阿摩：反覆練習，方可提高對試題的敏感度
75分
(1 分5 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(B).

13下列有關金黃色葡萄球菌之敘述何者正確？
(A)對熱具抗性’ 一般食物加熱烹煮時不易將其殺死
(B)在食物上增殖時可產生腸毒素(enterotoxm)
(C)腸毒素爲一種菌體內毒素
(D)食物中毒之症狀激烈且易導致死亡



2(B).
X


31製作果乾時，可以利用何種方法使產品色澤不變褐?
(A)添加亞硫酸鹽
(B)添加過氣化氫
(C)添加金麂離子
(D)利用鹼提高pH値



3(B).

37 下列何種試劑在長期使用下，會對設備產生腐蝕現象？
(A)酒精
(B)次氯酸鈉
(C)四級銨
(D) LAS 界面活性劑



4(C).

8 低酸性食物罐頭例如肉醬罐頭，為能長期保存須使用 12D 的熱處理方式。有關此一熱處理方式， 下列敘述何者錯誤？
(A)這樣的加熱條件主要是為去除肉毒桿菌孢子而訂定的
(B)鳳梨罐頭需要的滅菌溫度比肉醬罐頭低
(C)所謂的 D 值指的是使 90%菌數死亡所需溫度
(D)在特定條件下的 D 值可反應細胞或孢子的耐熱性



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