阿摩：千點萬點，不如名師指點
68分
(3 分)
模式:精熟測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆營養學
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1(B).
X


16.下列有關脂肪的代謝與吸收，何者正確？
(A)飲食中的脂肪皆在小腸進行消化
(B)膽囊製造的膽汁，有助脂肪的消化和吸收
(C)正常情況下，飲食中的脂肪有75%被吸收
(D)胰臟分泌脂肪酶，將脂肪分解成單酸甘油酯和脂肪酸



2(C).

14.下列何者不是ω-3多元不飽和脂肪酸的功效？
(A)降低三酸甘油酯
(B)抗發炎
(C)增加血小板數
(D)抗凝血



3(D).
X


13.下列何者富含中鏈脂肪酸？
(A)可可脂（cocoa butter）
(B)奶油（butter）
(C)棕櫚仁油（palm kernel oil）
(D)亞麻籽油（linseed (flax) oil）



4(A).

12.有關Kwashiorkor與marasmus的敘述，下列何者正確？
(A)二者的蛋白質皆攝取不足
(B)Kwashiorkor常見皮包骨的狀況
(C)marasmus常有脂肪肝的狀況
(D)Kwashiorkor能量與蛋白質皆攝取不足



5(A).
X


11.有關蛋白質生物價（BV）的敘述，下列何者正確？
(A)植物性蛋白質的BV通常較動物性蛋白質的BV高出許多
(B)可用來評估一個人可以吃多少蛋白質
(C)可用來測量個體血液中蛋白質濃度
(D)可用來評量食物蛋白質被吸收後，轉變成身體組織的效率



6(A).

8.蛋白質變性後，下列何者結構不會被破壞？
(A)一級
(B)二級
(C)三級
(D)四級



7(A).

6.有關人工甜味劑sucralose的敘述，下列何者正確？
(A)是一種修飾蔗糖分子所製造的人工甜味劑
(B)每公克可產生4大卡熱量
(C)會被消化吸收，是一種很好的人工甜味劑
(D)與其他人工甜味劑相同，對熱不穩定，不適用於烹調和烘焙



8(B).

3.一茶匙（teaspoon）的蔗糖大約可提供多少熱量（kcalories）？
(A)10
(B)20
(C)40
(D)60



9(A).

2.下列何者為人體消化道中消化多醣（polysaccharides）的主要酵素？
(A)α-amylase
(B)α-dextranase
(C)β-amylase
(D)β-glucosidase



10(A).

49.維生素A缺乏會增加感染的風險，其主要原因是維生素A具有下列何種功能？
(A)幫助維持上皮組織（epithelium）功能
(B)促進抗體生成
(C)增進細胞激素生成
(D)促進吞噬細胞的吞噬能力



11(C).
X


48.下列那一個臟器負責將vitamin D轉換成為25(OH)D3？
(A)肝
(B)腎
(C)小腸
(D)骨骼



12(D).

45.有關女運動員發生relative energy deficiency in sport（REDS）所造成的生理變化，下列何者錯誤？
(A)月經失調
(B)能量不足
(C)骨質流失
(D)雌激素分泌旺盛



13(D).

43.有關嬰兒身長和體重變化之敘述，下列何者最不適當？
(A)體重在4個月大時，約為出生時的2倍
(B)體重在1歲大時，約為出生時的3倍
(C)飲食是否足量的最佳指標為體重
(D)身長在1歲時，約為出生時的2倍



14(B).
X


41.下列何者會提升小腸對鐵的吸收？
(A)vitamin C可以與血基質鐵（heme iron）形成複合體，增進鐵的吸收
(B)非血基質鐵（nonheme iron）的吸收比heme iron容易
(C)足夠的胃酸分泌有助nonheme iron吸收
(D)增加鋅的攝取有助於食物中的nonheme iron吸收



15(B).

37.有關礦物質來源的敘述，下列何者錯誤？
(A)海帶是碘的良好來源
(B)水果是鉬的良好來源
(C)全穀類是錳的良好來源
(D)植物性食物的硒含量視其栽種之土壤硒含量而定



16(C).

36.維生素B1輔酶功能需要與下列何種礦物質結合？
(A)鈉
(B)鎂
(C)磷
(D)硫



17(B).

35.有關sodium-potassium pump的敘述，下列何者正確？
(A)不需要ATP
(B)將細胞內鈉離子釋出到細胞外
(C)將鈉鉀離子由高濃度處運送至低濃度處
(D)造成電位差，使肌肉舒張



18(B).

34.下列那一種荷爾蒙可以促進磷的吸收？
(A)1,25(OH)2 vitamin D3
(B)parathyroid hormone
(C)aldosterone
(D)thyroid hormone



19(B).
X


33.有關腎素（renin）的敘述，下列何者正確？
(A)腦下垂體分泌的荷爾蒙，可減少水分流失
(B)腎上腺分泌的荷爾蒙，可導致鈣再吸收
(C)是蛋白質與鈣質的複合物，可影響腎臟細胞的酵素活性
(D)腎臟中形成的酵素，可調控血壓



20(C).

32.下列何者為孩童時期維生素D之缺乏症？
(A)hypercalcemia
(B)osteomalacia
(C)rickets
(D)osteoporosis



21(A).
X


31.在血液中vitamin A的攜帶者為何種蛋白？
(A)albumin
(B)prealbumin
(C)transthyretin
(D)transferrin



22(A).
X


30.下列有關維生素E的敘述何者正確？
(A)維生素E異構物中α-tocotrienol是最具生物活性
(B)依據預防hemolysis制定維生素E的RDA建議量
(C)由albumin攜帶運送至周邊組織
(D)主要儲存於肝臟



23(D).

27.下列那些食物組合，所含的葉酸營養素密度最高？
(A)1杯低脂優格與1個水煮蛋
(B)1根香蕉與1片西瓜
(C)1杯番茄汁與1個中型蘋果
(D)1杯柳橙汁與1杯黑豆



24(C).

25.服用營養補充劑後，尿液若呈現亮橙黃色，可能是因為補充劑中含有高劑量的何種營養素所致？
(A)胡蘿蔔素
(B)維生素B6
(C)維生素B2
(D)維生素B1



25(D).

24.生的魚類因含有何種酵素，可能會影響下列何種營養素的吸收？
(A)鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase），維生素B6
(B)色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygenase），維生素B3
(C)核黃素激酶（flavokinase），維生素B2
(D)硫胺酶（thiaminase），維生素B1



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