阿摩：所見所聞，改變一生，不知不覺，斷送一生
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(3 分52 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆營養學
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1(B).

8 關於氮平衡的計算及敘述，下列何者錯誤？
(A)蛋白質中約含有 16%的氮
(B) 0.16 × 氮量（公克）＝蛋白質
(C)蛋白質（公克）＝氮量 × 6.25
(D)氮量（公克）＝蛋白質 × 16/100



2(D).

11 ω-6 與 ω-3 脂肪酸的比較，下列何者正確？
(A)ω-3 脂肪酸可以代謝成 arachidonic acid，藉此促進發炎反應
(B)ω-6 脂肪酸可以代謝成 docosahexaenoic acid，藉此促進發炎反應
(C)ω-6 與 ω-3 脂肪酸的命名，是指從脂肪酸的羧基端（COOH）算起的第一個雙鍵的位置
(D)一般飲食中，ω-6 脂肪酸含量通常高於 ω-3 脂肪酸



3(D).

22 鋅的缺乏最可能會提升下列何種維生素缺乏的風險？
(A)維生素 B1
(B)維生素 D
(C)維生素 C
(D)維生素 A



4(A).

1 下列有關肝醣的敘述何者正確？
(A)肝醣的結構與植物性澱粉類似，但是分支較多
(B)與人體其他營養素相比，肝醣儲存量極少
(C)肝臟儲存的肝醣主要在於調節血糖，所以儲存量最多
(D)肝臟儲存的肝醣也能分解成葡萄糖，但僅提供給肌肉使用



5(A).

12 磷脂質是構成細胞雙重膜的主要成分，下列有關膜特性的敘述，何者錯誤？
(A)向細胞內的長鏈由飽和脂肪酸組成
(B)鹼基具親水性
(C)膜上兼具疏水性和親水性基團
(D)親水性基在膜表面，疏水性基面向細胞內



6(C).

25 下列何種維生素可由身體自行合成？
(A)carotenoids
(B)retinoids
(C) cholecalciferol
(D)  tocopherols 



7(C,D).

35 下列有關嬰兒食物過敏症（food allergy）之敘述，何者錯誤？
(A)即使以全母乳哺乳還是可能發生
(B)早產是發生此症的風險因子之一
(C)以全母乳哺乳至三到四個月大再開始加入副食品有助於預防此症
(D)新生兒若不方便哺餵母乳，採用以大豆蛋白為基質的配方有助於預防此症



8(B).

4 纖維素（cellulose）是以何種型式的醣化鍵（glycosidic bond）聚合而成的多醣？
(A)α 1-4 glycosidic bond
(B)β 1-4 glycosidic bond
(C)α 1-6 glycosidic bond
(D)β 1-6 glycosidic bond



9(C).

6 有關胺基酸的敘述，下列何者錯誤？
(A)半胱胺酸（cysteine）為含硫胺基酸
(B)苯丙胺酸（phenylalanine）為環狀胺基酸
(C)丙胺酸（alanine）為必需胺基酸
(D)酪胺酸（tyrosine）為半必需胺基酸



10(A).
X


11 細胞膜上那種磷脂質在胰島素作用下可水解產生次級訊息物質（secondary messenger），以參與 細胞內訊息傳遞？
(A)phosphatidylcholine
(B)phosphatidylethanolamine
(C)phosphatidylserine
(D)phosphatidylinositol



11(D).

13 有關棕色脂肪與白色脂肪不同點的敘述，下列何者正確？
(A)棕色脂肪負責能量儲存及提取，白色脂肪負責產熱
(B)兩者的產熱能力均來自細胞膜的去耦合蛋白-1（UCP-1）
(C)只有棕色脂肪的脂解作用（lipolysis）涉及交感神經活化 PKA 的途徑
(D)成人有較多棕色脂肪者，有助於對抗肥胖並提高胰島素敏感性



12(D).

