近期錯題測驗-技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級-阿摩線上測驗

阿摩：知道沒有力量，相信才有力量，要相信自己一定會成功

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模式:近期錯題測驗
科目:技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級

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1(C).

7. 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為？
(A)40％
(B)30％
(C)60％
(D)50％。

2(D).

8. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？
(A)麵筋斷裂階段
(B)捲起階段
(C)拾起階段
(D) 麵筋擴展階段。

3(B).

20. 鬆餅（起酥，puff pastry）的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應？
(A)較硬
(B)一致
(C)較軟
(D)無關，則能達到最佳效果。

4(D).

26. 小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上？
(A)不影響
(B)愈硬
(C)愈鬆
(D)愈軟。

5(B).

27. 法國麵包的風味是由於？
(A)配方內添加香料
(B)配方內不含糖的關係
(C)自然發酵的效果
(D)添加適當的改良劑。

6(D).

29. 小西餅的烤焙原則為？
(A)高溫長時間
(B)低溫短時間
(C)低溫長時間
(D)高溫短時間。

7(D).

35. 下列何者非屬電氣之絕緣材料？
(A)漂白水
(B)絕緣油
(C)氟氯烷
(D)空氣。

8(A).

36. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確
(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率
(B)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12
(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
(D)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4。

9(B).

40. 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性別歧視？
(A)雇主考量女性以家庭為重之社會期待，裁員時優先資遣女性
(B)有未滿 2 歲子女之男性員工，也可申請每日六十分鐘的哺乳時間
(C)雇主考量男性賺錢養家之社會期待，提供男性高於女性之薪資
(D)雇主事先與員工約定倘其有懷孕之情事，必須離職。

10(A).

44. 法國麵包（硬式麵包）之烤焙溫度常以？
(A)230℃
(B)200℃
(C)150℃
(D)170℃。

11(A).

45. 油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）油脂宜選用？
(A)豬油
(B)奶油
(C)油炸油
(D)沙拉油。

12(A).

47. 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？
(A)葡萄乾未做浸水處理
(B)葡萄乾浸水太久
(C) 麵糰太乾
(D)配方內葡萄乾用量太少。

13(B).

48. 小麥之橫斷面呈粉質狀者為何？
(A)高筋麵粉
(B)低筋麵粉
(C)中筋麵粉
(D)粉心麵粉。

14(C).

49. 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？
(A)明訂開發行為及規模
(B)自願進行
(C)有民眾或團體抗爭
(D)環評委員會審查認定。

15(B).

50. 鬆餅（起酥，puff pastry）的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為？
(A)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後，再加入水等原料
(B)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀，再將冰水和其他原料一起加入
(C)將水和油脂打發後，再加入其他原料攪拌
(D)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂。