阿摩：只有測驗，才能知道自己讀書的盲點
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【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全難度:(51~75)
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1(A).

12 動物組織腐敗時所產生的揮發性鹽基態氮，主要是由何種成分所產生？
(A)蛋白質
(B)脂肪
(C)碳水化合物
(D)維生素



2(D).

23 符合行政院衛生署對餐具檢測標準為陰性的項目中，何者可利用碘液檢測？
(A)烷基苯磺酸鹽
(B)蛋白質
(C)脂質
(D)澱粉



3(B).

24 下列那一種食品包裝材質易有錫的溶出？
(A)玻璃製品
(B)馬口鐵製品
(C)塑膠製品
(D)陶瓷製品



4(B).

39 健康食品之標示，須依據「健康食品管理法」第 14 條規定，有關已核准通過之健康食品，其產品標示與廣告之敘述，下列何者錯誤？
(A)可宣稱該產品具保健功效
(B)可涉及該產品具醫療效能
(C)若宣稱保健功效不得超越許可範圍
(D)須依中央主管機關查驗登記之內容標示



5(B).

3 行政院衛生署公告認定之保健功效，不包括下列那項？
(A) 調節血糖
(B)抗癌
(C)牙齒保健
(D)調整血脂



6(C).

39 下列物質中，何者為非法食品添加物？
(A)苯甲酸
(B)己二烯酸
(C)孔雀綠
(D)硝酸鉀



7(C).
X


27 欲檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨，是否有澱粉質殘留，所採用的試劑為：
(A)酒精
(B)碘試液
(C)蘇丹試液
(D)石蕊試紙



8(D).

22 攝食下列那一種未煮熟肉品容易感染旋毛蟲？
(A)馬肉
(B)羊肉
(C)牛肉
(D)豬肉



9(A).

8 下列何種細菌最常用於評估水質是否受糞便污染？
(A)大腸桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)李斯特菌
(D)產氣莢膜桿菌



10(B).

37 砧板若使用不當很容易引起交叉污染，下列有關砧板使用之敘述，何者錯誤？
(A)砧板應依所使用的食材類別做分類並標示
(B)塑膠砧板質輕、易滑，故宜使用木製砧板
(C)砧板使用後應立即清洗並消毒
(D)消毒後需側立放置，可避免再受到污染



11(A).

40 O157：H7 型大腸桿菌造成感染之主要症狀為：
(A)水樣腹瀉進而血便
(B)視力模糊
(C)呼吸衰竭
(D)意識不清



12(C).

39 ;水淇淋含有油脂及水分，使二者融合是利用：
(A)凝結作用
(B)起泡作用
(C)乳化作用
(D)氫化作用



13(B).

11仙人掌桿菌中毒’當與下列何種食物比較有關？
(A)魚貝類
(B)米飯
(C)優酪乳
(D)豆腐



14(C).

34有關食品物料乾儲存(diy storage )， 下列敘述何者不正確？
(A)儲存區之溫度最好在10-25°C之間
(B)儲存區之相對溼度最好在50-60%之間
(C)物料可直接置於地面存放
(D)儲存倉庫不宜有窗戶



15(A).

14下列那一類物品常用於食品工廠或食品調理場所中之消毒：
(A)次氯酸鈉
(B)亞硫酸鹽
(C)亞硝酸鉀
(D)苯甲酸鹽



16(B).

35下歹關仙人掌桿菌(Bacillus cereus)之敘述，不正確者爲：
(A)可形成內生孢子
(B)通常存在於海產食品中
(C)屬於格蘭氏陽性桿菌
(D)會造成腹瀉型及嘔吐型的食物中毒症狀



17(C).

33蛋黃醬（Mayonnaise)的原料要使用蛋黃的主要目的是：
(A)增加營養.
(B)增加風味
(C)乳化作用
(D)改善外觀



18(A).

36還原糖與蛋白質（或胺基酸）反應所產生的褐變稱爲：
(A)梅納反應
(B)焦糖化作用
(C)糖化作用
(D)焦化作用



19(B).

48米飯類食品最易發生那一類食物屮毒？
(A)肉毒桿菌
(B)仙人掌桿菌
(C)金黄色葡萄球菌
(D)腸炎弧菌



20(A).

60最常作爲食品衛生指標菌的微生物是：
(A)大腸桿菌
(B)志賀氏菌
(C)沙門氏菌
(D)氧單胞菌



21(C).

24 —般而言，下列各種酒中，何者之酒精含量最高？
(A)葡萄酒
(B)日本清酒
(C)高粱酒
(D)米酒



22(B).

39 生食海鮮最可能的食物中毒菌為下列何者？
(A)仙人掌桿菌（Bacillus cereus）
(B)腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）
(C)沙門氏菌（Salmonella typhimurium）
(D)金黃色葡萄球菌（Staphylcoccus aureus）



23(D).

8 冷藏與冷凍是減少食品腐敗之重要方法，下列可抑制細菌生長及細菌繁殖的冷藏與冷凍溫度組合為何？
(A) 1℃及-7℃
(B) 4℃及-10℃
(C) 5℃及-15℃
(D) 7℃及-18℃



24(D).

25 依據食品器具容器包裝衛生標準，嬰幼兒奶瓶不得使用含下列何種物質之塑膠材質？
(A)氯乙烯（vinyl chloride）
(B)丙烯（propylene）
(C)乙烯（ethylene）
(D)雙酚 A（bisphenol A）



25(D).

19 食品用洗潔劑最好以軟性成分為主，其原因為何？
(A)使用量少
(B)售價低
(C)半衰期長
(D)對環境傷害小



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黃郁高剛剛做了阿摩測驗，考了96分