14 有關飲食組成對膽固醇含量之影響，下列何者正確？
(A)所有飽和脂肪酸均會提高血膽固醇量
(B)攝取過多的醣類會提高血膽固醇量
(C)動物性油脂中的硬脂酸（stearic acid）影響最為顯著
(D)月桂酸（lauric acid）、肉荳蔻酸（myristic acid）、棕櫚酸（palmitic acid）影響最為顯著



13(D).

16 下列有關能量消耗測定方法的敘述，何者正確？
(A)臨床上常使用直接能量測定（direct calorimetry）方法測量病人所需的能量
(B)間接能量測定（indirect calorimetry）的原理是依據身體 60%的能量是以熱的型式流失
(C)直接能量測定主要是測量個人消耗的氧以及呼出的二氧化碳體積
(D)雙標水法（doubly labeled water）是利用同位素標記氫和氧測量能量消耗



14(D).

18 有關 ghrelin 的敘述，下列何者錯誤？
(A)主要由胃部細胞所分泌
(B)可刺激飢餓感增加進食
(C)瘦的人血液中 ghrelin 的濃度較高
(D)胃繞道手術（gastric bypass）會刺激 ghrelin 的分泌



15(C).

30 每 100 公克的食物中，何者的鐵含量最低？
(A)文蛤
(B)章魚
(C)豬大里肌
(D)雞蛋黃



16(C).

31 下列何者與 selenium deficiency 較無相關？
(A)Keshan disease
(B)glutathione peroxidase 活性不足
(C)無法合成 thyroglobulin（甲狀腺球蛋白）
(D)無法將 thyroxine 轉成 triiodothyronine



17(B).

39 豬肉經加熱處理後，肌紅蛋白質發生變性（鐵離子發生氧化）所生成之褐色素為何？
(A)hemochrome
(B)hemichrome
(C)hemin
(D)tetrapyrroles



18(C).

40 具化學性傷害保肝功效的樟芝，主要有效成分為：
(A)β-聚葡萄糖（β-glucan）
(B)α-生育醇（α-tocophenol）
(C)三萜類（terpenoids）
(D)木酚素（lignans）



19(B).
X


2 下列何者有助於維持血糖的恆定？
(A)肌肉肝醣水解，釋出葡萄糖於血液循環
(B)脂肪組織水解，釋出游離脂肪酸供肝臟生糖作用（gluconeogenesis）
(C)骨骼肌利用葡萄糖丙胺酸循環（glucose-alanine cycle）排除肌肉內的氨，換得葡萄糖
(D)腦細胞釋出酮體供肝臟生糖作用



20(C).

4 人體無法消化食物中的棉籽糖（raffinose）和水蘇四糖（stachyose），是因為我們的消化道缺乏那一種酵素？
(A) α-glucosidase
(B) β-glucosidase
(C) α-galactosidase
(D) β-galactosidase



21(B).

8 下列何種胺基酸，無法參與糖質新生（Gluconeogenesis）作用？
(A)苯丙胺酸（Phe）與酪胺酸（Tyr）
(B)白胺酸（Leu）與離胺酸（Lys）
(C)甲硫胺酸（Met）與半胱胺酸（Cys）
(D)色胺酸（Trp）與酪胺酸（Tyr）



22(D).

14 有關體內自行合成的膽固醇，下列敘述何者最為正確？
(A)大約占人體所有膽固醇的 1/3
(B)其含量不會受到飲食中脂肪型態的影響
(C)植物體中的 sitosterol 可以減少體內膽固醇合成
(D)在體內循環系統的脂蛋白中，LDL 的含量最多



23(C).

17 一位 40 歲男性，體重為 70 公斤，身高為 180 公分，則其每日基礎代謝率為多少 kcal？
(A) 1344
(B) 1512
(C) 1680
(D) 1848



24(C).
X


20 下列那些維生素直接或間接參與穀胱甘肽（glutathione）的代謝，因而被認為具有間接的抗氧化能力？
(A)維生素 B1、B2、葉酸
(B)維生素 B2、B3、B6
(C)維生素 B2、B6、葉酸
(D)維生素 B1、B3、B12



25(D).

26 下列何種礦物質在體內的含量最少？
(A)鈣
(B)鎂
(C)硫
(D)鐵



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