阿摩：每天都要比昨天更進步
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【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆營養學2024~2020難度:(61~90)
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1(D).

10 下列何者不是體內蛋白質的功能？
(A)荷爾蒙（hormone）
(B)體液平衡（fluid balance）
(C)酸鹼平衡（acid-base balance）
(D)節省醣類消耗（carbohydrate-sparing）



2(C).

13 人體內維生素 D 的合成，主要與下列那一種脂質有關？
(A)必需脂肪酸
(B)單元不飽和脂肪酸
(C)膽固醇
(D)磷脂質



3(A).

18 有關食慾控制的敘述，下列何者錯誤？
(A)當 cholecystokinin（CCK）分泌增加時，會有飢餓感
(B)當咀嚼食物時，會有飽食感
(C)當胃部膨脹時，會有飽食感
(D)當 ghrelin 分泌增加時，會有飢餓感



4(C).

28 下列每 100 公克的食物中，何者的鈣營養密度最高？
(A)綠色葉菜
(B)魚蝦
(C)乳製品
(D)全穀類



5(A).

39 從事 1 小時以上 70% VO2 max 中高強度的運動前，最適合攝取的食物種類為何？
(A)碳水化合物
(B)蛋白質
(C)脂肪
(D)纖維



6(C).

40 適合糖尿病人攝取的奶粉主要含下列何者？
(A)銅
(B)鐵
(C)鉻
(D)鈣



7(B).

1 下列何種型式單糖存在食物中，可被人體消化代謝？
(A) B-glucose
(B) D-glucose
(C) E-glucose
(D) L-glucose



8(C).

35 在飲食均衡的狀況下，孕婦在懷孕的第幾期需要額外補充鐵質？
(A)第一期
(B)第二期
(C)第三期
(D)計畫懷孕前



9(B).有疑問

3 麥芽糖（maltose）是由何種單糖結合而成？
(A)葡萄糖及果糖
(B)葡萄糖及葡萄糖
(C)乳糖及果糖
(D)半乳糖及蔗糖



10(B).

19 李先生服用高劑量的維生素 B 群補充劑後，尿液呈現亮黃色，可能是因為補充劑中含有高劑量的 何種維生素？
(A)維生素 B1
(B)維生素 B2
(C)維生素 B3
(D)維生素 B6



11(A).

4 下列何者可於口腔中被 salivary α-amylase 消化分解為 dextrin？
(A) amylose
(B) β-glucan
(C) cellulose
(D) lactose



12(C).

15 下列何者不是脂質的功能？
(A)提供熱量效率最高
(B)包覆並保護重要器官
(C)建構與修復組織
(D)提供必需脂肪酸和脂溶性維生素



13(C).

22 下列何者是葉酸在細胞生化代謝中主要扮演的角色？
(A)協助合成固醇類激素
(B)將多元不飽和脂肪酸轉換為飽和脂肪酸
(C) purine 與 pyrimidine bases 的內生成反應
(D)合成膠原蛋白質



14(C).

38 一位患有 atrophic gastritis 的老年人，飲食上應增加下列何種營養素的攝取？
(A) essential amino acids
(B) phytochemicals
(C) vitamin B12
(D) iron



15(B).

1 纖維素（cellulose）的單醣間是以何種型式鏈結？
(A) α-鍵結
(B) β-鍵結
(C) γ-鍵結
(D) δ-鍵結



16(A).

6 對於胃酸分泌不足的人，下列何者的吸收最受影響？
(A)蛋白質
(B)醣類
(C)脂質
(D)核酸



17(B).

11 下列何種胺基酸會轉變成菸鹼素？
(A) histidine
(B) tryptophan
(C) threonine
(D) isoleucine



18(D).

20 有關人體生物素缺乏的風險因子，下列何者錯誤？
(A)缺乏生物胞素酶（biocytinase）
(B)長期服用抗痙攣藥劑（anticonvulsant medicine）
(C)嚴重腸道吸收不良疾病
(D)長期食用水煮蛋



19(C).

26 長期服用阿斯匹靈（aspirin）或抗凝血藥物之人，應注意避免過量攝取下列何者？
(A)胡蘿蔔素
(B)維生素 D
(C)維生素 E
(D)茄紅素



20(D).

37 小莉 15 歲，患有缺鐵性貧血，用餐時建議飲用何種附餐飲料以幫助鐵的吸收？
(A)牛奶
(B)花草茶
(C)綠茶
(D)柳丁汁



21(A).

38 有關預防骨質疏鬆的方法，下列何者錯誤？
(A)補充維生素 B 群
(B)負重式運動
(C)多曬太陽
(D)避免抽菸



22(B).

10 下列何者屬於支鏈胺基酸（branched-chain amino acid）？
(A)離胺酸（lysine）
(B)纈胺酸（valine）
(C)甘胺酸（glycine）
(D)絲胺酸（serine）



23(C).

37 小明是國小 6 年級學生，因血脂偏高問題轉診營養師，經評估發現其鈣、鐵、鉀及纖維素攝取不 足，鹽分及油脂攝取過多，午餐他想吃麵，則下列何種麵食組合型態最適合？
(A)紅燒牛肉麵＋油豆腐、滷海帶拼盤
(B)肉燥麵＋滷蛋、大腸拼盤
(C)豬肝麵＋涼拌小黃瓜＋皮蛋豆腐
(D)榨菜肉絲麵＋花生小魚乾



24(A).

1 水煮紅蘿蔔是屬於下列何種食物分類？
(A)低升糖指數、低升糖負荷
(B)低升糖指數、高升糖負荷
(C)高升糖指數、低升糖負荷
(D)高升糖指數、高升糖負荷



25(B).有疑問

5 有關碳水化合物攝取量的建議，下列何者正確？
(A)醣類的攝取占總能量 30%時，有助於減重
(B)每日至少應攝取100～150 公克可消化的碳水化合物，以提供大腦及紅血球使用
(C)低醣或無醣飲食有助於消耗脂肪組織，是理想的減重方法
(D)每日攝取 50～100 公克的膳食纖維有利於排便、減少熱量吸收



26(A).

7 在生病或受傷時，何種胺基酸被分類為條件式必需胺基酸？
(A)精胺酸（arginine）
(B)丙胺酸（alanine）
(C)甘胺酸（glycine）
(D)白胺酸（leucine）



27(C).

16 DNA 與 RNA 分子結構中的糖分子是：
(A) glucose
(B) fructose
(C) ribose
(D) xylitol



28(B).

18 有關 anorexia nervosa 的敘述，下列何者錯誤？
(A)是一種與攝食有關的心理性疾病
(B)病人一般低於理想體重，因此會有暴食增重的行為出現
(C)病人一般伴隨有焦慮、憂鬱與無月經的現象
(D)在相關疾病中，有最高的死亡率



29(D).

24 視網醇衍生物（retinoids）不以下列何種型式存在體內？
(A)視網醛（retinal）
(B)視網醇（retinol）
(C)視網酸（retinoic acid）
(D)視網素（retinolene）



30(B).

19.對於大多數健康的人而言，下列何者占每日總熱量消耗量的百分比最高？
(A)thermoregulation
(B)basal metabolic rate
(C)thermic effect of food
(D)physical activity



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