通常可與下列何種毒性試驗合併觀察？
(A)急性毒性試驗
(B)亞急性毒性試驗
(C)亞慢性毒性試驗
(D)慢性毒性試驗



23(B).

15 食品安全性的動物試驗評估顯示，物質 A 在 0、100、250、500、750 mg/kg 測試劑量範圍下， 750 mg/kg 會造成肝腫瘤發生，500 mg/kg 會造成蛋白尿，250 mg/kg 會造成食慾下降與體重減輕， 則物質 A 之每日容許攝取量（acceptable daily intake, ADI）為下列何者？
(A) 0.1 mg/kg
(B) 1 mg/kg
(C) 10 mg/kg
(D) 100 mg/kg



24(D).
X


16 健康食品之安全評估分為四個類別，下列何者不需要進行安全性評估？
(A)產品之原料非屬傳統食用者
(B)產品之原料非屬傳統食用且含有致癌物之類似物者
(C)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者
(D)產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者



25(B).

19 下列何種食品不可添加己二烯酸鉀？
(A)醬油
(B)豬肉罐頭
(C)葡萄乾
(D)魚丸



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賴剛剛做了阿摩測驗，考了92分